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主题：【讨论】过氧化值超标意味着什么？

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快乐
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发表于：2010/08/23 11:17:42 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如今，很多食品都出现过氧化值超标，而过氧化值超标，意味着什么？
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2010/8/23 11:22:11 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食物已经酸败，变质了
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hiei
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2010/8/31 18:31:03 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
过氧化值指标用于说明样品是否因已被氧化而变质，过氧化值是衡量油脂酸败程度的指标，一般来说过氧化值越高其酸败程度就越厉害。油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等，氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘，可用硫代硫酸钠来滴定，因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好。
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2010/9/1 13:47:53 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
除了油脂以外的食物，也意味着酸败、变质了吗？
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仪问
zg1996
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2011/6/19 13:36:20 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
过氧化值升高,并不意味油脂已酸败,是否酸败要看油脂酸值.
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