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主题：【讨论】大家一起来PK----传统食品需不需要标准化？

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懒懒
aharthur
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2008/7/12 17:53:59 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
传统食品只要卫生合格，就没有必要标准化，各个地方的口味不同吗。但这也是中国传统食品的传逞的一个难点。
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zjchen3189
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2008/7/14 21:35:15 22楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
传统食品标准化的利大于鄙，不同的地方有不同的特色，但同一类的传统食品从原料\加工过程来说,大同小异,标准化起来更好的进行质量控制!
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david-cai
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2008/7/16 9:34:26 23楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不知道楼主所谓的标准化的含义是什么呢？
我想谈几个方面，分别是形式、内容与质量。
质量标准化是有必要的，如果您用过欧美的仪器、食品或者其他消费品，您也了解他们的法规，您可以与国内的相比，您会发现区别，有的甚至是天地之别！为了国人的健康与发展，质量标准化是非常有意义的！
形式、内容的标准化来说对不是很重要，也许是不合适的，中国的饮食文化本来就是多姿多彩、变化万千的，因为这些变化，才有各种各样的特产，才有各种各样的风味，可以这么说，中国的饮食文化是百家争鸣的。如果禁锢了形式与内容，恐怕就不是那么有趣了。试想一下，当到中国西部旅游，想吃点没吃过的特色的特产时，当地居民告诉您：我们这里都是汉堡包，您要多少啊？您的感受是怎样的！
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sjxsjx
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2008/7/19 12:18:15 24楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们的传统食品主要的主要特点是以手工制作的方式为主,因而产生同一种食品在不同地方有不同口味,进而形成不同的地方特色.出于保护与发场以及安全卫生等因素,制定标准是有必要的,但不可因标准而导致特色的消失,则有违初衷.
我认为在卫生,安全,生产场所,原料,从业人员等方面加以限制性的标准,在食品配方及制做过程中则不宜限制过多.否则会变成中国的汉堡包了.
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yinyunxia2008
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2008/7/23 8:32:17 25楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
路过
学习学习
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changyemu207
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2008/7/23 15:26:54 26楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
个人认为传统食品和标准化并不矛盾：
  对于传统食品随着工业化进程的开启，标准化是必然的，我们可以想象，以前的传统食品的手工制作是工业化没有达到一定程度，当然也就无所谓标准化了。而现在大量的食品开始工业化生产，包括传统食品，如果没有标准作为约束，就无法提高工作效率，实现工业化。
  传统食品作为传统可以，标准化是其更好发展的必由之路。
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mbx17
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2008/7/23 15:38:26 27楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
传统食品要做大市场，在卫生安全质量就得标准化，但是希望这个标准化不是死的，应该鼓励各有特色，这就是市场的潜力，如果能做到可口可乐那么风靡，这就很了不起。
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tianooo
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2008/7/24 13:06:45 28楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 youjian000 发表:
这个问题比较难，按说标准化还是有好处的，最起码大家在仿制上也有章可循，呵呵。
但另一方面，好多传统食品，不同的地方有不同的特色，这个标准化做起来就比较复杂，如果搞得太简单，就会抹杀了特色。



传统食品都是很有风味的，一向到人们的欢迎。我们到全国各地去，“吃特色”是必须的。只要指定卫生标准就行了，“方法标准”谁能制定得好。
比如说包粽子，你说放几颗枣呢？2颗？3颗？放哪种枣呢？？小枣？大枣？蜜枣？
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zry1258
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2008/7/25 8:54:55 29楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我个人认为,在制作样品或方式上可以不用具体的标准,这样在发明新食品时会是一种动力,但是在安全卫生方面,那是必须要的,要不谁来保证我们老百姓的生命安全呢!
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yishuizhihan
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2008/7/26 11:00:52 30楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 tonyding 发表:
传统食品需要的企业生产的标准化，还需要国家角度从食品安全角度去考虑的食品卫生。如果过多干涉生产过程、可能导致产品丧失传统的味道，但是产品的生产的卫生标准、产品卫生标准，还是需要的。

分析的很专业。
同时标准化有利于企业管理，也有利于政府部门管理。
标准化并不等同与取代传统。
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