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主题：【分享】【我们不一YOUNG】淀粉的测定--旋光法

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发表于：2024/07/26 15:13:51 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

淀粉的测定--旋光法



（一）  原理

淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。

2．适用范围及待点

    本法适用于淀粉含量较高，而可溶性糖类含量很少的谷类样品，如面粉、米粉等。操作简便、快速。

GB/T 5009.9—2003《食品中淀粉的测定》

    1. 酶解      酸解      测定还原糖

    2. 酸水解      测定还原糖
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