主题：【转帖】食用色素与人体健康

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发表于：2010/10/06 13:45:11 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

国家有关部门最近指出：“一些地方的市场上金黄的油豆腐、碧绿的青豆煞是耀眼，但这些商品的漂亮色调均非天然自成，而是用合成色素柠檬黄、亮蓝染上的”。

不仅如此，连一些药材如宁夏枸杞、桂圆、虾仁、红枣等也是用合成色素着色。更有甚者，一些儿童食品如豆豆糖、娃娃饼干、果冻之类，乱用滥用合成色素更为普遍。色素的滥用影响了人们的健康，因此，应对食用色素有正确的认识。食用色素又称着色剂，是一类本身具有色泽，以使食品着色为目的的食品添加剂。按其来源和性质，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。

食用天然色素主要来自动、植物组织或微生物代谢产物。植物色素有β—胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、姜黄等；动物色素有虫胶色素等；微生物色素有核黄素、红曲色素等。从化学结构上分，食用天然色素则可分为类胡萝卜素、卟啉类色素、酮类色素、醌类色素，以及β—花青素、黄素类色素等等。此外，食用天然色素还包括一部分无机色素，但一般毒性较大，很少应用。

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2010/10/6 13:46:34 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

长期实践证明天然色素多数比较安全，能较好地模仿天然物的颜色，有些还具有一定的营养价值（如β—胡萝卜素、核黄素），但个别的也具有毒性（如藤黄）。天然色素在加工、提取过程中，其化学结构可能发生变化，也有被杂质污染的可能，故天然色素用于食品也需经过毒理学试验。

1856年Perkin成功地合成了第一个煤焦油染料苯胺紫，随后，许多其它新合成染料也开始出现。到1900年已有695种不同的煤焦油染料出现在市场上，其中90多种染料被用于食品中，那时染衣服的染料被任意用于食品着色，ZF不加任何干预。合成色素与天然色素相比，具有某些优点，如合成色素坚牢度大、性能稳定、色彩鲜艳、使用方便、成本低廉，因而迅速地取代了天然色素。时至今日，添加在食品里的着色剂90%以上是合成的。人工合成色素是从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素。这类着色剂多属偶氮化合物，在人体内经生物转化可形成芳胺，后者在体内经N-羟化和酪化，变成易与大分子亲核中心结合的致癌物，而具有致癌性。此外，人工合成色素在合成过程中，可因原料不纯受到铅、砷等有毒物质的污染。为了保护消费者的身体健康，任何一种新的食用色素，在使用之前都要依据法规经过一系列化学分析、毒理学、生物学试验和严格的审批手续，以确定使用范围和最大无毒使用量。

目前各个国家许可使用的着色剂的品种、限量和禁用品有一定的差别，但总趋势都是尽量少使用合成色素。人们希望食用色素国际标准化的倾向日趋强烈，这也是食品贸易国际化的需要。我国从50年代开始逐渐对食品添加剂采取了管理措施，制定了《中华人民共和国标准——食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》等有关法规。这几年来，对食用色素许可使用品种、许可使用范围、许可使用量作了较大修改，在修改中也贯彻了向国际标准靠拢的趋势。目前我国允许使用的合成色素有：苋菜红，胭脂红，赤鲜红，新红，柠檬黄，日落黄，靛蓝及亮蓝共8种，并规定在豆制品和小儿食品中坚决禁止使用合成色素。近年来，新的检测技术不断发现《法规》中允许使用的一些添加剂对人体有害，如苋菜红，有报道它能使动物发生肿瘤，产生畸胎。因此，在食品中添加色素，可能危害人体健康。

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