主题：【转帖】家庭饮食中需要注意的问题！

十四种蔬菜的忌口
萝卜：由于性甘寒，凡胃痛患者、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药
的同时，均忌食。
黄瓜：由于性甘凉，凡脾胃虚寒者忌食。
冬瓜：性甘寒，凡阳虚患者忌食。
芹菜：性辛香，凡血虚病人忌食。
紫菜：性甘寒滑，凡胃寒、脾虚便稀者忌食。
苋菜：性寒滑，凡脾虚便溏者忌食。
韭菜：性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳元者与孕妇忌食。
香菜（芫荽）：性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。竹笋：性甘寒
涩，发疮毒、痈疮者忌食。
芋艿：性片温，胃痛、大便烂者忌食。
生姜：性辛温，热性痛、痈疮病患者忌食。
辣椒：性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食。
四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食。
卷心菜：凡胃酸过多者忌食。

味精之忌
味精是日常生活中的一种调味品，它的主要成分是谷氨酸钠，溶解于300
倍的水中，即可品出它的鲜味。在炒菜、做汤时，只要加上一点，就可使菜
肴味道鲜美、可口。味精本身也是一种营养品，有肝脏病的人，平时吃点味
精也有好处。味精还可改善人体细胞营养状况，改善大脑机能，可治疗神经
衰弱，也可以作为智力发育较差的儿童的辅助剂。此外，它能与血液中氨结
合成谷酰胺，对肝昏迷、癫痈亦有一定疗效。
味精原料是植物性蛋白质，如豆类、玉米、淀粉等，经微生物发酵而成。
科学测定：人体每日允许摄入味精量是较高的，即每公斤体重可摄入味精为
0.1～0.2 克，一个体重55 公斤的人。每天可以摄入味精5～6 克，如一般五
口之家，每天可用33 克，较普遍的都不会达到这个标准。
使用味精有它的科学法与禁忌。
一、忌味精入锅。科学研究表明，味精遇到高温，特别是在油锅的高温
下更容易转变成含氮的致癌物，它能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿
瘤。因此，在使用味精时，不要与菜同时下锅，加热时间太久，更不宜让味
精在油锅中煎熬，可在起锅前加入，或将味精加在烧好的食物容器中。
二、忌味精遇碱。味精喜酸怕碱，在弱酸的汤菜中，加入味精，可使食
物鲜美可口，如遇上碱性食物，就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠，失去应有
的鲜味。
三、忌味精过量。味精的用量也是有个限度的，不是放得愈多愈鲜味、
愈有营养，如过量进食便会出现头痛、头晕，颜面发红发热，四肢疲倦乏力，
呕吐等现象。科学研究表明，食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、
性激素分泌减少，性器官发育受影响等。因此，不要在每种食品或汤中都放
味精，特别是婴儿，更不要随便使用味精。

姜的功效与禁忌
姜的用途已愈来愈受到人们的重视了，它不仅是许多菜肴中不可缺少的
香辣调味品，在炖、焖、煨、烧、煮，扒等烹调方法中经常使用。而且，它
还有着散寒邪的药用功能，在中医药中经常使用。人们食用凉性菜肴时也因
此往往配以姜末，以互补互存，起到防寒的作用。在包水饺、做馒头、包子、
鱼圆时加入一些姜末、姜丝，吃起来，特别香辣可口。
姜的药用功能也不小，冬天手足生冻疮用姜摩擦患处，可起活血化瘀作
用（指未溃疡时）。天寒身冷时，喝上一碗红糖生姜汤即可去寒暖身并预防
感胃。在旅途中如晕车、晕船而恶心呕吐时，可口含姜片以防治之。取鲜姜
一片，贴在内关穴或肚脐上，可免眩晕。牙痛时，切一小片生姜咬在痛处，
也可止痛，这是因为生姜含有姜醇、姜烯、柠檬醛与辣素，这些成分有消炎、
镇痛、杀菌作用。
在作为配料中，姜可去腥解膻，如除水产品、禽畜类的腥膻气味，可将
姜切成块或片，用刀面拍松使其裂开，好让姜味外溢，浸入菜中。姜还可起
到浸渍调味的作用，如炸排骨、油淋鸡时，先将原料用姜片浸渍，以去其异
味。此外，生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用。
“姜是老的辣”，烹调用姜时，宜用老姜，其味更浓。
食用生姜也有禁忌。
一、生姜烂了，应忌食用，这是因为生姜在腐烂过程中会发生一系列的
化学变化，其中会产生一种有毒的物质叫黄樟素，它能使肝细胞变性，其毒
性对肝细胞损害很大，特别是肝炎病人，更应禁忌。
二、凡患热性病时，应忌食生姜，以免使热症加重。

醋的功效与禁忌
醋在日常生活中被广泛地使用，这是由于醋内除含有蛋白质、脂肪、无
机盐、维生素外，还含有大量的醋酸。经常吃点醋对身体健康十分有益，故
应培养吃醋的习惯。
吃醋可以开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化；醋能溶解食物
中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内
的作用；醋还有消毒杀菌功效，在烹调新鲜度较差的鱼肉时，加了点醋，就
可以达到杀菌、除腥的作用；夏天作凉拌菜的时侯也应加点醋，以达杀菌的
目的。
在烹调中，醋可起着解腥、法膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防
腐、起花等妙用。
此外，醋还可用来醒酒、治脚手癣、熏寝室消羞。醋对预防痢疾也有很
好功效，在痢疾流行的季节，经常在菜中加点醋，可以增强胃肠道消灭痢疾
杆菌的能力，肠道传染病的病菌和病毒，一般不喜欢处于酸性的环境，在食
海产品，如海蜇、牡蛎、螃蟹以及制作各种凉拌菜时，最好将原料洗净切制
后，先用醋浸泡十分钟，就可帮助杀灭副溶血性孤菌等其他致痢茵。食醋也
应注意科学：
一、吃完醋后最好漱漱口，将口中余留下来的醋洗掉，以免损坏牙齿。
二、对有胃溃疡与胃酸过多的人应忌食。
三、如遇感染性疾病、发烧、抽搐等症时，也应忌食酸醋。

葱的价值与禁忌
葱是蔬药兼优的食物，在日常生活中它更是少不了的重要调味品。
葱的药用价值不小，我国民间用葱来治疗伤风感冒、头痛鼻塞、急慢性
鼻炎、鼻窦炎、小儿蛔虫腹痛、痈疮肿毒等已很普遍。葱叶能利五脏、益头
目、清水肿。葱白有解肌发表、利肺通阳、解毒消肿之功；葱汁有散淤血、
止疼、解毒之用。如小便不通畅，可将葱白连叶捣烂与蜂蜜调和敷下腹部；
用葱叶煎洗渍患处，可去湿气足肿。葱根能治便血、消痔。现代医学还发现
葱有着较强的杀菌作用，功同大蒜，对预防肠道、呼吸道传染病有疗效。葱
的辛香味，能促进人的消化液分泌，从而提高食欲促进消化；葱头所含的前
列腺素A 能舒张小血管而减少血循环之阻力，有助于防治高血压，对脑力劳
动者尤为适宜。
在烹调中，葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，增鲜之外，还可起
到杀菌、消毒之用。加工成段，经油炸后与主料同烹，十分诱人。在鱼汤中，
放些经油炸的葱，香味浓郁，可除鱼腥。家畜、家禽的内脏，膻味较浓，葱
更是成了不可少的调料。
葱有较强的气味，有些人不敢食，这里介绍除葱气味的办法：
一、不要在饭后吃葱，可在进食过程中食用，这样可减少嘴中的葱味。
二、吃葱后即刷牙，可去葱味。
三、用开水加一小匙植物油搅成液体来嗽口，效果也很好。
忌将鲜蛋与葱同放一起，以免使葱的强烈气味钻入蛋壳小气孔，加速蛋
黄变质，时间一久，蛋便会发臭。

蒜的价值与禁忌
大蒜是调味佳品，也是天然药剂，这在我国古代医书中早有过记载，李
时珍在《本草纲目》中说：“大蒜除风邪、杀毒气、疗疮癣、活肾气、止霍
乱、解瘟疫。”在国外，对大蒜的功能也早有发现。
大蒜主要成分是蒜素，是一种有强烈抗菌力的物质，对许多细菌都有强
烈的杀火作用，如对伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等。如把一小瓣大蒜放在口
中咀嚼，可杀死口腔中全部细菌。把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水
里，一分钟内细菌便可全部死亡。大蒜除消炎、杀菌、降血脂、血压、血糖
等外，还可补脑，因大蒜能增强维生素B2 的作用，促进葡萄糖变成大脑能量，
活跃大脑。经科学实验证明，大蒜可降低胆固醇，抑制血液在体内的自发性
凝固，防止脑血栓形成，使患糖尿病的动物血糖下降，增强体内分泌胰岛素
的能力，并能治愈阿米巴痢疾。至于大蒜在烹调中的作用就更明显了，在烧
鱼中加大蒜可去腥、增鲜；炒茄子加大蒜，可使之发出香味来；制作拌黄瓜、
凉粉也需大蒜泥作料，至于包饺子，更少不了蒜末。
科学家最近发现了大蒜中重要的成分锗能阻断亚硝胺的合成，是具有抗
癌作用的物质。而大蒜比任何其他植物含锗量高，通常情况下每人一天吃10
克（约四瓣）鲜蒜，就可断阻亚硝胺在体内合成。
我们的祖先是很聪明的，古藉记述着这样一个故事：东汉来年的一个深
秋，鲁南山区雾雨蒙蒙，随着车轮滚动的辘辘声，传出病人阵阵痛苦的呻吟，
一辆大车上躺着一位患病的中年农民，紧捂肚子，翻滚不止，这是赶车去求
医的病人，迎面刚好近来一位名医叫华佗，他上前问明事由，并作了一番检
查后，便果断他说：“往前有一间店铺，去买三碗加有蒜泥的米醋，让病人
喝下，病即会痊愈的。”病家听罢照办了，果然，没多久，病人一阵恶心，
吐出一滩黄色苦水，并呕出几条蛔虫，腹痛即止。从此，华佗蒜醋驱蛔的药
方，就在民间流传开了。
大蒜有一股异臭味，有人怕吃，其实只要喝点浓茶或咀嚼一点茶叶即可
消除口腔异臭味。不过，食用大蒜，也有禁忌：
一、腹泻时忌食蒜，这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的
不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺
体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌
及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱
和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成
血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
二、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
三、忌过量食蒜，每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小
孩减半，多食也无益。
四、忌长期食用，大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个
原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
五、忌外用，以免造成皮肤皲裂。
六、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。

辣椒的价值与禁忌
辣椒有着很好的营养是由于它含有丰富的维生素、蛋白质、钙、磷、铁
等矿物元素外，还富含辣椒素、辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱等刺激性物
质，特别是维生素C 的含量最为丰富，在每百克中含有52.5 毫克，比西红柿
多九倍，比大白菜多三倍，堪称“蔬菜之冠”。
辣椒在烹调食物中起着重要作用，如四川有名的麻婆豆腐、麻辣豆腐，
主要调料之一便是辣椒。在腌榨菜、泡菜或其他咸菜时，放点辣椒可以提高
腌菜的风味。
辣椒性味辛、热，有温中、散寒、健胃、驱风、引血、解郁、导滞、开
胃之功，吃辣椒可以抵御寒冷，防治因着凉受潮引起的风湿性关节炎、慢性
腰腿痛。由于辣椒素能刺激唾液及胃液分泌，使胃肠蠕动加快，因此，可增
进食欲，帮助消化。辣椒有发汗作用，对因感染风寒而引起的感冒，吃碗姜
辣汤，可以帮助出汗，以治感冒；用白酒或酒精浸红尖椒外擦患处，可治冻
疮；用水煎剂浸泡，还可治手脚癣。研末油调外涂，可治腮腺炎、蜂窝组织
炎、多发性疖肿、外伤淤肿等。近几年，医学科学家还发现，平时爱吃辣椒
的人都少患气管炎。
吃辣椒也有所禁忌：
一、辣椒不宜吃得太多，这是由于辣椒有着较强的刺激性，容易引起口
干、嗓子痛、咳嗽、肛门刺痛、大便干燥等弊病。
二、对患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、
便泌、痔疮、肛裂、肛痿与发高烧的患者，忌食辣椒。

水果的营养与禁忌
水果的营养十分丰富，几乎所有酸性的水果中都含有大量的维生素C、
A、B。诸如常见的桔子、苹果、香蕉、梨、桃、菠萝、梅、杏、李、葡萄、
柠檬、枣、柿等，这些水果中钙、磷、铁、碘等矿物质与多种氨基酸等成分
也不少。人体如缺少这些维生素与矿物质，就会对健康带来影响，特别是维
生素C 在水果中的含量远比蔬菜为高，蔬菜在清洗、切碎、加热过程中，维
生素C 还会损失很多，而水果就没有这些损失。缺少维生素C，人体对疾病
的抵抗力会降低，血管的通透性、脆性会增加，还容易得坏血症与骨质疏松，
使骨变得松脆，易出现骨折。维生素C 缺乏还会使伤口难以愈合。此外，水
果的药用价值也很高，如西瓜能清肺、利尿，梨可治咳嗽，红枣能补血，香
蕉可通便等。
吃水果也要讲究科学：
一、忌水果连皮吃。因为水果的果皮上有着类黄酮的化学物质，当人体
摄入后经细菌分解会转化为二羟甲酸及阿魏酸，它具有很强的抑制甲状腺功
能的作用，便会使人体出现甲状腺肿（即“大颈泡”）。因此吃水果时应先
削去果皮。
二、忌空腹吃水果。一般水果都会刺激消化液分泌，促进大肠蠕动，故
宜饭后吃水果。
三、忌过多吃水果。水果营养丰富，也不是吃得愈多愈好，有的水果吃
多了会使体内酸碱失去平衡，以致中毒。如李子、杏子、梅子、红果等含有
金鸡钠酸、安息香酸和草酸，这些酸在人体内难被完全氧化掉，这就造成体
内酸碱失去平衡以至中毒，特别是儿童，更不能多吃。
四、忌食用不当引起水果病：这里列举菠萝、桔子、荔枝、柿子、苹果
等引发的病症。
1.菠萝过敏。菠萝中有一种菠萝蛋白酶的过敏物质，有些对这物质过敏
的人食用后发生腹痛、恶心、呕吐、皮肤搔痒、潮红等中毒症状，严重时发
生尊麻疹与过敏性休克。因此吃菠萝忌空腹食用且不可暴食。
2.桔子病。桔子中有着大量的叶红素，吃多了易引起皮肤上的黄色素沉
着，医学上称为“叶红素皮肤病”，它会破坏机体皮肤的屏障功能。
3.苹果病。苹果中含有腐蚀性较强的发酵糖，它会损害牙齿、导致龋齿
的发生，不宜过多食用。
4.荔枝病。多吃荔枝会引起外原性低血糖症，出现心慌、乏力、头晕、
抽搐等症状，严重者如不及时抢救，会致死亡。
5.柿子病。患有胃肠疾病者吃柿子会引起腹痛、腹泻、恶心、反酸等病
症，应引为注意，一般患有胃肠疾者少食或忌食柿子。空腹食柿子后，柿子
中的“酸酚”与胃酸结合，容易形成胃结石症，而在进食后，柿子、胃酸均
与其它食物混合在一起则不易形成大结石，因此不宜空腹食柿子，尤其是大
量的柿子。
6.甘蔗中毒。霉变的甘蔗中有叫硝基丙酸的毒素，误食后会因此中毒，
出现恶心、头痛，腹泻、眩晕等症状，严重者还会抽风、昏迷、脑水肿、呼
吸衰竭。因此，吃甘蔗时，一定要挑选有光泽、硬度高、节部与皮层不变色，
断面没有白色絮状的绒毛者。如结构疏松，表面发霉，并有酸霉味，酒精味
的便是霉变甘蔗，不宜食用。

番茄的营养与三忌
番前是生活中经常食用的主要蔬菜之一，它营养丰富，被誉为蔬菜中的
水果，它既可熟食也可生食。
据现代医学研究，番茄具有丰富的营养素，其中维生素C 为西瓜的十倍，
它还含有可以治疗高血压的维生素P 及促进幼儿生长发育的钙、磷、铁等矿
物质。此外，蛋白质、脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2 等含量也不少。
特别是番茄素，它是一种具有特殊的抑制细菌作用的物质。近年来，科学家
们还发现番茄中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，它可以促使体
内某些致癌因子通过消化道排出体外。
煮番茄汤也有科学的方法，要先将水煮开后，再放下番茄，这样可保持
番前营养价值不致丧失。此外，番茄去皮切成块状，用油炒3～4 分钟后加盐
适量，可保持维生素c94％。患有高血压症、夜盲症或牙龈出血症患者，均
可吃些番茄，有辅助治疗之效。
吃番茄要注意：
一、忌吃未成熟的番前，它含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕、
恶心、呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以安全
食用。
二、忌空腹吃番前，因番茄中有大量的胶质、果质与柿胶酚、可溶性收
敛剂等成份，这些东西易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞
胃的出口，使胃发生痉挛，引起腹痛。
三、忌肠胃虚寒者食番前。番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利。

饮桔汁之忌
桔汁是由桔肉加糖分制成，它味甘甜，是夏天最普通的饮料之一。
由于夏季气温高，易繁殖细菌，如在饮用估汁时，反复开瓶，或瓶盖不
注意紧固，空气中的细菌，就易在瓶口或瓶内繁殖，这时桔汁中的糖分，就
成了细菌的培养基。如喝了这些桔汁，便引起腹泻。
因此，夏天喝桔汁的禁忌有：
一、忌每次打开后，暴露时间太长，不及时加盖拧紧。
二、忌用凉开水稀释，更忌用生水稀释。
三、忌饮食沉淀、混浊、气味不正的桔汁。
四、忌喝过量的桔汁，过量饮用会使脾胃满闷、产生“厌食”、“湿渴”、
生热、生火、生痰。
五、忌不稀释后即饮，以防产生粘腻、咳嗽难愈。