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主题：【原创】脂肪的检测---盖勃法

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Jun Nan Li
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发表于：2014/08/31 19:11:27 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
A．原理：盖勃法是一种容量法。用硫酸把乳制品中以酪蛋白钙盐形态存在的酪蛋白转变为可溶性的重硫酸酪蛋白化合物与不溶性的硫酸钙，溶解脂肪球膜，把脂肪释放出来。异戊醇的加入是促进脂肪的分离。

B．仪器和设备：

乳脂计、乳脂计胶塞、乳脂计架、10.75ml的移液管、10ml的刻度吸管、1ml的刻度吸管。

C．试剂：

1）硫酸：密度为1.820—1.825g/ml

2）异戊醇：分析纯（空白试验为0）

D．测定步骤：

1）在乳脂计中加入10ml硫酸；

2）移取10.75ml的液体乳样缓慢放入乳脂计中，使乳样浮在硫酸上面，不和硫酸发生混合；

3）加入1ml异戊醇，旋好塞，混合时，乳脂计会变得很热，为防止烫手，可用毛巾包着混合，直到没有奶块；

4）将乳脂计塞朝下放入离心机中，离心4—5分钟；

5）取出乳脂计，放入水浴锅中水浴5分钟后读数。读数时要将脂肪柱的下弯月面放在与眼同一水平面，观察时可移动胶塞使脂肪柱的下弯月面与某一大格刻度相吻合。

E．结果表示：脂肪的含量为乳脂计刻度管中脂肪柱上下弯月面的读数差，两次测定的结果误差不得超过最小刻度值的一半。
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Jun Nan Li
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2014/8/31 19:11:59 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
F．说明：

1）在酸法盖勃法测定脂肪中，应注意硫酸浓度。其密度为1.820—1.825，浓度为90—91%。如果硫酸浓度过高会使蛋白碳化，读数困难。硫酸浓度过低，水相与脂肪相之间分离不好，脂肪就测不出来。所以硫酸的比重一定要掌握好。

2）异戊醇的作用一是促进磷脂从蛋白质中分离，二是有利于游离脂肪从水相中分离。若异戊醇中存在杂质，可能会导致结果偏高。可以蒸馏水代替牛奶来进行空白试验：在乳脂计中摇匀后，将脂肪计静止24小时，如果在乳脂计内上部没有油层或油珠析出，证明此异戊醇可使用。

3）硫酸浓度较大，使用时要注意安全。
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yqxxwhys
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2016/1/8 13:48:37 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
怎样去除盖勃管内残留的脂肪结块
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初学者&九点虎
zhouyuhu
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2019/5/8 11:09:04 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yqxxwhys(v3063773) 发表:
怎样去除盖勃管内残留的脂肪结块
轻微的让硫酸和样品混合，刚开始不要剧烈摇动
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