在食品中“该存在的成分是否真的存在”这个“证实”的研究、应用领域，分子光谱法其实早就已经发挥了非常重要的作用。概括一下，这种“证实”研究具有如下特点： a. 所含成分标示明确； b. 所含成分的量通常比较高； c. 通常有明确的测定方法或测定标准。 相反，在食品（药品）中“不该存在的成分是否真的不存在”这个“证伪”的研究、应用领域，它的特点与“证实”研究正好相反： a. 不该存在但可能存在的有害化学成分、致病微生物或他种混合物体系是不明确的； b. 它们存在的量通常比较低； c. 通常没有明确的测定方法或测定标准。
按照对安全造成危害的性质大致又可分为故意掺杂（adulteration）、无意残留（residue）和其他物种混淆（counterfeit）三种情况。 a. 故意掺杂 故意掺杂是指在食（药）品中 故意地加入一些不能食（药）用的物质，以增加重量，掩饰某些质量劣点，或达到其它卑劣的目的。这种掺杂的物质通常是廉价的、次等的或已失去营养价值的成份，或是法律明确规定不能擅自添加的成分。最典型、恶劣的例子就是食用油中掺杂“回收油”、中药保健品中掺杂化学药品等等。 b. 无意残留 无意残留是指在食（药）品生产加工过程中使用或沾染未除净的物质，多指果蔬、中药材的农药残留、病原微生物残留等等。 c. 其他物种混淆 其它特种混淆这种情况多见于药品领域，如无效、价廉的他种药品冒充某种高效、昂贵的化学药品；有毒、无毒中药材的混用等等。
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