6、矿物质原料
婴儿的肾脏尚未发育成熟, 盐份含量过高, 将导致婴儿肾脏负荷过大, 对婴儿生长发育不利。摄食含无机盐多的奶粉, 婴儿为了尽可能稀释无机质以便排泄, 就需要很多水分, 当其消耗量大于摄取量时, 易患高电解质血症。同时, 细胞内的溶质浓度变大, 从体液吸收水分, 细胞膨润造成浮肿, 为了排除大量的无机质, 致使体内失水造成失水症。牛乳中矿物质含量(0.7% )高于人乳(0.2% ) ,不适合婴幼儿肾脏的排泄能力,故配方乳品应尽可能除去过多的盐,但目前的工艺很难做到。此外,要注意各种元素之间的配比,如钙磷比、钠钾比等。目前,较多使用无机态的化合物,消化吸收较差,趋势是有机化合物(有机铁如乳铁蛋白、有机钙如OMP等),因此,有机态的微量元素是重要的产品配料趋势之一。
7、免疫和生长因子等活性原料
保健食品是除了具有营养作用外,还具有调节人体生理功能的作用,需要认证。而功能食品实际上就是保健食品,但乳业只是强调概念,很少申请保健食品。
免疫活性和生长调整物质是婴儿配方奶粉接近母乳的关键, 代表了新一代婴儿配方奶粉的发展趋势。包括牛初乳、免疫球蛋白IgA 、转铁蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、补体、巨噬细胞、多形核白细胞、淋巴细胞、双歧促进因子、α- 白蛋白、β- 酪蛋白等。生长调整营养物包括牛磺酸、类蛋白激素, 如表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素、酶类和干扰素等。另外,双歧杆菌等益生菌也具有发展前景。
抗生素还没研制出来时,在美国牛初乳就被作为替代品使用。如今在欧美国家,已有很多家庭将它作为日常的提高身体健康水平的功能性食品服用。2003年上半年我国的SARS疫情把免疫相关产品推到了市场的前沿,牛初乳产品的销售也出现了空前火爆的场面。
值得提出的是,在所有的奶粉原料中,活性因子的原料要求最严,既有活性要求,又同样有感官、卫生和理化指标的要求。
总之,配料或产品标准本身,决定了婴幼儿奶粉的合理性和安全性,在“母乳化”这个总目标的指引下各个部门应共同努力,把现有标准逐渐提高到一个新的高度。