主题：【讨论】你知道酸奶中加明胶了吗？

明胶是一种动物性胶原，可分为食用明胶、药用明胶及工业明胶等。在软糖等食品里使用的是食用明胶。
问题：什么是食用明胶？食用明胶是什么意思？

明胶为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品。明胶按用途可分为照相明胶，食用明胶和工业明胶，主要用于食品、医药、化工、纺织、印染、造纸、火柴、家具、印刷及感光材料等行业中。

食用明胶是从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(a型)，或者部分碱法水解(b型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。

明胶(gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。 rumen8.com-入门吧收集整理入门资料

食用明胶成分与特性
蛋白质：85 to 90％
油脂含量：≤0.1％
灰分：0.5-1％

含有人体所需的二十一种氨基酸中的二十种

特性：食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。

食用明胶的应用
食用明胶富含人体所必需的二十一种氨基酸的明胶，可用作食品生产中的添加剂，食品中可用于奶糖、点心、罐头、冰激淋、汽水、色拉和布丁等；感光材料中用于制造照相电影胶片、X光片、印象纸、放大纸等。还用于丝绸、棉布等的上浆上光，砂布、砂轮、乐器、铅笔，书籍等作为粘合剂使用。此外，明胶在药品中用途很广：可作为片剂、颗粒剂的粘合包医材料、胶囊及微胶囊材料；配制甘油明胶；用作外科辅料；制造明胶海绵，也是明胶代用血浆的原料，以及制备软膏、栓剂和滴丸剂的基质，作为乳剂中的乳化剂，增稠剂，以及混悬液中的助悬剂。 

明胶也有代用品，如褐藻胶，用于制造药品胶丸；壳聚糖(壳多糖)，由甲壳类动物的壳中提取而得，用于制造胶囊；聚麦芽三糖，也用于制造胶囊。


明胶测定与鉴别
【鉴别】

(1) 、取本品约0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml ，加重铬酸钾试液4 份与稀盐酸1 份的混合液数滴，即生成桔黄色絮状沉淀。

(2) 、取鉴别(1) 项下剩余的溶液1ml ，加水100ml ，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。 rumen8.com-入门吧,投资者入门的好帮手

(3)、 取本品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。
【检查】

酸度取本品1.0g，加入100ml 热水中，充分振摇使溶解，放冷至35℃，

依法测定（附录ⅳ h），ph值应为3.6～7.6 。

【透明度】

取本品5.0g，加水90ml使膨胀后，在65～70℃水浴中加热溶解，取出，加水使成100ml ；分取5ml ，置25ml纳氏比色管中，立即与同体积的对照液（精密量取标准氯化钠溶液30ml，置50ml量瓶中，加硝酸与硝酸银试

真想知还有什么没有加.

那是因为奶掺水后变稀了，就要加入所谓“填料”或“骨料”（借用一下精细化工的术语）及调味料来保持口感和口味，如明胶、乳化剂（有些本身就含明胶）、食用香精等。至于有没有害，就要看明胶的来源了；一般明胶多从动物原料中提取，也有从海藻等植物原料中提取的，其过程中要经许多化学提取工序，难免有化学物质残留；关键是不同厂家生产的纯净度相差好大，最好的是实验级（分析纯的，可贵了），一般的到食品级（里面还分三六九等），
差的是工业级的，天晓生产酸奶的厂家哪进的货？

第一次听说，不知道小孩喝了有什么副作用没有？

请问老大，明胶对人有什么毒性吗？会被人体吸收或是排出？

这是中国人的悲哀，中国人多资源少，就那么些草地和牛（其他的许多供应品也是这种状况），哪够供应全中国百姓啊，
所以导致：一、掺水造假，奶站和厂家哪有放着钱不赚的？　二、提价，资源稀缺嘛！三、有人喝不上奶，掺了水我也买不起

本人在这里透露几个真实的事例：
其一、几年前本人单位有一职工，据他说他原在某一著名品牌“某某神”口服液的品管实验室作检验员，亲历工厂从别处拉回一车车的猪牛羊等动物的下脚料如皮毛、骨头等，经化学浸泡、发松、水解等过程后，出来的粗料臭不可闻，再提炼和加活性碳除臭等过程，取得所谓蛋白萃取液，然后加到口服液的配方中去。
再送到实验室来检测，蛋白含量等指标就很高了。他说，他们单位的人自己都不敢喝这种东西。这种事例在其他行业也颇多见，如有些汽水厂的职工从不喝自己工厂的汽水等。
其二、我的一个朋友某医学院教授每星期一次去其朋友开的奶场购奶，回来分七份冰起来每天饮用。他说，奶场朋友告诉他：所有奶交送到厂家时都一定掺了水，这是行业潜规则。如像现在这样原奶不掺水卖给他，早就赔本关门了。三鹿事件就是因奶掺水太狠了才加的高量的三聚氰氨来补救，结果掺的不够专业和巧妙才让黑幕通了天，连累了其他干的巧妙的厂。据这个朋友说，市场上卖的奶都香香浓浓的，有的口感还满不错，其实真正原奶并不怎么好喝，稀稀淡淡的，还带些许腥味，绝没有那种香浓滑粘的感觉，那都是调出来的。
其三、我老婆以前都不爱喝奶，一喝奶不是胃不舒服就是肚子闹别扭，但有一次去加拿大访友，早餐大家都是牛奶面包煎蛋，她不好意思搞特殊，硬着头皮喝了一整杯，居然啥事没有，以后一个月里天天喝，不但没事，回来时皮肤还特显滋润白皙。但回国后一喝奶又闹毛病了。无独有偶，她的这个朋友的女儿很喜欢吃冰激凌，回国探亲时吃过几个牌子的冰激凌，都马上有一种喉咙不舒服的感觉，再也不敢在国内买来吃了。她认为，就是奶的品质问题导致的不同结果。我赞同她的看法。

　　其实，不但是国内的一些奶品存在“掺”的现象，国外的产品也不要盲目迷信。各位还记得很多年前从法国蔓延到欧洲多国的“二恶英”事件吗；当时为何中国产的奶粉蛋白质含量总是没有外国尤其是欧洲产的高，现在看来，那是因为当时中国人一不富裕，对奶的需求小，二是没想到也没学会“掺”的技术。而老外已早就掌握利用动物原料（不一定是下脚料，可能是整牛整猪，人家老外物产丰富）提炼蛋白，生产出高蛋白含量的奶粉。“二恶英”事件就是在这个提炼蛋白原料的过程中不慎受到有毒至癌的二恶英物质的污染，而这些受污染的蛋白原料又卖给了欧洲各国多家奶制品企业，故而形成巨大的生产贸易风波。
    我个人认为，买奶制品的相对保险的方法就是找个体质对化学品非常敏感的人，他吃过某牌子的产品一段时间如没什么不良反应，那这个牌子产品的品质就算不纯粹也在你身体可承受的范围内，当然这做法有点自私, 好象找小白鼠一样。另外，就是注意选择产地，一般工业不发达、以农牧业为经济支柱且物产资源丰富得接近过剩的国家或地区（必须同时是类似西方发达国家那样有健全的社会监管制度的国家）所出产的较保险一点。这是公共论坛，我不便多说，各位自个儿想吧。
    真希望中国人啥时能人心复古，真诚地做人和做事，少点投机取巧。

不知道啊有这种东西，好像没有坏处吧？

现在这个年头什么都是假的！

这个还真不知道