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食品安全/营养与健康

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主题：【讨论】黄豆酱是什么原理？能吃么？

浏览0 回复42 电梯直达

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阿宝

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2010/6/28 19:57:14 31楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 xiaobird(tonyding) 发表:
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
原文由 xiaobird(tonyding) 发表:
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
个人认为，豆酱、甜面酱都是从很早就开发出来做人们的佐餐食品，因为是长期食用，所以问题不大，
一般说人的嗅觉和味觉还是很灵敏的，那种做的不好的，发苦有怪味的可能就含有些不好的物质了，这样的就不要吃了。

看来制作过程是要控制有益菌的生长，防止有害菌的产生。

尤其是要注意防苍蝇。

这个是真的，有的没有密封好，漂了一层死苍蝇

实事求是的讲，如果密封不好的话，不会看到死苍蝇，会看到苍蝇的幼虫，这是小时候我亲眼见过的，汗！

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lj-1987

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2010/9/4 14:57:19 32楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

黄豆酱中微生物的调查黄豆酱在发酵过程中起主要作用的是曲霉菌。自然发酵酱曲中每克干曲的细菌总数超过106个，占分离出微生物总数的38.46%，酵母菌占分离出微生物总数的12.09%，霉菌占分离出微生物总数的49.45%。

不过很好吃

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pfz1985

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2010/9/4 14:59:36 33楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

可以吃，就是有点咸

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happy美丽

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2010/9/4 17:14:24 34楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

曾见过土法炮制的过程，那个黄豆都长毛了居然还能吃！

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乐果

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2010/9/4 21:53:12 35楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我告诉你哈，我姥姥是这方面的专家：
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。

2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。

3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历4月初8，18，28。

4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。

5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用

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乐果

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2010/9/4 21:54:39 36楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

黄豆酱是经微生物发酵制成的,没有毒副作用
黄豆---：黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。
黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益
不过营养是要均衡才好五谷杂粮最养人

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