目前,我国食品检测技术还存在许多问题。
首先,许多检测方法方面存在空白,多残留检测方法比较少。如非食用性原料方面:食品生产加工过程中使用的甲醛、双氧水(过氧化氢)、吊白块等,严重危害人民群众的身体健康,但是目前还没有统一的国家检测方法标准,现行的检测方法多为定性的方法,从抗干扰、定量的准确程度方面都存在很大的问题。
而在食品添加剂方面,在《食品添加剂使用限量卫生标准》中,许多食品添加剂只有使用的范围和限量,而没有检测方法,这样就使行政执法和检验机构面对一些问题食品时无法可依,也给一些不法食品生产者有机可乘,使一些食品存在质量安全隐患。
此外,我国目前缺乏对人体健康危害大而在国际贸易中又十分敏感的污染物,如二恶英及其类似物、氯丙醇和某些真菌毒素的关键检测技术。在农药残留检测方面,美国食品药品管理局(FDA)的多残留方法可检测 360多种农药,德国可检测325种农药,加拿大多残留检测方法可检测251 种农药;而我国缺乏同时测定上百种农药的多残留分析技术。根据我国的国家标准和行业标准,农兽药的残留检测都是单检测的方法,目前建立的38项农兽药残留的检测方法中,有一个SMS33495可以同时检测22种的农药残留量,这是检测农药最多的实际应用的方法。
第二,快速筛选的检测技术还不成熟。近十年来我国也开展农药残留的检测方法研究,但在灵敏度、特异性方面都有待进一步提高。在环境污染物检测方面,发达国家拥有针对二恶英及其类似物的超痕量检测及对 “瘦肉精”、激素、氯丙醇的痕量检测技术和大型精密仪器,而我国尚缺乏对这些污染物的有效快速检测方法、技术和设备。此外,一些发达国家投入大量资金研究食品中疯牛病朊蛋白和禽流感病毒的检测方法,我国也尚无可供监督检测用的实用方法和技术。
以 “瘦肉精”中毒事件为例,标准制定较慢、检验时间过长,都是影响查禁工作追踪处理的原因之一。虽然盐酸克伦特罗的检测工作开展了几年,但检测标准却是去年才刚刚颁布,有的是以农业部发文形式公布、有的是农业部行业标准,只有少数是国家标准。不少标准仍在制定或复核之中。目前已公布的标准有:猪尿中克伦特罗检测方法-酶联免疫吸附测定法(农牧发 [2001]38号)、动物组织中盐酸克伦特罗的测定-
气相色谱-质谱法(NY/T468-2001)、饲料中盐酸克伦特罗的测定-高效
液相色谱法和
气相色谱-质谱测定法(NY/438-2001)。其中,猪尿中克伦特罗酶联免疫吸附测定方法是猪尿中克伦特罗残留的常规快速筛选检测方法。而酶联免疫试剂盒成本较贵,国产质量还不过关,德国产的试剂盒一般需要3000~4000元,做样品时不可能只做一个样品,一般一批近40个猪尿样品一起做,最快也要 5~6小时。其它的动物组织如猪肝、猪肉的残留测定,因一般单位均没有
气相色谱-质谱仪(进口仪器单台价格最高可达100万元人民币左右,如果是高分辨率
气质联机的话价格还要更高),而用酶联免疫法测定,一批样品至少要1~2周。饲料中“瘦肉精”残留用高效
液相测定,一个样品最快也需要1~2天。等到检验结果出来,抽检的同批猪肉、猪肝早已成为人们的腹中之物了。当然高档仪器设备,从准确度来说是比较高的,而且也是必须的,但费用昂贵,基层单位一般买不起,有的标准检验则时间太长,因此,针对快速筛查检测技术的研究应当加强。
再如,目前我国食用河豚鱼中毒死亡人数占食物中毒总死亡人数的33%,居食物中毒死亡人数之首,但我们却没有河豚鱼毒素TTX的监督检验的快速检测方法。
第三、在检测设备上,有些食品检测机构由于资金上的匮乏,普遍存在检测设备档次低。某些食品检测部门虽然在食品分析上采用了
气相色谱仪、
液相色谱仪、
原子吸收光谱仪等设备,但国际公认的
气质、
液质联动分析系统等设备却是空白,而超痕量分析等高技术检测手段也十分缺乏。
而在实验技术上,由于食品检测机构大多是采用技术含量低、易操作的检测方法(包括样品前处理技术过于传统,提取净化的效果不如人意),因而从检出限上不能满足国际上对食品污染物限量的要求。
第四,系统分析和质量控制落后,通行的做法是,按一定的规范对受检食品进行检测,如果是阳性就不允许上市。由于一些客观原因,这样系统分析方法在我国还不能大规模使用。