主题：【原创】自然饮食法——“生食”

生食也要讲科学

　　现代人搭配—些植物性食物供生食，以求获得营养、抗癌和美容健身的功效，务必讲究卫生和科学，绝不能像无知的原始人那样茹毛饮血、生存活剥地胡乱生吃。

　　生食食物应注意：

　　1.选择宜供生食的无污染的鲜嫩蔬菜、瓜、果，洗净，再用冷开水冲淋后生吃；

　　2.刀子、砧板、榨汁机等使用前应洗净消毒；

　　3.生食宜从量少、次数少开始，逐步增多，让胃肠有个适应过程，必要时可加点米醋、大蒜头、姜丝或辣椒等佐料；

　　4.不宜吃生鱼、生虾、醉蟹等动物性食物，以免惹病损身；

　　5.患有中气虚寒、胃病、肠炎等症者，须慎吃或暂停生食。

这些食物不可生食

　　中国素以饮食文化著称，两广的生鱼粥，江南的生吃菱角，以及各地的醉虾、醉蟹等，杭城的一些过店酒家还推出了“生吃××”，以此为特色菜。但寄生虫病的专家认为，生食易给肝吸虫、肺吸虫、姜片虫、旋毛虫等寄生由提供温床，因此许多食物生吃并不可取。 

　　生吃茭白、生吃菱角等易引起姜片虫病，浙江大学湖滨校区寄生虫病教研室的何猛老师介绍说，以前由于池塘、河道里的水质污染严重，姜片虫病也十分多见，近几年随着水质改善，该病已大为减少。但是人们的警锡性也就相应地大为降低，对姜片虫病一路绿灯，有关专家为此感到坦忧。姜片虫寄生在人体肠道内，侵吞人体营养，病虫寄生量大时，会导致病人日渐憔悴，消化功能降低，甚至影响生殖系统。 

　　醉虾、醉蟹引发的多为肝吸虫病和肺吸虫病。当人们生食或半生食含有肺吸虫囊蚴的蟹等食物，肺吸虫卵便会进人小肠，并在肠内发育成为“童虫”，它们穿过肠壁及腹内组织；最后到达肺部发育为成虫。病人可出现胸痛；咳嗽、咯暗红色血痰等症状。

 

　　肝吸虫病的虫卵随粪便排到水中，被螺狮吞食，发育成囊蚴，吃入未烧熟的螺蛳、鱼肉会被感染。该虫的成虫寄生在人的肝内，产生大量虫卵，沉积在肝组织，引发肉芽肿反应。表现为肝肿大、不适、肝压痛，腹泻、消瘦、黄疸等症状。 

　　旋毛虫病主要是通过食入生的和未熟的旋毛虫感染的鸡肉、猪肉、鼠肉、狗肉而导致。初期表现为恶心、呕吐、腹泻和下痢等。随着体温升高，出现眼脸、面部水肿。当幼虫到达肌肉并开始形成包裹时出现肌痛症状，重者出现咀嚼、吞咽和语言障碍等症状，严重看波及心脏和中抠神经。 

　　浙医一院传染内科的有关医生提醒说，随着大气转热，寄生虫病人会有所增加。对此专家建议，海鲜、肉类、菱角、荸荠等都应煮热后再吃，生食不可取。

食品生食帮助提高免疫机能

　　在我国的传统膳食中，蔬菜大部分为“熟食”。通过炒、烧、熘、炖、炸、蒸等烹饪手段，制成美味可口的菜肴。人们往往注重菜肴的色、香、味，而忽视了因高温处理致使新鲜蔬菜中的维生素、矿物元素、纤维素等营养成分受到一定程度的损失。人长期吃熟食，使机体免疫系统的杀伤细胞——白血球数量骤增，处于紧张的备战状态，天长日久，会使机体免疫系统的应变能力显 著降低。而生菜、生汁中的活性物质与人体接近，可使白血球处于正常状态，还能使因吃熟食而损伤的免疫机能得以恢复。在许多新鲜蔬菜中含有一种“干扰素诱生剂”，它可以刺激人体正常细胞，使其产生干扰素，进而产生一种“抗病毒蛋白”，它有抑制病毒中蛋白质合成的作用，从而抑制癌细胞的生长。

　　另外，抗病毒蛋白能有效地调节机体的免疫能力，可激活巨噬细胞和自然杀伤细胞。

孕妇应避免生食以免婴儿脑部受损

　　《英国医学期刊》（British Medical Journal）上一篇报告指出，食用生的、半生不熟的或是不当调理的肉品，可能会是是未出生婴儿感染寄生虫、致使脑部受损的主要因素之一。

　　根据英国伦敦大学学院（University College）流行病学资深讲师的Ruth Gilbert表示：「虽然对英国一般大众而言，感染寄生虫的情形相当普遍，而且也不会造成任何伤害，但是有25％在怀孕初期就感染寄生虫的孕妇，有可能会将寄生虫传染给胎儿。」

　　在一项针对欧洲总共1千名怀孕妇女所进行的研究中，医师发现，孕妇食用没有煮熟的猪肉、羊肉或牛肉，在胎儿感染弓形虫、罹患弓形体病的比例中，占了30％至63％。研究报告指出, 对孕妇而言，要避免食用任何没有彻底煮熟的肉类。

　　目前的有机饲养日渐风行也是令人忧心的现象，因为畜养在户外、卫生条件不佳的牲畜，促成寄生虫感染的比例也相对较高。此外，研究人员也发现，接触土壤和远赴欧洲以外旅行，如美国和加拿大等地，也是感染寄生虫的高风险因子。

生食蔬菜可能会吃进一些尼古丁

　　美国科学家经过研究发现，茄子、菜花、西红柿、土豆等皮和肉中含有一定数量的尼古丁。

　　研究表明，每克土豆和土豆肉中分别含有4.8毫微克和15毫微克尼古丁；而西红柿中尼古丁含量较高，对成熟的西红柿尼古丁含量相对较低。科学家把被动吸烟摄入的尼古丁量和吃蔬菜摄入的尼古丁量进行比较，结果发现，每立方米空气中尼古丁的含量为1毫微克，一个体重70公斤的人在屋内呆179分钟，共吸入尼古丁1毫微克，正好相当于食用50克菜花摄入的尼古丁量。而实际上，每人每次食用蔬菜不少于100克。

　　蔬菜中尼古丁的含量不容忽视，为减少食用含尼古丁蔬菜对人体的危害，专家们建议最佳办法是将蔬菜烹熟食用，切勿生食。

“生食疗法热”战癌魔

　　　“生食疗法”最近在美国各地兴起一股热潮。“生食疗法”是膳食疗法中的一种。 

　　　“生食疗法热”是著名的生食专家莲安·格尔博士创始的。她曾在50岁那年曾患癌症，当时被医生确认为无治疗希望。于是她放弃了常规的医疗措施，而采用了“生食疗法”，即一日三餐都吃生食如水果、蔬菜，坚持8年以后，奇迹终于出现了，肿瘤消失了，这又给她带来了新的希望。今年已81岁的莲安·格尔博士，依然十分健康。 

　　她大胆地创办起美国自然疗法医学院，用自己的亲身经验，把“生食疗法”教授给了不少在医疗战线上的工作者，并治愈了许多例癌症病人，为此她获得了国际大奖。 

　　现在，美国各大州医生都将“生食疗法”列入辅助医疗项目，如高血压、眼底出血者，每日空腹吃鲜番茄1至2个，并取得了显著疗效，咽喉肿瘤者，可嚼食橄榄或胡萝卜等。

生食与“促燃营养素”

　　在营养中，有“燃烧的营养素”和“促燃的营养素”之分。现代人的饮食营养严重失衡。最主要指的就是“燃烧的营养素”与“促燃的营养素”之间的平衡被彻底打乱了。

　　由于现代营养学片面强调“燃烧的营养素”的重要性，使现代人进入了一个误区：只把蛋白质、脂肪、碳水化合物等“燃烧的营养素”当作营养拼命摄取；而忽视了维生素、矿物质、酵素等“促燃的营养素”的摄取。换句话说，现代人对于在体内燃烧、产生热量的营养素摄取得太多；相反，能帮助这些营养素燃烧的营养素，即“促燃”的营养素现代人却摄取得太少。这是问题的关键。

　　什么叫吃得好？就是营养均衡的饮食。生食最大限度地补充了现代人极缺乏的促燃营养素，是现代人明智的选择。

蔬菜水果：茭白、菱角不能生食

　　江浙一带喜生吃茭白、生吃菱角，但有关专家介绍说，生吃茭白和菱角等易引起姜片虫病。以前由于池塘、河道里的水质污染严重，姜片虫病也十分多见，近几年随着水质改善，该病已大为减少。但是人们的警锡性也就相应地大为降低，对姜片虫病一路绿灯，有关专家为此感到坦忧。姜片虫寄生在人体肠道内，侵吞人体营养，病虫寄生量大时，会导致病人日渐憔悴，消化功能降低，甚至影响生殖系统。

营养师：生食辣椒对身体最为有益

　　食辣椒需食得其法，从而摄取应有的营养素。营养师建议，生食最为有益，因为椒类所含的维生素C较不稳定，储存过久或烹调过熟会容易流失，故应趁新鲜时生食，或可加入沙律做配菜。切记在烹调最后的程序才加入，这样才可避免营养的流失。

蔬菜水果：生食西红柿可免疫乙肝？

　　人们常说病是吃出来的，我们也能吃出健康。”昨日，中国农业科学院生物技术研究所研究员刘德虎表示，他们正在研究的“乙肝疫苗西红柿”，就是希望通过生食使人获得乙肝免疫力，这种西红柿将在明年7月作为功能食品在北京上市。但部分市民则对这种新型食品态度谨慎。

　　西红柿含疫苗蛋白“这种西红柿的外观和口感，和普通西红柿没有任何区别。”刘德虎介绍说，“不同的是，每100克这样的西红柿果实中就含有7微克乙肝疫苗蛋白。”

　　据了解，这种乙肝疫苗西红柿是通过基因工程实现的。科研人员将具有免疫蛋白的功能基因转移到西红柿细胞核染色体中，再将这种细胞培养成完整的植株，并从中选取抗原基因功能正常的果苗，结出含有疫苗蛋白的“疫苗西红柿”。

　　价格和普通西红柿相当“和现用的注射疫苗相比，吃疫苗西红柿显得更简单方便。”刘德虎说，这种疫苗西红柿已在小白鼠身上做过实验，如果一切顺利，预计能在明年7月就可以批量生产，走上市民的餐桌，价格也将和普通西红柿差不多。

　　市民担心产生副作用对于这种新型的食品，不少市民都持谨慎态度。家住天桥南里的马女士表示：“疫苗是否有副作用还不知道，我可不敢吃这个。”

　　刘德虎解释说，“乙肝疫苗蛋白是通过消化道内的受体进行作用的，过量的疫苗蛋白就会和普通的蛋白质一样被人体分解、排出体外。所以大家不用担心这类西红柿吃得太多，会给身体带来伤害。”他同时表示，并不是所有吃了“疫苗西红柿”的人，都能具有乙肝免疫力。

出海时候看到水手们吃生的螃蟹，看了就感觉有点难受，不喜欢吃生的海鲜。

生食核桃有营养

　　核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。



生食蔬果好处多


　　　美国自然医学家安妮.威尔莫尔提出一种“生食新鲜蔬菜水果自然疗法”治疗各种老年疾病。她的药方就是食用新鲜蔬菜、水果、粮食、种子、豆芽等，用这种名叫“活的食物计划”，治愈了许多被认为是无法治愈的病人，其中包括她自己。她认为人体固有抵抗各种疾病的自愈力，只要不让动物脂肪、化学药品等有害物质侵袭人体，这种自愈能力就能很好地发挥。

　　老年人的日常膳食应以碳水化合物为主，五谷杂粮都很好。为方便老年人食用，可粗粮细做，因粗粮含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质、糖和脂肪，可以提供各种合适的营养物质和足够的热能，维持老年人机体的新陈代谢。

　　老年人胃酸分泌减少，肠道吸收功能降低，影响到维生素的体内合成，因此，应多吃瓜果蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，以补充各种维生素的不足。有条件生食更佳。

生吃鸡蛋可能引发皮肤病



　　近年来很多人逐渐喜欢上生吃食物，吃生鱼片、生牛肉以及生蔬菜甚至成为一种时尚的吃法。但是相关专家提醒，不是所有天然食物都可生食，某些食物生食不仅提供不了营养素，而且会损害人体健康，对老年人危害更大。

生食鸡蛋可引发皮肤病

　　很多人都有生吃鸡蛋的习惯，认为生鸡蛋不仅营养价值比熟鸡蛋高，而且可下火止咳，同时还是不错的“美容品”。但据专家介绍，生鸡蛋含有抗酶蛋白质，能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的吸收。如果长期生食，就会引起蛋白质营养不良症，使皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，出现脱屑性斑点等生物素缺乏症。

生食鱼虾可能感染寄生虫病 

　　据悉，对人类健康危害严重的食源性寄生虫病，通常是通过进食生的或未经彻底加热的水生动植物感染，吃生鱼片、生鱼粥、醉虾蟹以及吃涮锅、烧烤等都可能被感染。同时，像虾、鲤鱼等水产品体内存在一种硫胺素（维生素B1）酶的抗营养素。

　　因此，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症。

老年人不宜多吃“生”

　　绿色蔬菜含有丰富的维生素，但是若长期生食就可造成人体矿物质的缺失，而矿物质是维持人体正常生理功能必不可少的营养素。菜花、卷心菜、萝卜等蔬菜含有致甲状腺肿因子，可阻碍甲状腺对碘的作用，引起甲状腺肿、肥胖、头发干枯等症。菠菜、大葱等蔬菜都含有较多的植酸，生吃就会使植酸进入消化系统，影响人体对这些微量元素的吸收，长期下去会造成微量元素缺乏症，出现头发结构和颜色变化、指甲生白斑等症状。而且经常大量生吃蔬菜可导致体内锌不足，从而引起味觉和嗅觉功能障碍，也会诱发老年人皮肤瘙痒症，并会加重老年人健忘。同时，生蔬菜蘸酱吃又会增加食盐摄入量，有可能引起血压升高。因此，老年人更不应经常大量生吃蔬菜，以防体内锌不足。

适当生食植物性食物益处多


　　据中外饮食科学专家研究，现代人在日常膳食中，适当搭配—些蔬菜、瓜果类食物作生食，有以下几点益处：

　　1.天然或人工栽培的梢物性食物中的营养素不会因遇热而遭分解、破坏，尤其有健身美容、止血抗癌作用的维生索C。

　　2.植物性食物中有保健抗癌作用的物质不因遇热而减少。如有抗癌功能的叶绿素、黄碱素，有提高肝脏解毒功能的植物激素，以及能助消化、促代谢的酶等。

　　3.保护人体免疫功能。现已发现，人体血液的“卫队”白细胞的数量，常于食用熟食后出现暂时性增多，处于如临大敌的戒备状态，不利机体的休养生息、养精蓄锐。长期、单纯地吃熟食品，还会降低免疫系统的杀菌、抗癌功能。生食则无此弊端。

　　4.生食没有人为投入的食盐、糖，香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，也没有油炸、熏烤过程带来的苯并芘等致癌物，因而没有熟食加工时可能带给人体的潜在危害。

　　5.可供生食的蔬菜、瓜、果，其清热解毒、凉血净血、祛暑利尿等药用价值远比食物烧熟后强，更适合夏令人们食用或作为“上火”患者之食疗佳品。

生食肉类是弓形虫感染危险因素


　　美国CDC动物源性疾病中心Jones等开展病例对照研究发现，除了人们熟知的饲养宠物以外，生吃牛羊肉或海鲜等也是弓形虫感染的危险因素。（Clin Infect Dis.2009,49:878）

　　弓形虫感染可导致严重的眼部和神经系统疾病，Jones等于2002-2007年入组148例成年弓形虫感染患者与413例未感染者，采用血清学检查与患者问卷调查相结合的方式获取数据，以了解美国弓形虫感染的危险因素。

　　多变量分析结果显示，多种行为与弓形虫感染风险增高有关，见表1。在女性和孕妇等人群中，这些行为同样是弓形虫感染的危险因素。

生食海鲜要补维B1

　　当您生食海鲜如海虾、毛蚶等，千万要补充维生素Ｂ１。生海鲜含有一种维生素Ｂ１分解酶，这种酶破坏人体内的维Ｂ１。加之维Ｂ１的热稳定性较差，全靠从饮食中摄取，而维Ｂ１又是人体必需物质。因此，生食海鲜要伴含维Ｂ１丰富的食物。

入秋不宜生食蜂蜜

　　食用生蜂蜜中毒，自古以来屡有发生，明代医药学家李时珍的《本草纲目》中也有“七月勿食生蜜，令人暴下霍乱”的记载。农历七月正是入秋以后，为什么入秋以后的蜂蜜不宜生食呢？

　　蜂蜜中毒的原因与植物花蜜中所含的毒物有关。自然界的植物分为无毒和有毒两大类，无毒植物的花期较早，多在春天，有毒植物的花期较晚。入秋以后，绝大部分无毒植物花期已过，但有毒植物正是开花季节。此时蜜蜂若采集有毒植物的花粉酿成蜜，多会混进有毒物质———生物碱。人们吃了这种含有毒素又未进行加工处理的生蜂蜜，就会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、流涎等中毒症状。尤其是老年人和婴幼儿，他们胃肠功能较弱、肝脏解毒能力差，更不宜食用生蜂蜜。

楼主写的不错，但还是不敢轻易尝试生食。

有选择的生吃一些食品还是不错的