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主题：【分享】蛋白质与多肽蛋白质粉

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发表于：2013/01/09 11:36:27 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
蛋白质与多肽蛋白质粉

    人类的营养物质有许多种类，最为重要的为蛋白质，碳水化合物和脂肪，其它则是微量营养物质，如维生素、电解质和微量元素等。虽然每一种营养物质对人体来说都是不可或缺的，但绝大多数的营养学家都会有充分的理由认为，真正最重要的营养物质是蛋白质。

一、蛋白质是构成人体的基本物质。

    蛋白质是由氨基酸通过肽链相连而构成的，它是人体包括骨骼、肌肉、皮肤和脑的重要物质基础，同时氨基酸也是生成核酸的基本物质。我们知道，核酸既形成遗传密码，也是体内储存能量的基本物质。因而从根本上说，人体是由蛋白质组成的。

构成人体蛋白质的生理功能概括有如下三个方面：

1）人体组织的主要构成成份：如肌肉、骨骼、血液、皮肤、神经、肝、心等等。

2）具有特殊生理功能：可以这样说，人类的一切生理活动都与蛋白质有关。如酶蛋白能催化机体的一切化学反应，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化等；载脂蛋白运送脂肪；血红蛋白运送氧；激素蛋白调节代谢与生理活动包括情感；血浆白蛋白调节渗透压、运输金属离子、胆红素和抗生素等。

3）供给机体能量：成年人每日约需要更新400g蛋白质，每克蛋白质彻底分解能释放出约4 Kcal的热量。

4）为机体提供氮原料：人体内所必需的嘧啶、嘌呤、肌酸、胆碱、肾上腺素、肉碱、牛磺酸等，都是以多肽、氨基酸为原料的。

表1. 世界粮食组织（FAD）和世界卫生组织（WHO）根据中国人的体质和膳食结构推荐的中国人蛋白质的摄入量（RNLs）。

年 龄蛋白质RNL（g/d）

                初生—6个月 1.5-3

                1岁 35

                3岁 45

                5岁 55

                7岁 60

                9岁 65

                10-16岁 75-85

                成年女性 65

                成年男性 75

                妊娠 +15

                乳母 +20

    根据统计资料：由于贫困、工作紧张、精神压力、减肥节食、以及肠胃疾病、癌症、贫血、肾病、各种结核病、肝硬化、腹水、烧伤、失血等，以及老龄人均不同程度地存在着蛋白质的摄入不足。

    上世纪80年代以来，我国营养学家对7个省18个贫困地区，1万名学龄前儿童进行了为期4年的连续调查，发现营养不良现象非常严重，其中蛋白质的摄入量不足WHO规定的60%。近年社会医学工作调查，在发达地区由于生活节奏加快，精神压力异常增加，以及办公室白领阶层的减肥节食，也导致蛋白质摄入不足，代谢异常的人群增加。

二、蛋白质缺乏的体征和临床症状

    单纯的蛋白质营养不良又叫加西长病，这或许是来源于非洲的单词，单纯的能量不足时叫消瘦；临床上通常把这两种现象叫单纯性蛋白质能量营养不良症或PEM。单纯的PEM症在临床上较少见到，但在慢性消耗性疾病患者中则常见，尤其是在癌症患者和艾滋病的患者中几乎占到90%以上。

    现代都市和贫困地区存在着相当数量的蛋白质营养不良族群，他们的临床表现主要是能量损失或不足，如体力不支、睡眠不安、怕冷、怕热、性冷淡、无法进行正常的体力劳动和运动，其次为肌肉组织萎缩、皮肤松驰；腿部、脸部易水肿、脂肪肝、无名皮疹、伤口愈合不良、记忆力下降、视力减弱等。再者免疫力低下易感冒、感染。在做血检时通常会发现这些族群的血浆蛋白处于正常值的下限，其中白蛋白、转铁蛋白、甲状腺素结合前体蛋白和视轴蛋白（retinol-binding protein）均处于低水平时，患者易于感染各种疾病并且出现早衰症状，如果是儿童则感染后死亡率增加30%-40%，对于这类人群WHO的专家最好的建议就是迅速补充优质（或全价）的蛋白质。

三、优质蛋白质和劣质蛋白质的区别。

    要弄清楚何为优质蛋白质？何为劣质蛋白质？我们要引入什么是必需氨基酸的概念。营养生理学家、生化学家发现构成人体蛋白质的氨基酸共有21种，而这些氨基酸中其中有4种是可以由体内含碳和含氮底物自己合成的，被称为非必需氨基酸，还有10个必需的氨基酸，是人类机体无法制造需要从饮食中摄取的，另有7个是介于这两者之间的被称为条件必需氨基酸。

表2. 必需、条件必需和非必需氨基酸

                必需氨基酸条件必需氨基酸 非必需氨基酸

                亮氨酸牛黄酸 丙氨酸

                异亮氨酸酪氨酸 谷氨酸

                缬氨酸甘氨酸 天冬氨酸

                赖氨酸丝氨酸 天冬酰胺

                苯丙氨酸（酪氨酸）脯氨酸

                蛋氨酸（半胱氨酸）谷氨酰酸

              苏氨酸 胱氨酸

                色氨酸

                组氨酸

                精氨酸

    虽然蛋白质广泛存在于许多动物性和植物性食物中，但是必需氨基酸的构成异差很大，WHO把“蛋白质其组成恰好符合人体需要”的蛋白质称为理想蛋白质，在自然界这种理想的蛋白质普遍认为是鸡蛋蛋白，因此就把鸡蛋蛋白作为衡量蛋白质优劣的参照蛋白，科学家把它作为一把尺子来衡量各种蛋白质，并制定出标准，以4种必需氨基酸为最低限来决定其优劣，即色氨酸、苏氨酸、赖氨酸或者蛋氨酸（半胱氨酸）。

    通过比较科学发现，肉、鱼、蛋、牛奶、乳酪含有优质蛋白，大豆、花生、豌豆也含有较多的高质量蛋白。进一步研究发现它们都不够完美，因而要求大家对优质的动物性蛋白和植物性蛋白进行了科学搭配才是最完美的全价蛋白质（complete protein）。

表3. 部分高质量蛋白质食物氨基酸值与缺少的必需氨基酸

                食物 氨基酸值 缺少的必需氨基酸

                母乳100 无

                牛奶 95 蛋氨酸+胱氨酸

                鸡蛋 100 无

                精米 67 赖氨酸

                花生 65 赖氨酸+苏氨酸

                大豆 54 蛋氨酸+胱氨酸

                玉米 49 赖氨酸

                精白面 39 赖氨酸
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2013/1/9 11:36:58 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
四、蛋白质、多肽和氨基酸

    几乎所有人都知道蛋白质是由氨基酸组成，可也有人会这样告诉您：蛋白质是由肽类的组成的。没错，这三者之间的关系，即多肽的肽链是由氨基酸组成，不同的蛋白质则是由氨基酸组成不同顺序与长短的肽链所组成。

    生化学家还会告诉我们蛋白质、多肽、氨基酸，彼此关联，互为因果，但它们又都是独立的物质，在人的身体内均能独立地发挥其生理功能。

    如赖氨酸是构成所有蛋白质的必需氨基酸，它与儿童的生长发育有密切的关系，能促进钙的吸收，赖氨酸还能防治口唇疱疹和带状疱疹。

    由三个氨基酸（焦谷氨酸——组氨酸——脯氨酸）组成的TRH（促甲状腺激素释放激素），它调节促甲状腺素的合成和释放，并用于治疗和诊断甲状腺疾病（TRH是由动物的下丘脑分泌的一种多肽，在机体发挥作用后被迅速水解为氨基酸）。

    白蛋白是人体血液中量最大、生理作用最重要的一种白蛋白，它维持着人体血浆的渗透压，保持了细胞与细胞间，组织与组织间的物质平衡，同时它又几乎是机体合成许多蛋白质的物质基础，此外，它还是金属离子、激素、抗生素的运载工具，当人体内的白蛋白被完全水解后，被分解成的氨基酸一部分被肝脏作为合成蛋白质的基础物质，另一部分被贮存在细胞氨基酸池中，以便被机体随时利用；不完全水解的多肽片段，绝大多数在酶的作用下被细胞或组织通过跨膜的方式而直接利用，这种便捷的利用方式就是部分多肽的吸收利用优于氨基酸的新的营养理论，就好比从基础开始构筑一个房子，比用大型预制构件来拼装一个房子要繁复得多的原因。

五、从天然蛋白质中获取的多肽的五项独特机能

    在这里所讲的多肽，也被称为功能肽，或是生物活性肽，是特指从天然蛋白质中获取的多肽片段与混合物，其具有以下五项独特机能：

A．营养价值极高，无抗原，无副作用。由于多肽的分子小，易于吸收，其生物利用度高于蛋白质和氨基酸。

B．21种氨基酸组合成成千上万种的蛋白质，再由这些蛋白质构成人体器官和组织。人体许多的生理活动，都是由特定的多肽引发与调节的。

C．生理活性强。在微量和低浓度的情况下，多肽都能发挥其独特的生理作用，如实验中发现从大豆分离的小分子多肽在毫克水平时，都能够起到诱导胆汁分泌、胆囊收缩的作用。

D．易于改构和重新合成，由于多肽的结构相对蛋白质而言要简单，易改构，易合成，可以根据机体的需要而改造出新的多肽。

E．运用多元造福人类，食物中获取的多肽几乎具有调节人体一切生理功能的作用，从蛋白质的代谢，到脂肪的代谢，从生理到心理，从细胞到组织到器官无不发现有多肽的作用，如具有增强免疫功能的白蛋白多肽，具有抗衰老作用的hGH（抗衰肽），具有减肥作用的减肥肽，有抗菌作用的抗菌肽，还有调味的糖肽，能够调节心智的神经肽等等不胜枚举。而这些多肽又都是可以从天然蛋白质中获取的。

表4. 常见的活性多肽

                名称 来 源 功 能

                白蛋白多肽卵清蛋白 调节免疫、促进生长发育，抗衰、护肝等

              抗菌肽绿豆 杀灭部分真菌、抗虫、解毒

                谷胱甘肽酵母 抗衰老、抗氧化

                玉米肽玉米 护肝、醒酒，调节血压

                酪蛋白磷酸肽牛奶 补钙、更年期妇女抗骨质疏松

                大豆多肽大豆 促进脂质代谢、抗疲劳、抗氧化

                胸腺肽胸腺 增强和调节免疫功能

                胶原肽动物皮、骨 改善皮肤弹性、抗氧化

                记忆肽动物脑 改善记忆

                降压肽大米 调节血压

                降糖肽苦瓜、动物胰脏 调节血糖

                激情肽动物组织 改善性功能

                睡眠肽动物脑 改善睡眠

六、神奇的多肽蛋白质粉

    以天然蛋白为原料分离提取而获得的活性肽（也称功能肽），在对其活性成份进行保护的同时，为减少其在口服时因胃肠消化酶对其活性组份的破坏采用缓释、肠溶以及高分子微囊包合技术的应用，从根本上减少了口服活性多肽的难题。应用酶工程以及酶的修饰技术，尽量做到酶切点准确，最大限度地保证了口服活性肽的口味要求，符合人们正常饮食习惯。在此基础上，武汉肽类物质研究中心的科学家们研制出了一系列具有各种生理调节功能的多肽蛋白质粉，并且在色、香、味以及在满足东西方消费者的生活习惯上有非常大的突破，多项技术获得国内、国际专利。

表5. 系列多肽蛋白质粉

                品种 功 能

                清蛋白多肽粉调节免疫、增强体质

                青春多肽粉抗衰老、抗氧化

                健肝多肽粉保肝、护肝

                健肾多肽粉护肾、补阳

                降糖多肽粉调节血糖

                晚安多肽粉改善睡眠

                益智多肽粉改善记忆

                各种系列的多肽蛋白质粉最大的优点：

A．符合正常人的饮食习惯，没有服药的感觉。

B．在补充基础营养蛋白质的同时，功能因子（指活性多肽）发挥调节生理的作用。

C．功能指向明确，加之蛋白质本身的作用使得功效明确。

D．中国乃至欧美现在皆流行以食代药的文明之风，多肽蛋白质粉正合“药食同源”之理论。

E．多肽在发挥其生理作用后被迅速水解和灭活，无副作用，可长期服用。
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马到功成
v2656169
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2013/1/9 14:21:47 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看来要对每天的蛋白质摄入量好好研究一下。
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fslin
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2013/1/9 15:21:15 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看到玉米这个东西，是不是多吃就好。
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fengmo4668
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2013/1/10 11:01:27 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
参考一下即可，没必要全部照搬。
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依风1986
xurunjiao5339
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2013/1/10 20:13:12 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
适量就可以了！
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yy_0324
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2022/5/2 5:34:39 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
要适量增加优质蛋白的摄入，比如鸡蛋、鱼肉、瘦肉、豆制品等；适当补充富含维A、维B的食物，如胡萝卜、瘦肉、肝等，缓解视疲劳。还要多吃水果蔬菜，增加纤维素的摄入，避免便秘。
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yy_0324
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2022/6/24 5:01:30 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
中老年人蛋白质合成能力降低，利用率也低，因此需要注意补充。蛋白质不但有助延缓肌肉衰减，还能提高免疫力。建议经常吃适量的肉蛋奶豆食品。
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儒雅凤
liwei7893
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2022/6/24 12:36:40 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
老年人是需要适量补充。
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xiahuanihao
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2022/7/9 4:15:22 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
蛋白质高的食物有猪肉，鸡鸭肉，牛肉，羊肉，鱼肉等。蛋类含蛋白质也高，蛋由蛋清和蛋黄组成，蛋清中的主要营养是就是蛋白质，含有人体所需的必需氨基酸，全蛋蛋白几乎可以被人体完全吸收利用。

豆类有大豆，蚕豆，绿豆，豌豆，赤豆，黄豆等，其中黄豆是典型的高蛋白质，高脂肪豆类。还有平时喝的酸奶，冰淇淋，新鲜的牛奶等等。
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xiahuanihao
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2022/7/9 4:17:34 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
蛋白质与多肽的区别在于它们的结构、功能和内涵不同。

1、在结构上：

多肽指的是，多个氨基酸脱水缩合形成的线性氨基酸链。

蛋白质，可能只具有一条多肽链，也可能是由多条多肽链构成。

2、在功能上：

多肽有些具有生物学活性，有些不具有生物学活性。

蛋白质都具有生物学活性。

3、在内涵上：

多肽，一般只是强调它的线性序列，即一级结构。

蛋白质，是一个强调三维空间结构的术语，即蛋白质具有二级结构、三级结构或者四级结构。

蛋白质与多肽的联系：

1、都是由20种基本氨基酸通过肽键连接而成的。

2、多肽是指数量较少的氨基酸组成的，蛋白质通常是大分子量的，很多氨基酸组成。
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