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主题：【已应助】酸价的控制

浏览0 回复2 电梯直达
冰饼兵
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发表于：2022/10/06 10:27:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
近几日对黑芝麻酸价进行检测，生的原料检测结果为7.86 经过炒熟后2.58，这个数值基本与平时检测结果相符；今天同样的工艺生的黑芝麻酸价5.32，经过炒熟的黑芝麻4.18。这是什么原因造成的呢？请高手指导。
推荐答案：123回复于2022/10/07
样品间的差异性或者是浸泡的时间长短、提取的温度、提取设备是否清洁到位，是否残留上次提取的油脂等，都是会对酸价产生影响。
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xurunjiao5339
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2022/10/7 13:01:50 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，生芝麻水分较高，在粉碎处理过程中，由于受到温度等变化，脂肪酶加速了油脂的水解，导致酸价快速上升。熟芝麻由于经过加热处理，导致脂肪酶失活，所以酸价不会明显上升。
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m3149125
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2022/10/7 13:49:32 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
样品间的差异性或者是浸泡的时间长短、提取的温度、提取设备是否清洁到位，是否残留上次提取的油脂等，都是会对酸价产生影响。
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