选择成熟,苹果去籽破碎, 若有泥土简单冲洗,放置二十四小时控干。步聚:
1、苹果去皮去籽,入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶,装容量的70%—80%,最好加入酵母,一百公斤苹果加三十克酵母。(酵母用42℃—38℃的十倍酵母量的水,浸泡50分钟左右加入破碎苹果中)。2、保持温度在15℃一25℃发酵最佳。3、气泡上升,皮渣上浮。在发酵第2天加糖,苹果每10斤加1斤5两白砂糖,则用苹果汁化开加入白砂糖。栽培苹果和其他甜苹果下霜前10斤苹果加1斤白砂糖。4、 主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。5、搅拌后沙布盖上发酵。6、发酵约8一10天皮渣不再上浮,液面平静,前发酵结束。 可用滤布过滤去皮渣。7、装另一个罐进行后发酵,温度20度左右,共计一个月,倒罐去掉底子,上清液就是发好的苹果原酒。8、发酵苹果园原酒酸、有涩味、不甜。9、放15度左右地方陈酿。10、一段时间,可倒苹果原酒至酒液清澈。11、苹果原酒放置室外,零下4℃~零下5℃,七~十天最佳,冰冻最好。12、可在元旦~春节时调成甜酒饮用,一般苹果原酒可适量加入白砂糖、冰糖,加蜜蜂更佳,可口饮用。苹果原酒密封,喝时加糖化开。饮用调糖,蜜蜂。味道最好。