主题：【讨论】发霉的食品可以检测哪些项目，这些项目不合格了，说明发霉了

当然首先要考虑霉菌和酵母了。

原文由 jinminhou 发表:
当然首先要考虑霉菌和酵母了。

同意，也可以做感官试验。

原文由 jinminhou 发表:
当然首先要考虑霉菌和酵母了。

霉菌可以理解，但酵母代表什么

检测中这两种东东是同条件生长，卫生标准好像也未单列！

细菌和霉菌检测的意义的区别是哪些

不好意思做了多年食品，真没深究过

我在食品论坛上找了一段：
1. 霉菌

　　霉菌（mold）是一些“丝状真菌”的统称，不是分类学上的名词。霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝（hypha）构成。许多菌丝交织在一起，称为菌丝体（mycelium）。菌丝在光学显微镜下呈管状，直径约为2~10?m，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。霉菌菌丝有两类（图2-26）：1）无隔膜菌丝，整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。如根霉、毛霉、犁头霉等。2）多数为有隔膜菌丝，菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞核。有些菌丝，从外观看虽然像多细胞，但横隔膜上有小孔，使细胞质和细胞核可以自由流通，而且每个细胞的功能也都相同。如青霉菌、曲霉菌、白地霉等绝大多数霉菌菌丝均属此类。

　　在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为营养菌丝；另一部分则向空中生长，称为气生菌丝。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成繁殖菌丝。

　　霉菌在自然界分布极广，土壤、水域、空气、动植物体内外均有它们的踪迹。它们同人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最早认识和利用的一类微生物。现在，霉菌在发酵工业上广泛用来生产酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、维生素、甾体激素等。在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、杀虫农药（白僵菌剂）等。腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用。另外，霉菌也是造成许多食品霉变变质的主要原因。例如，据统计全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占2%，这是一笔相当惊人的经济损失。

　　2. 酵母菌

　　酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称，通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌，以与霉菌区分开。极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。　

　　在光学显微镜下，大多数酵母菌为单细胞，一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形。大小约为1~5×5~30 mm，最大可达100 mm。各种酵母菌有其一定的大小和形态，但也随菌龄和环境条件而异。即使在纯培养中，各个细胞的形状、大小亦有差别。有些酵母菌细胞与其子代细胞连在一起成为链状，成为假丝酵母。

　　酵母菌与人类生活关系也十分密切，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。另外，酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%以上，并含有人体必需的氨基酸，所以酵母菌可以成为食品和饲料的重要补充。当然，酵母菌也常给人类带来危害。腐生型酵母菌能使食品、纺织品和其它原料腐败变质，少数嗜高渗压酵母菌如鲁氏酵母（Saccharomyces rouxii）、蜂蜜酵母（Saccharomyces mellis）可使蜂蜜、果酱败坏；有的酵母菌还可引起人和植物的病害。例如白假丝酵母（Candida albicans，又称白色念珠菌）可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等的多种疾病。而新型隐球酵母（Cryptococcus neoformans）还能引起慢性脑膜炎、肺炎等疾病。

原文由 ynsfeed 发表:

原文由 jinminhou 发表:
当然首先要考虑霉菌和酵母了。

霉菌可以理解，但酵母代表什么

同问..

原文由 ynsfeed 发表:
发霉的食品可以检测哪些项目，这些项目不合格了，说明发霉了

发霉的食品检测没有任何意义了，明显的是感观已不符合食用即不符合卫生标准要求。除了进行调查或科研检测才有意义，如：食物中毒情况调查时需要检测。

原文由 gpwrx 发表:

原文由 ynsfeed 发表:
发霉的食品可以检测哪些项目，这些项目不合格了，说明发霉了

发霉的食品检测没有任何意义了，明显的是感观已不符合食用即不符合卫生标准要求。除了进行调查或科研检测才有意义，如：食物中毒情况调查时需要检测。

检测的目的要找到根源，这与政府形象有关

原文由 ynsfeed 发表:

原文由 gpwrx 发表:

原文由 ynsfeed 发表:
发霉的食品可以检测哪些项目，这些项目不合格了，说明发霉了

发霉的食品检测没有任何意义了，明显的是感观已不符合食用即不符合卫生标准要求。除了进行调查或科研检测才有意义，如：食物中毒情况调查时需要检测。

检测的目的要找到根源，这与政府形象有关

水分太高食品容易发霉。