主题：【讨论】为什么好吃的食物都不健康呢？

《美国临床营养学》上的一篇文章总结了天然食品中各种“保健活性物质”的味道，发现它们绝大多数都是苦、涩或刺激的风味。研究者们让消费者们对各种食品的口味进行评价，发现活性成分含量越高，食品的口味评价分数越低。

      这也不能怪人们挑剔，因为在千万年前，甚至只是三十年前，人们主要担心不是患上糖尿病、心脏病、肥胖症，而是如何避免营养不良。皮下脂肪永远太薄，他们最向往的，就是糖和脂肪，所以，我们天生喜欢油多糖多的食品，比如黄油曲奇，比如冰淇淋，比如奶酪蛋糕。

      而那些苦涩粗糙食物里的保健成分，也同时有一些副作用———它们在摄入量过大的时候，会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等营养成分的吸收。所以，从进化和遗传的角度来说，人体会天生地讨厌这些物质，在接触到它们的时候，人们的感官就会表现出强烈的反感情绪。

      我们没法责怪祖先留下的口味喜好，因为他们不曾体验过最近二十年来食物极大丰富的日子，也不曾因为肥胖和糖尿病而烦恼。

      同样，我们也没法责怪食品企业为什么要在生产全麦消化饼干的时候加入30%的油脂，为什么要用多酚类物质含量最低的土豆品种来制作炸薯条，为什么要用柠檬黄色素给加入少量玉米粉的“玉米馒头”化妆，为什么要把天然果汁加上水、糖和香精，兑成只含10%果汁的“果汁饮料”。

      这是因为，消费者的选择，就是企业的选择。而无数调查研究发现，消费者的选择，主要是基于味道、价格和方便性这三大因素，而不是健康效果。

      大量纤维素的食品，如果不多加油脂，就不可能好吃。土豆中的多酚含量如果不降低，土豆条就很容易发黑，吃起来还很涩口。玉米粉多了，馒头就不可能蓬松，而且质地较粗……那么，消费者就会对它们敬而远之，这些产品本身，就会黯然退场。

      也就是说，那些“好吃”的食物，通常在同类产品中，保健成分含量偏低，同时，由于脂肪和糖分高，其中所含的能量必定偏高。

营养好的东西不好吃，好吃的东西营养差，好像成了一个定律。

      人的饮食，除了健康的意义之外，还有感官的享受，心理的满足，以及社会文化的意义。美食永远是生命中最有魅力的体验之一，而假如能够让健康与美食兼得，能够体验天然食物中那一点点苦涩，并把它变成一种美感和情调，那就堪称是饮食的最高境界了。

      　一位朋友的话让我相信，或许这个美食与营养的两难，并不那么难以拆解。

      她说：原来，我最讨厌食物中的涩味，吃核桃仁的时候，一定要把那层褐色的皮去掉。后来听你说，那皮里的抗氧化物质很多，我就试着不去那层皮，没想到，吃惯了居然觉得很美味。后来发现，核桃仁的妙处，正在于皮的涩味加上肉的甜香那种奇妙的混合。如果去了涩皮，核桃还是核桃吗？和花生又有什么区别呢？

有意思，学习一下

营养好的东西不好吃，好吃的东西营养差，好像成了一个定律。
参考下合成饮料的做法，不知道能不能搞出即有口感又有营业的东西来。

大家可以考虑斋饭啊！
如果可能的话，去寺庙里讨几个好食谱！！！

原文由 皎然(jiaoran) 发表:
大家可以考虑斋饭啊！
如果可能的话，去寺庙里讨几个好食谱！！！

斋饭，可以考虑，不过太清苦了，这个提议有意思。

原文由 皎然(jiaoran) 发表:
大家可以考虑斋饭啊！
如果可能的话，去寺庙里讨几个好食谱！！！

没有一点动物食品，从营养角度来说，营养不全面，不好。

好吃的都是加工过的，是不是由于营养都被破坏了？烧烤我最喜欢吃，但是吃多了致癌  哎 ~

现在人们吃的都是“精饲料”，不合理的搭配食物会出现营养不良现象。

这年头，还是清苦一点好呀