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主题：【原创】【我们不一YOUNG】风味分析--分子感官科学

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发表于：2024/07/18 15:40:15 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

风味分析--分子感官科学



分子感官科学(MolecularSensory Science)是近年来提出来的，是在分子水平上研究食品感官质量的多学科交叉技术。是分析化学、感官鉴评科学等多学科交叉的系统科学，通过仪器分析（GCMS，LCMS分离测定等）和感官评价（气味和口味等）相结合，系统地对食品风味进行定性、定量分析，找到决定食品风味的关键分子，从分子水平上描述风味。采用分子感官科学，最后可以实现用少数的风味分子精确地构建出食品的风味重组物。
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2024/8/2 7:01:03 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
分析学习——分子感官科学！
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