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主题：【求助】味精吃多了会有什么不良影响

浏览0 回复104 电梯直达
咸菜妞
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发表于：2008/08/16 09:58:14 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我只知道味精的主意成分是谷氨酸，现在都说味精要少吃，而且不能太早放味精，要等出锅的时候再放
味精吃多了有人说容易掉头发，请问这是为什么
而且，我们家做菜的时候，经常煮到一半就放味精了，特别是老人家煮的时候，还放很多.....
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zb_hongyu
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2008/8/16 10:07:53 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
期待有人回答,因为我们现在炖菜都放鸡精,不知道鸡精和味精是不是一样的.
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才哥
talent
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2008/8/16 10:11:30 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zb_hongyu 发表:
期待有人回答,因为我们现在炖菜都放鸡精,不知道鸡精和味精是不是一样的.

鸡精和味精是不一样的~~~~~
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老难人
zb_hongyu
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2008/8/16 10:16:29 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 talent 发表:
原文由 zb_hongyu 发表:
期待有人回答,因为我们现在炖菜都放鸡精,不知道鸡精和味精是不是一样的.

鸡精和味精是不一样的~~~~~


  那是不是可以放心的吃了?
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yuzhu0524
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2008/8/16 10:33:30 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好像我也听说过您的说法，鸡精和味精虽然不一样，但主体是一样的，鸡精里面还是含有味精的！我是这样认为的，还是少放的好！
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sonicwang
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2008/8/16 10:48:45 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
味精吃多了 掉头发吧 老人都着么说
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cxd100
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2008/8/16 11:12:17 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
味精，鸡精其主要成分都是谷氨酸钠。
谷氨酸钠加热到100度以上会产生致癌物。
所以都不吃才是正确的。
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熊猫宝宝
cbjcn1985
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2008/8/16 11:15:48 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 lp080502 发表:
我只知道味精的主意成分是谷氨酸，现在都说味精要少吃，而且不能太早放味精，要等出锅的时候再放
味精吃多了有人说容易掉头发，请问这是为什么
而且，我们家做菜的时候，经常煮到一半就放味精了，特别是老人家煮的时候，还放很多.....


是的，我妈妈就这么放的，后来我和她说， 可是她还是不好记得住
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熊猫宝宝
cbjcn1985
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2008/8/16 11:16:48 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zb_hongyu 发表:
期待有人回答,因为我们现在炖菜都放鸡精,不知道鸡精和味精是不是一样的.


据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。
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熊猫宝宝
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2008/8/16 11:18:26 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
使用味精要特别注意温度，如果烹饪时加热至120℃以上，谷氨酸钠就会发生化学变化，变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退还有轻微的毒性，所以炒菜、做汤时，味精应在临出锅时放入。

味精的用量要适当，一般不超过千分之五，味精放多了，人吃了后会觉得口干，有酸涩感。由于味精呈碱性，不宜与醋等酸性菜肴混用，以免使酸碱中和。另外，婴儿应少吃味精，因为味精会与人体中锌生成络合物谷氨酸锌，随后溶于水排出体外，造成婴儿缺锌，影响儿童发育。
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熊猫宝宝
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2008/8/16 11:19:24 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我国最新的《中国居民膳食指南》（2007）并没有明确指出味精的摄入量，世界卫生组织曾建议不多于6克。所以建议还是少吃较好。
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