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主题：【转帖】鸡精不含鸡，奶精不含奶

浏览0 回复55 电梯直达

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2009/3/15 22:30:33 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

现在的果汁也不含任何果汁的年代了,还是自己动手实在.

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雾非雾

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2009/3/16 8:36:14 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 lylsg555 发表:
感觉太太乐鸡精还是不错的，其他没怎么吃。

太太乐公司听说生意做的不错。
鸡精实际是一种复合调味品，它的基本成分是在含有90％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上，纯度低于味精。

鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液，这种汁液经加工后才成为鸡肉粉，最大特点是能溶入水，但提取复杂且技术要求很高。鸡肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉粉，甚至使用化学合成的鸡味香精，但还是打着鸡精名义销售。

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雾非雾

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2009/3/16 8:39:14 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

鸡精味精使用注意事项：

烹饪当中使用味精要注意：
1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

鸡精在使用中也要注意以下几点：
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；
4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
5、一般人群均可食用，高血压患者及痛风患者少食。

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苏豆

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2009/3/16 8:40:36 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

应该是氨基酸吧。

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yzyxq

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2009/3/16 8:41:38 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

叫什么名字无所谓的，叫鸡精没有鸡成分也很正常。我们吃了很多年的龙虾片是用龙虾做的么？

不管叫什么，该产品的产品标准制定很重要。

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雾非雾

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2009/3/16 8:46:00 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

奶精的学名叫植脂末，又称粉末油脂、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。
　　但是氢化植物油,是一种反式脂肪酸，反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险！令人望而生畏。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等。

现在市场上买的表花蛋糕和咖啡伴侣都主要成份就是氢化植物油。

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