实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8111178今日发帖：74 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
乳制品检测
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【第十六届原创】食品中蛋白质的测定

浏览0 回复3 电梯直达
Jun Nan Li
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2023/08/01 10:10:54 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
维权声明：本文为yqfxy原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。

食品中蛋白质的测定



1.蛋白质

由碳、氢、氧、氮组成，一般蛋白质可能还含有磷、硫、铁、锌、铜、硼、锰等。

这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50%、氢7%、氧23%、氮16%、硫0～3%、其他微量。一切蛋白质都含氮元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。因此蛋白质的含量通常经过氮含量的测定计算而得。

2.凯氏定氮法测定原理

食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算氮含量，再乘以换算系数，即为蛋白质的含量。

2NH2+H2SO4+2H=(NH4)2SO4

(NH4)2SO4+2NaOH=2NH3+2H2O+Na2SO42NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O

(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3

3.样品的前处理
称取充分混匀的试样（约相当于30～40mg的氮），精确至0.001g，置消化管中，再加入0.4g硫酸铜、6g硫酸钾，及20mL硫酸于消化炉进行消化，当消解炉温度达到420℃后，继续消化1h，此时消化管中的液体呈绿色透明状。

常用消解程序：120℃1小时；180℃1小时；240℃0.5小时；360℃0.5小时 ；420℃1小时。





4.消解后放冷待上机状态


5.上机前准备

保证试剂桶内有足量的试剂。

确认试剂状态及颜色正常。

确认滴定液足量并在有效期内，浓度符合要求。

冷凝水确保处于开启状态。



6.样品上机检测


7.指示剂重点

甲基红溴甲酚绿指示液，是一种变色范围更窄的指示剂，常用于盐酸标准滴定溶液的标定。变色点pH为5.1。pH5.0以下为酒红色；pH5.1为灰色；pH5.2以上为绿色。

8.常见食品中的氮折算成蛋白质的折算系数



为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 定氮仪、凯氏定氮仪、Dumas定氮仪 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
相关阅读
zyl3367898
zyl3367898
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2023/10/11 22:43:04 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用什么仪器检测？
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
yqfxy
yqfxy
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2023/10/25 9:25:20 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zyl3367898(zyl3367898) 发表:
用什么仪器检测？
这次是用的是国产的凯氏定氮仪。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
Ins_a2562f05
Ins_a2562f05
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2023/12/6 13:21:14 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
感谢分享，学习了。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 食品中蛋白质的测定
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁