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主题：【讨论】葡萄酒中苹果酸一乳酸发酵您怎么看？

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yy_0324
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发表于：2021/10/18 04:45:13 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
苹-乳发酵是葡萄酒酿造的重要环节，你了解如何用纸层析法检测么？又怎么判定检测结果呢？您怎么看呢？
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2021/10/18 16:57:18 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
通过酵母发酵把葡萄的糖份转化成酒精叫酒精酵。酒精酵后将葡萄渣和酒液分离得到粗酒，粗酒都会比较酸，这时的酸主要有酒石酸和苹果酸，其中苹果酸是一种尖酸。这里需要二次发酵也就叫萍乳发酵。萍乳发酵为了把苹果酸（二元酸）转化成乳酸（1元酸），口感改善，除去苹果酸味道，降总酸，产生的副产物能改善酒质，提高酒的稳定性。萍乳发酵要求比较高，发酵条件：1、PH大于3.1；2、酒精度13.5度以下； 3、发酵温度13-22度；4、总SO2小于30mg/l。所以要求没那高的酒，这步就没做了。
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yy_0324
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2021/10/18 18:23:54 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我爱葡萄发酵，我爱葡萄原酒苹果酸一乳酸发酵。
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lijing320323
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2021/10/18 20:58:50 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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mengzhaocheng
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2021/10/21 12:12:51 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酿酒的时候，还需要乳酸菌发酵啊
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手机版： 葡萄酒中苹果酸一乳酸发酵您怎么看？
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