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主题：【讨论】做红烧肉的时候大家喜欢放白糖还是冰糖啊？

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emmalee07

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发表于：2020/12/03 15:13:53 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

有说冰糖比较好的

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2020/12/3 16:36:15 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

红烧肉加白糖主要有两大用途：1是增色;2是增味。也就是说加糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉;冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用。

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2020/12/3 16:39:11 Last edit by xiahuanihao

wsy18

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2020/12/3 22:15:06 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我家增色用老抽，增味用冰糖。

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mengzhaocheng

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2020/12/4 8:01:13 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这道菜自己做不好

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emmalee07

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2020/12/4 20:05:41 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
这道菜自己做不好

自己做老费时间了

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emmalee07

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2020/12/4 20:06:04 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:
红烧肉加白糖主要有两大用途：1是增色;2是增味。也就是说加糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉;冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用。

嗯嗯我家也是放白糖

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