主题：【转帖】食物污染探源

　　-新世纪周刊记者/汤涌

　　和狩猎时代、农业时代的祖先相比，工业时代的人们要吃不认识的人生产的食物，还要面对许多从来没听说过的有害物质

　　人类从诞生的那一刻起就在和污染的食物搏斗，随着人类的食谱越来越丰富，食物加工过程越来越复杂，人们越来越难以控制自己的食物，我们不认识这些肉食蔬菜和粮食的生产者，我们对生产链条有没有受到污染一无所知。

　　人类和食品污染做斗争的开始，早在国家、政府、文字诞生之前，有科学家对人类祖先的化石研究得出结论，吃肉加速了人类的进化，让人有了更大更聪明的脑袋。

　　使用粗糙石器去打猎对直立人来说是件辛苦的事，所以也有人认为，人类的祖先是食腐者，也就是说，像秃鹫和鬣狗(尽管鬣狗也打猎，却不拒绝腐肉)那样吃下(可能包括人肉在内的)腐肉，或者砸开骨头吃下骨髓，获得热量供应自己的庞大的大脑。

　　猎豹是一种不碰腐肉的动物，因为有自知之明，它们知道自己没有鬣狗那样泔水桶一样的消化道。

　　如果各位有谁闻过变质肉制品的味道，就可以知道人类祖先是多么伟大，首先要有一个不太灵光的鼻子，其次要有一种拼死为肚皮的决心，第三点，要有一套非常强悍，能够完全消灭所有有害细菌的肠胃。

　　生物污染：可能的生化危机

　　有害的细菌等微生物，直到今天仍然威胁着那些直立人的后代。美国曾经多次发生过食品被沙门氏菌污染的事，这种细菌主要存在于生菜叶片和西红柿表面，是因为处理食品的手被细菌污染而传播的。

　　沙门氏菌还很容易存在于生鸡蛋的表面，人吃了被污染的食物之后会上吐下泻，如果不幸中彩，遇到了伤寒沙门氏菌，还可能被这种俄罗斯小说里经常提到的可怕疾病所击倒，每年死于伤寒的地球人大概是60万，尽管多数在不发达国家。

　　另一种威胁更大的微生物是霉菌，最常见也最致命的霉菌是黄曲霉菌，米、花生、玉米、花生油最容易被黄曲霉菌污染。一般我们看到的间谍电影，敌特分子听见警笛响起，总是咬破氰化物小胶囊，头一倒就结束了生命，黄曲霉菌毒素比氰化物毒得多。急性中毒之外，还能造成慢性中毒，是最强悍最可怕的致癌物。黄曲霉菌主要损害肝，其他有一些霉菌会造成肺或者其他器官的损害。2004年7月湖北一家粮食企业曾将陈化粮流入市场，造成了全国各地的大规模检查，原因就是陈化粮含有更多的黄曲霉菌，绝对不能食用。

　　大肠杆菌是一类细菌的统称，每个人和温血动物体内都有大肠杆菌，帮助人和动物分解肠道内的食物，但是大肠杆菌，尤其是某些类的大肠杆菌超标，将会引发人的腹泻。O157大肠杆菌就是这样的一种细菌，1996年O157在日本的小学流行，许多孩子最后死于溶血性尿毒综合征。婴儿和老年人最容易被大肠杆菌击倒。

　　对食物进行大肠杆菌的检测，也可以判断这种食物是不是被粪便污染过。

　　1812年的中国曾经爆发过霍乱，许多患者(同时也是死者)都吃过西瓜。人们以为西瓜带菌，其实是路边瓜摊的卖瓜方式有问题。当时许多瓜摊是切成块儿卖，一会儿西瓜打蔫，就往上泼水，这些不洁的水要了许多人的命。

　　寄生虫也会对食客们发起进攻，在20世纪80年代，痘猪肉曾经使很多人得肠道疾病，不及时治疗，猪肉绦虫还可能导致失明。当时的报刊建议是，尽量去正规商店买肉，买到可疑的猪肉就煮老一点。

　　还有一些至今难以解释的风险，比如英国的疯牛病。人吃牛肉得病，牛则是吃了羊的脑组织和内脏做的蛋白添加剂致病。这病在当时引发了一波不敢吃牛肉的风潮。

　　化学污染：重金属阴影

　　如果说微生物和寄生虫是自古以来人类一直与之博斗的敌人，化学污染就是人们自己酿下的苦酒。化学污染包括农药、有害金属、亚硝酸盐、二恶英，以及食品容器等对食物造成的污染。

　　农药中对人威胁最大的，是有机氯类农药，此类农药性质稳定，不宜分解，对付害虫狠毒有余，杀伤人畜也颇为有力，这种农药容易富集，玉米吸收了，玉米有农药，猪吃了玉米，猪肉有农药，农药还渗入地下污染井水。人们烧一锅水，做排骨炖玉米，这些农药就一点没糟蹋，全被人干掉了。有机氯有亲脂性，如果食用油被污染，对人的损伤更大。

　　另一种危害颇大的是有害金属，比如铅、汞和砷，这些有害物质主要来自于工业废水。在上世纪60年代的时候，北京的市政管理者经常为一些农民的“自私自利”感到头疼。京郊的农民为了能够用污水灌溉白菜，经常掘开下水道。据说当时有的公社还介绍经验，说污水白菜多么多么肥大，几乎成了品牌。但是好景不长，污水的有害物质，尤其是金属的伤害就显示了出来，污水白菜让许多人生病了。再也没人去扒污水管了。

　　有害金属在人体内可以积累，除了农作物之外，常吃水产的人，受有害金属伤害的风险更大，日本1956年发现的“水俣病”，就是因为患者食用被含甲基汞氯污水污染的海产和稻米，得此病的人最后会抽搐发狂，脑部受损，有的人就在狂乱中跳进河流或者大海。这种病会通过胎盘遗传给孩子。类似的有一种“骨痛病”，是由于水源被镉污染造成的，铜、锌、砷、铅等金属也会对人体造成各种损害。铅出现在食品里，一般是由于食品加工过程中被污染。能对婴幼儿的发育造成影响，砷就不用说了，著名毒药、杀死过拿破仑和武大郎的砒霜就是砷的化合物。

　　另一种危害物是亚硝酸盐，这是许多熟肉制品常用的食品添加剂，它能让熟肉发出一种诱人的鲜艳颜色来。此外蔬菜里都有少量的亚硝酸盐，当剩菜霉变腐败的时候，亚硝酸盐会更多。腌制的咸菜酱菜的汁液里，亚硝酸盐的含量是新鲜蔬菜的上百倍，所以要尽量避免食用这类东西。韩剧里动辄男主角就得白血病，和他们把泡菜当作一种美食大量使用不是一点关系都没有的。除了长期过量使用会致癌之外，亚硝酸盐还会引发急性中毒，这一般是粗心的厨子造成的。

　　苯并芘，这是一种强致癌物，比以上的那些物质都常见，当烤串摊老板给你拿来羊肉串的时候，那块被烤黑的肉上就有大量的苯并芘，千万不要咽下去。珍惜生命就尽量远离炭火烤串，石板和电的要稍微好一点。日本科学家曾经把苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后，兔子耳朵长了恶性肿瘤。吃素也未必能逃开苯并芘，如果菜农在大棚里烧废旧轮胎保温，或者不幸那块地面附近有化工厂，都可能造成蔬菜被苯并芘污染。

　　最后一种化学污染来源于食品容器、包装材料，主要是塑料。树脂本身具有毒性，添加剂也有毒性，这些都可能使得食物遭到污染。在各种塑料当中，三聚氰胺属于一种热固性塑料。许多仿陶的塑料器皿和仿漆器的制品，都是三聚氰胺制造的。

　　我们经常看到的“管好宠物，鼠药投放”的标牌下面，鼠药小颗粒就是三聚氰胺做的，但是它本身无毒。无论哪种塑料，和食物放在一起的时候，都会有一点点物质进入到食物中去，所以非食品袋不能装食品这一条，在今天仍然是铁的定律。

　　在挑选餐具和器皿的时候，应该尽量采用陶瓷和玻璃这样的制品，如果非用塑料不可，也要选择微波炉可用的塑料制品，能够耐高温的塑料的化学性质稳定，不容易污染食物。

　　物理污染，万幸这是极少数

　　物理污染是比较少的一种污染，比如面粉混入磁铁矿粉，食物遭遇天然放射源或者食物被辐射杀菌，但是辐射过量、再或者核工厂、电站发生泄露或者污水外泄的时候，都会有物理污染发生。

　　鱼类和贝类对核辐射等污染有着比较严重的富集作用，这也是为什么美国在比基尼岛进行了核试验之后的几十年里，那里变成了一个鱼类乐园——没有人到那附近去捕鱼，因为担心那里的鱼受到了辐射。