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主题：【第二届网络原创大奖赛】往葡萄汁中掺水的分析鉴定

浏览0 回复25 电梯直达
yy_0324
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发表于：2009/10/01 03:28:54 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
该帖子已被qhdzn设置为精华；
秋季在葡萄收购过程中，有时会碰到拉葡萄车采用散装方法为葡萄酒发酵站运送葡萄。于是有些人看到了这个难得的发财机会，往散装的葡萄中加水，冒充运输过程中葡萄破裂形成的葡萄汁。
如果葡萄的成熟度差，用肉眼那就很容易分辨。加的水淡，葡萄汁颜色深。但有时葡萄汁和水二者混合，用肉眼很难分辨。
笔者通过多次试验，找到了一种切实可行的检验方法，很好的分析出了散装运输葡萄车，在葡萄汁中是否加水，并且还能够判断出往葡萄汁中加水的大体数量。在这里提出，愿与大家共同探讨。
1、取样：
1.1、运来的葡萄取样：取整穗没有破碎的葡萄，运输车上、中、下和前、后，注意选取的葡萄样品A要有代表性。
1.2、葡萄汁取样：在车前、中、后取样品B、C、D，注意观察颜色，同时考虑到取样品具有代表性。
2、分析：
2.1、肉眼观察：在车前、中、后取的葡萄汁样品B、C、D，颜色是否一致。如果发现三者颜色有明显区别，就可大体判定货主是在颜色浅的部位加了水。
2. 2、化验鉴定：
2.2.1、取车前、中、后取的葡萄汁样品B、C、D进行酸度化验（一般采用氢氧化钠中合滴定法就可以，如果葡萄汁颜色比较深，可取样1毫升，稀释的蒸馏水量不变，进行分析化验）。样品B、C、D三者结果相差不大，难以断定葡萄汁中是否加水。若样品B、C、D三者结果相差很多(差0.5g/L以上)，大体可以断定，货主在化验结果低的部位添加了水。
2.2.2、进一步验证，把葡萄样品A破碎，取汁进行酸度化验（方法同上）。化验结果与样品B、C、D比较，结果相差不大时，证明葡萄中没有添加水;葡萄样品A与样品B、C、D酸度相差0.5g/L以上，则是往葡萄原料中加了水，与那个样品相差就是在那个部位加了水。
2.2.3、往葡萄中加水量的大体判定：葡萄样品A中酸度a,，加水部位酸度t,加水部位葡萄汁数量m.。则往葡萄中加水量（a—t）÷a×m .
用这种计算方法判断葡萄的加水量，有时还受到采摘时雾的大小、清晨露水、阴雨天的影响。实际化验分析时可酌情考虑。
该帖子作者被版主 senke加 10积分， 2经验，加分理由：希望可以在长一点呢，谢谢参与！
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yy_0324
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2009/10/1 19:44:01 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有话则长，无话则短！能完整详细叙述这个鉴定过程就可以吧。还写什么呢？
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hiei
qhdzn
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2009/10/1 23:06:35 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
经验谈，我们只检测过葡萄酒的酸度。
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Last edit by qhdzn
ldgfive
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2009/10/2 8:18:08 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
方法简洁，描述到位。
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symmacros
jimzhu
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2009/10/2 8:33:53 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
方法简单方便，可以借鉴。
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土老冒豆豆
tulaomaodoudou
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2009/10/3 16:41:44 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
简介实用，我们都能做到作出这个分析鉴定，呵呵。
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小不董
doxw0323
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2009/10/4 10:05:10 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
其实只检测酸度不大好，怕以后不法商家把含酸的物质水溶液加进去，就不好确定了。
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yy_0324
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2009/10/4 11:36:06 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
“其实只检测酸度不大好，怕以后不法商家把含酸的物质水溶液加进去，就不好确定了。 ”

那么厂家再检测糖度，判定原则和计算方法同总酸一样，结合酸度就更有说服力了！再检测a、b、c、d色度，就更能以礼服人了。不过测定总酸判定即简洁，又比较有说服力！
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Last edit by yy_0324
快乐
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2009/10/5 8:21:15 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
能否用其它项目，对于葡萄来说，水是极易受到污染，影响检测结果
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unkle
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2009/10/29 21:39:47 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个是楼主总结的快速检验葡萄汁是否掺水的方法，只采用感官和酸度检验，目前也许适用，但如果商贩了解到基本原理以后加入使用酸或者色泽又如何？楼主今后的工作还要继续努力啊。
另外有几点想法：
１、这个方法是在验收时候的快速检测法，如果要测糖分等指标的话，耗时就会很长（如果采用斐林氏滴定法最快也要半个小时），葡萄汁长时间在空气中氧化，色泽和品质也会受到影响。为了达到快速检验的目的，除了增加人手以外，仪器也需要增加了，酸碱快速滴定仪，便携式糖度剂，快速糖份检测仪等。
２、如果以后真有这样的事情发生，那在食品安全检验上也要下功夫了。例如用工业酸加入增加酸度，游离矿酸的检验不可少；糖份、色泽都有可替代的工业产品。
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xiahuanihao
xiahuanihao
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2009/11/2 12:16:27 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个收购葡萄时,我个人认为很适用!采摘葡萄运到收购葡萄的发酵站,不可能做那么多的假吧?
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