主题：【讨论】问题小龙虾提醒扩大食品检测范围

　小龙虾销量价格下降；簋街饭店清水洗虾

北京簋街一家饭店的厨师正在用清水洗小龙虾。

　　 近期南京小龙虾用洗虾粉导致人患上横纹肌溶解症一事，让京城消费者也对小龙虾心生疑虑。昨天，记者从晨刚立水桥海鲜市场、京深海鲜市场等北京几家水产市场了解到，市场开始自行排查商户是否使用“洗虾粉”。

　　海鲜市场对商户排查

　　大红门京深海鲜批发市场有关人士称，他们是以海鲜为主，市场里销售小龙虾的商户比较少，此前没听说过“洗虾粉”，不过市场将会对商户进行排查，避免出现问题。

　　而晨刚立水桥海鲜市场已从即日起派专人每天检查。据市场负责人介绍，经过检查，目前市场内只有三四家销售小龙虾，暂时没有发现有使用洗虾粉的，“市场坚决不会允许洗虾粉，以及用洗虾粉清洗过的小龙虾进场”。

　　不过受小龙虾事件的影响，目前该市场小龙虾这几天的销量从原来每天200余斤下降到50斤，小龙虾价格已有了一些下降的苗头，不过具体情况还要再观察几天。有商户称，很多消费者听说消息后，不敢再买小龙虾吃了。

　　饭店生意暂未受影响

　　昨日，记者走访了北京销售小龙虾最集中的簋街，受访饭店均表示生意暂时未受影响。

　　据一位饭店的经理介绍，最近是龙虾最好卖的时期，南京的龙虾出事后，他们的生意未受到影响。一方面，饭店很多顾客都是回头客，对龙虾的质量放心。“不过，真正的影响还要看晚上。”该经理对此表示担忧。

　　另外一家饭店的冯经理称，在簋街做了十多年的餐饮，小龙虾也是该店的主打，但从来没有听说过洗虾粉。

　　部分市民暂停吃小龙虾

　　对于南京发生的龙虾中毒，有顾客表示，龙虾中毒有很多原因，每个人的体质不一样，每个地方的龙虾做法不一样，每个人的洗刷办法也不一样。但在采访中，还是有不少顾客表示，最近几天都不敢吃龙虾，等结果查出来后再决定是不是要吃。

　　■ 揭秘

　　外地小龙虾进京直供饭店

　　昨日，记者联系到一位从事小龙虾供货的徐先生，他从事小龙虾生意20多年，目前簋街多家饭店的小龙虾均由他供货。根据徐先生讲述与簋街一饭店的制作过程，记者还原小龙虾由产地登上北京餐桌的过程。

　　捕捞

　　拖网船翻动湖泥捞虾

　　每天早上6点多，渔民们就开着船到湖里，他们船有几十吨重，船两边会系上渔网，在湖中拖网前行，渔网翻动湖底的污泥打捞小龙虾。

　　运输

　　装在泡沫箱连夜进京

　　水产公司收购小龙虾并装进塑料(10335,75.00,0.73%)泡沫箱子里放进冰块封实。连夜通过火车、汽车运至北京。

　　接货

　　小个虾流入批发市场

　　次日早上5点多，装有龙虾的箱子就被运到北京。经销商将货送到每家订货的饭店。运送到饭店后，饭店会对小龙虾进行挑拣，留下符合标准的龙虾，退掉不合格的死虾或者小个头的虾。这些虾将被经销商送到批发市场，或者直接二次发货到内蒙古、黑龙江等地方。

　　洗虾

　　现点现洗清水反复冲

　　昨日下午5点，饭店的厨师接到菜单，便拿着一个铁盆子，从箱子内捡出15只龙虾用较强的水流冲洗并反复抖动盆子。经过几次过水，厨师拿起一只小龙虾，用刷子反复在虾腹部搓动1分钟。擦出的脏东西被自来水冲洗干净。经过高温油炸。一盆美味的麻辣龙虾便出现在了顾客面前。　

　　本报记者 李超

　　■ 贴士

　　色泽鲜红虾不正常

　　一看外壳：用工业用料洗刷过的小龙虾，外壳干净、无污物，颜色明亮；由于小龙虾的生长环境决定了其外壳带有泥状污物，正常情况下，小龙虾体表颜色红中带黑，不可能色泽鲜红。

　　二嗅气味：用工业用料洗刷过的小龙虾有酸味，正常时应无异味。

　　三看鲜活度：用工业用料洗刷过的小龙虾不易存活，外壳会松弛。

南京疾控称洗虾粉不是元凶

医院收治病例不断增加，“怎么吃，吃多少，都可能发病”，让专家感到不解，从病历资料看，没有太多明确的指向性，难以寻找规律。

南京市政府昨日召开发布会，介绍龙虾中毒事件调查情况。截至目前，医疗机构共收治因发病前食用龙虾出现横纹肌溶解症病例19人例，现13人已治愈，5人住院治疗，病情稳定，另一人为新增病例。

经过初步流行病学调查，患者就餐地点高度分散、年龄跨度大、性别都有涉及，给查明病因带来一定难度。据了解，其中14名患者分布在8个家庭均在家加工并食用龙虾，另有4人分别在2个饭店食用，新增的患者还在调查中。

南京市药监局副局长华文表示，经临床、疾病控制、卫生监督相关专家讨论分析引起横纹肌溶解症的原因是多方面的，如过量运动、醉酒、急性重度一氧化碳中毒、药物影响、代谢异常、遗传缺陷等，但目前还未查明食用龙虾与产生横纹肌溶解症的具体关联因素。

针对洗虾粉是否是导致食用龙虾致病的罪魁祸首，据南京市疾控中心主任李解全解释，洗虾粉主要成分为草酸，而草酸的化学性质在温度达到100℃时就可以完全分解。但李解全同时也认为，草酸在分解过程中可以和多种化学元素形成有毒物质，因此在洗虾粉中除了草酸以外，会不会还添加了其他的化学试剂，还要进一步查明。

虾贩早已弃用“草酸粉”

新“洗虾粉”酸性更强

“龙虾门”致病元凶至今未查明，有关部门宣布排除草酸“洗虾粉”嫌疑，但有知情者向当地媒体反映说，在南京市最大龙虾批发惠民桥市场，“洗虾粉”草酸早已不用，虾贩们已改用一种新型的化工原料调和的“洗虾粉”秘密武器，洗出更“鲜亮”龙虾。这种秘密“武器”又是什么？记者展开了调查。

外形像味精和食盐

朱先生是南京一家大排档老板，经营龙虾已4年，每天从南京下关惠民桥水产市场买进上百公斤龙虾。“大部分小龙虾买来时都很脏，必须用刷子来回刷。但小龙虾钳子很厉害，小工的手被夹过后都不肯认真洗了，客人吃到脏虾意见又很大。”朱先生说，不久市场上出现一专门洗龙虾的白色粉末草酸，但这类“洗虾粉”仍洗不干净，而且常遭到执法部门查处，大多不用了。近期，他们发现，在惠民桥市场虾贩在批发龙虾前，总要用一种神秘“洗虾粉”清洗龙虾，用它清洗清洁更省事。

“这种新的洗虾粉很好用，兑水化开，把小龙虾直接浸泡在里面就完事了。用不了5分钟，粘附在小龙虾肚子上的脏东西就会自动掉落，偶尔还有点脏，拿自来水冲一下就能全部弄干净。” 朱先生说，自从用了新型秘密“武器”“洗虾粉”后，只只色泽鲜艳，外形漂亮。“这东西在批发龙虾的水产市场，不少老板都在用，样子不像石灰粉，很像味精和食盐。我问了不少同行，都说没见过。”朱先生说。

虾泡2～5分钟就干净

记者昨天来到南京惠民桥农贸市场水产市场。一老板正在推销“清仓”的龙虾，个头不小，虾壳又黑又脏，虾肚子藏着一团黑色杂质。“这些虾从江西运来，虽比不上江苏与湖北的干净，但价格便宜，每斤15元包清洗。”老板吩咐一工人从店内取出两包白色粉末，先加入一种盐状粉末，后又加入如味精状晶体。“这是两种新型专门洗龙虾的药粉，与草酸不同了，一种10元一斤，一种8元，只有用两种调和起来洗过的小龙虾，只只都很光亮、干净。”

只见工人在一只桶内加入水和脏虾，将“洗虾粉”倒入搅拌，几分钟后捞出虾冲水，原本虾壳又黑又脏果然只只光亮、干净。老板说：“一斤洗虾粉加100斤水，水可以反复利用。青壳虾在水里只能浸2分钟，红壳虾可以浸5分钟，就能把脏东西都洗掉。但捞起后最好拿自来水冲一下，否则虾壳上容易沾上药粉的气味。”

皮肤接触又痛又痒

记者在下关热河路一化工商店买到了这种新型“洗虾粉”。女老板称，这种“洗虾粉”主要成分是化工原料，柠檬酸用于洗虾增白，亚硫酸钠用于除去虾子身上的锈，比以前的草酸洗虾粉性能好，色泽亮丽，非常干净。

打开袋子，一股气味扑鼻而来。记者按比例将粉末兑入清水，用手搅动两下，看到些许白色泡沫冒出，有点像平时用的洗衣粉，但味道更刺鼻，加入一定量的龙虾，在短短的一两分钟时间，虾身上大量黑渍便全部清掉。经科研机构化验，这种所谓新型“洗虾粉”PH值为2.5，属强酸性物质，比草酸制成“洗虾粉”酸性更强，含有柠檬酸和亚硫酸盐，但还有其它不明化工原料。

试验人员用手搅拌了一下水，马上感到又痛又痒。“可以肯定说，这些洗虾粉，都是人为擅自配成的东西，有的成分不明。”试验人员说。

中毒致癌影响发育

新“洗虾粉”主要成分为柠檬酸和亚硫酸钠，损害健康

南京工业大学化工学院王政教授说，柠檬酸和亚硫酸钠对人体有害，严重的会引起中毒，对儿童的影响则更大，甚至会影响智力发育。“洗虾粉”的成分只要有含硫成分，就不可能对人体健康无害。而且去污剂在肠胃中积累多了还会致癌，偶尔少食不用担心，长期食用的话，肯定会带来不利影响。

“要是它真的没毒，为什么青壳虾只能浸2分钟，红壳虾只能浸5分钟呢？说到底，那些卖粉的是怕龙虾被毒死嘛！”王教授认为，此前化工商店女老板所说的 “洗虾粉是一种食品添加剂”的说法并不可信。

“洗虾粉”监管空白

南京市食药监所有关负责人介绍说，柠檬酸和亚硫酸钠这两种成分确实有用在食品添加剂中，但“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分，到底是什么尚不清楚，使用这种产品必然会给消费者健康带来隐患。

南京农业大学食品科学技术学院彭增起教授说，即使柠檬酸和亚硫酸钠是允许添加在食品中的添加剂，但相关法规也规范了其用途和限量，而且规定没有涉及可用于清洗小龙虾，因此将之作为“洗虾粉”也属违规。彭教授还认为，目前一些化工商店自行配制“洗虾粉”，监管问题一直是个空白。

怀疑含有“吊白块”

南医大第二附属医院免疫专家高主任说，虽然“洗虾粉”的成分目前认为主要是草酸、柠檬酸、亚硫酸钠等化工原料，但为什么患者只是特异性地引起了横纹肌溶解，而没有呕吐等消化道症状呢？他认为，洗虾粉的成分可能远不止草酸那么简单，很可能含有次硫酸氢钠甲醛，即吊白块，这个东西能使人们不产生消化道症状，但晚期(摄入6～24小时后)便可以引起横纹肌溶解，肾功能衰竭等症状。同时，草酸是无味的，而吊白块有明显气味，与新型洗虾粉类似，这可能便是引起横纹肌溶解的原因。我国的民间食品工业中，吊白块曾经被广为应用，从蒸馒头到磨豆腐都使用过，“用于漂洗小龙虾，也是有可能的”，高主任说。

据《南京晨报》

南京“龙虾门”

南京疾控：“洗虾粉”怎么改头换面都是一类

南京市疾控中心一位负责人表示，近来市场上确实发现了柠檬酸和亚硫酸钠制成“洗虾粉”，不过这类“洗虾粉”不管怎么改头换面，都与草酸是一类的化工原料，都是酸性氧化剂，不大可能导致肌肉溶解。目前他们正在关注此事。

三大疑点 专家不解

1.在家烧煮发病比外食多

从上报疾控部门的病例看，在家中烧煮吃龙虾诱发“横纹肌溶解症”的人数比在饭店就餐的要多。鼓楼医院是南京最先收治此类病患的医院，7月20～28日收治的11名患者，都是从农贸市场买来龙虾自己加工的。

2.怀疑和过敏体质有关

南京目前龙虾销售量是80吨到100吨，按每人吃一公斤计算，南京每天至少有10万人在吃龙虾。7月份以来共收集到19个病例，这个发病数极低。疾控部门认为，此次事件属散发。从病患情况看，有的人轻，挂挂水就好了；有的发病严重，需住院治疗。有专家怀疑，是否与过敏体质有关。

3.吃得多的未必病重

在一些病例中，龙虾吃得多的人未必发病重。前几天江苏省人民医院收治病人小宫，她爸爸吃的最多，却没有患病，她和妈妈每人吃了不到10只却造成肾脏损伤。鼓楼医院上周收治的一个女孩，号称平时是“龙虾杀手”，但是这次只吃了八九只龙虾，就住进了医院。

意思就是说还不一定的洗虾粉的问题

为什么每次都是出了问题再查，平时都不抽查吗？缺少监督

小龙虾之都水、食、运均无致毒原因



核心提示：如果是活的小龙虾，只要将其煮熟，作料若没有问题，且吃的时候没有喝酒，就不会有中毒现象的产生，对于南京市民自己购买小龙虾烹饪中毒，他们表示这现象“很奇怪”。

每经记者  伍承波  发自盱眙

        南京部分市民食用小龙虾导致“横纹肌溶解症”经各大媒体报道后，对小龙虾的恐惧一时遍布全国各地，尤其是长三角地区。有“小龙虾之都”称誉的盱眙因此也成为小龙虾爱好者关注的焦点。在排除洗虾粉导致中毒后，小龙虾的养殖环境是否是导致中毒的主要原因，成为广大民众和学者专家关注的话题。为此，《每日经济新闻》记者专程前往“小龙虾之都”——盱眙县养殖基地，现场调查小龙虾的养殖环境。

力挽“小龙虾之都”声誉

        南京食用小龙虾中毒事件发生后，不仅南京当地召开新闻发布会公布调查进展情况，两百公里外的江苏淮安市盱眙县在前天（24日）也专门举办了一个针对小龙虾的媒体开放日，邀请江苏及南京市的主要媒体参观小龙虾养殖及加工生产过程。

        盱眙县委宣传部的刘部长昨日（25日）告诉《每日经济新闻》记者，他们邀请了多家南京媒体对盱眙的小龙虾养殖产业进行了全程的了解，盱眙县委书记蔡敦成还接受了数家媒体的采访。

        蔡敦成表示，盱眙龙虾产业经过多年的打造，目前已形成养殖面积近20万亩、年交易量20万吨、交易额20亿元，从业人数达到20万人的规模产业，催生了集养殖、调料、餐饮、交易等一体的龙虾产业集团。

        蔡还透露，盱眙目前从事规模养殖龙虾的大户有400多户，每日通过捕捞、分拣、装箱、运输到南京市场销售的龙虾约20~30吨，占南京市场日销量的1/3，其余2/3的龙虾基本上是来自安徽、湖北等地。

        “鉴于盱眙龙虾的名气越来越大，盱眙县委、县政府高度重视抓好龙虾生长、养殖、捕捞、分拣、清洗、配送、烧制的全过程管理，并从源头上遏制不安全因素的发生，县里还明确一位县级领导包抓负责，并由龙虾协会牵头，制定了严格的标准化管理制度，要求广大养殖、加工和经销商等渠道严格按照质量标准执行，同时联合质量、食品、卫生监督、工商等重点部门采取最严格的监管措施加强对龙虾产品的安全保障，确保盱眙所有养殖户外运龙虾质量绝对可靠。”

水、食、运均无致毒原因

        昨天（25日）一大早，《每日经济新闻》记者辗转来到位于洪泽湖边的江苏省淮安市盱眙县明祖陵镇龙虾养殖基地，在该镇向北一个名叫仁和的村庄，有一个2340亩的小龙虾养殖场。

        仁和村小龙虾养殖场的负责人程先生告诉记者，由于昨天的气温较低，因此很多小龙虾都钻在洞里不愿意出来，“像这样较冷的天气，一天只能捕捞几十斤小龙虾。”

        当记者谈到南京有市民吃小龙虾中毒，程先生感到很惊讶，称没有听到过这件事情。他表示，他在这个养殖场养殖了好几年，销量高的时候每月五六千斤小龙虾销往上海，还从来没有听说过吃小龙虾中毒的事情，“这绝对不可能是盱眙的小龙虾，因为我们这里的水都是洪泽湖的水，还有淮河的水，水质保证了这里的小龙虾并非像外界说的那样差。”

        喂养虾的饲料会不会产生中毒物质？记者就此来到仁和养殖基地的仓库，看到仓库里面堆放着黄豆和小麦，在另外一个房间还有一台机器。

        程先生告诉记者，他们喂养小龙虾的食物除了小麦、玉米等农产品外，就是黄豆，黄豆则需要用机器将其碾碎后喂养。记者询问是否用其他化学类增长饲料，程先生带着记者到每间仓库查看，均未看到化学类产品。

        程先生说，养殖场周边每年都会有很深的杂草，这些杂草一般都需要去除，如果快速去除的话，可以使用除草剂，但这些化学药品会影响到水质，所以他们便使用镰刀手工割草。“用化学药品给小龙虾吃，更不可能了”。

        较大的养殖场水质较好，且使用农产品作为食料，那较小的养殖场呢？对此，记者来到明祖陵村的一个名叫源丰的小龙虾养殖基地，该基地有200亩左右的养殖场。记者赶到现场时，养殖场内的两位养殖人员正在清理水里的养殖草。管理人员卢先生告诉记者，清理养殖草是因为当初放进去太多，将其清理一些出来，以便小龙虾有更大的活动空间。

        卢先生告诉记者，他们这个养殖场所喂养的食料基本都是小鱼，没有使用仁和村养殖场那样的农作物作食料，他称喂鱼更好，长得更快。

        源丰小龙虾养殖基地的养殖场水是从水塘外面抽进来。记者看到，水质仍较清澈，有些区域还能看到水底的水草。卢先生说，他们除了用鱼作食料，其他化学药品是不敢用的，害怕影响水质。

        对于南京市民食用小龙虾导致中毒的事件，程先生和卢先生均表示，可能是吃了死虾有关。

        两人均称，在运输过程中通常使用加冰块、泡沫箱和增氧方式，这些均不会用化学品。如果是活的小龙虾，只要将其煮熟，作料若没有问题，且吃的时候没有喝酒，就不会有中毒现象的产生，对于南京市民自己购买小龙虾烹饪中毒，他们表示这现象“很奇怪”。

我们均要为食品安全服务

没吃过，呵呵

兽用聚醚酯类抗生素污染？
　　许多能够导致横纹肌溶解症的化学品或药物由来已久，而小龙虾导致横纹肌溶解症是一个新的话题。那么，近年来有什么新的因素可能参与其中？笔者认为，首先需要排除兽用聚酯类抗生素污染的可能。兽用聚醚酯类抗生素常用于家禽类抗球虫病的治疗,其中毒的表现主要为横纹肌溶解症。由于小龙虾能适应各种水体环境，摄食范围极为广泛，一旦其生活空间出现兽用聚醚酯类抗生素污染，有可能导致该病症的发生。
　　由于能够导致横纹肌溶解症的化学品或药物为数众多，笔者怀疑兽用聚醚酯类抗生素当属主观推测或经验之谈。问题是如果兽用聚醚酯类抗生素的致病可能一旦被排除，破解病因可能更为困难。

可不可设想一下，在小龙虾里可能存在他汀类药物呢？（我们只是设想，这种可能性远远小于抗生素残留的可能性）。那么，大家就要问了，小龙虾里为什么会有他汀类药物呢？我今天偶尔读到一篇文章说，“目前我国有60多种质优价廉的化学原料药及医药中间体在国际上具有较强的竞争力，辛伐他汀就是其中一种。（http://www.qinbing.cn/yibing/view_1222.html）”  这有什么关系呢？关系很密切，既然我们国家多了，那么我们的专家必然会给其找到用武之地的。

    例如，我国有专家在饲料中添加不同水平的洛伐他汀对鸡蛋中胆固醇的影响,并对降低机理进行了初步探讨.试验研究结果表明洛伐他汀能够降低蛋黄中胆固醇的浓度(最低达8%)和全蛋中胆固醇的含量(最低达10%)（ 

洛伐他汀降低鸡蛋胆固醇的效果与机理研究。<<粮食科技与经济>>2001年 第26卷 第04期），看来吃到横纹肌溶解的鸡蛋也将为时不远了。不过，有人说，这与小龙虾有什么关系呢？

  因为有更危险的，那就是生产洛伐他汀产生的废渣。这种废渣含有未消耗完的蛋白质、脂肪、菌尸、纤维素等物质，几乎无味、固状、淡灰色、溶水后成糊状，每年我国的工厂产生约700多吨，而进行无害化处理，需要和350吨煤混合焚烧。企业为了节约，提出进行综合治理。如何治理呢？说白了，就是把含洛伐他汀的废渣喂给蝇蛆和蚯蚓，在将这些蝇蛆和蚯蚓作为动物蛋白卖掉（见《环境污染与防治》 http://solidwaste.chinaep-tech.com/solutions/27965.htm）。现在，不知道目前南京和岳阳的小龙虾是不是也用含洛伐他汀的废渣喂养了呢？当然，由于小龙虾在近成熟期，需要进食肉食，以免自相残杀，所以，给其投喂用废渣养育的蝇蛆和蚯蚓，也会有可能导致降脂药的积累，引起肌肉溶解的。

清洗前



浸泡中



清洗后 浸泡后的小龙虾腹部明显比未浸泡的要鲜亮



小龙虾上桌之前一般都会在特制的汤料中捞一捞。


市民在餐馆享用小龙虾。

南京20市民吃小龙虾吃得肌肉溶解 广州食安办密切关注事件进展

　　近日，南京多家医院陆续收治了20位因食用小龙虾而入院的病人。这些患者均表现为肌肉酸痛难忍，诊断为肌红蛋白超标导致肌肉溶解。尽管截至昨日致病元凶仍未查明，但清洗小龙虾的“洗虾粉”嫌疑最大。

　　广州市场小龙虾销量大吗？有菜馆在卖小龙虾？他们是用什么来清洗小龙虾的？洗虾粉又是何方神圣呢？……带着种种问题，记者昨天展开调查。

　　文：记者林晓丽、刘俊、周祚 实习生黄敏瑜（除署名外）

　　图：记者王燕（除署名外）

　　市场：

　　难觅小龙虾踪影

　　昨日，记者走访黄沙水产市场和五湖四海水产市场，均未找到小龙虾的踪影。黄沙水产市场的负责人告诉记者，经营小龙虾利润不高，而且需求量也不大，所以很少商家愿意做。