主题:【第十届原创】CIE 1976 (Lab)色空间方法在贺兰山东麓产区红葡萄酒颜色评价中的研究与应用

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9月三等奖
CIE 1976 (L*a*b*)色空间方法在贺兰山东麓产区红葡萄酒颜色评价中的研究与应用
摘  要:
用CIE 1976(L*a*b*)色空间L*a*b*量化分级法对贺兰山东麓产区干红葡萄酒颜色进行了量化分级,颜色可分为L*1a*6b*4L*1a*7b*4L*1a*13b*3L*1a*13b*4L*2a*7b*4L*2a*7b*5L*2a*7b*6L*2a*8b*6L*3a*7b*6L*3a*8b*6L*3a*8b*7L*4a*8b*5L*4a*8b*6L*4a*8b*7L*5a*8b*7等15种,葡萄酒色度值L*在4.0~42.7、a*在35.48~175.86、b*为6.93~49.61,在a*-b*坐标中显示为红-黄混合色。该方法对所有样品均可量化分级,相比人工目视方法32.2%的分辨率、难以用语言分类而言,有较大优势。验证了CIE 1976(L*a*b*)色空间L*a*b*量化分级法的实用性,对贺兰山东麓产区干红葡萄酒颜色资源进行了量化后的分级和分析比较。

关键词:CIE 1976(L*a*b*);L*a*b*量化分级法;贺兰山东麓;葡萄酒;颜色
中图分类号:TS26        文献标识码A    文章编号:            doi:
贺兰山东麓葡萄酒是中国政府官方认证的国家地理标志产品。贺兰山东麓地处宁夏黄河冲积平原和贺兰山冲积扇之间,土壤为淡灰钙土,沙砾结合型土质透气极佳,大陆性气候,年日照达3000 h,昼夜温差大,有利于糖分、酚类物质累积。酿造的葡萄酒香气浓郁、纯正,口感醇厚、有较强的结构感、平衡协调,酒体颜色呈深紫色、深红、深宝石红。
颜色是葡萄酒分级中重要的质量指标,与花色苷和酚类含量、酒龄、葡萄品种、品质及风味关系密切,尤其是描述分析是确定和检验葡萄酒的感官质量与风格的有效手段。目前国家标准[5-7]中没有颜色的数字化色空间测定方法,行业标准建立了数字化的色空间测定方法,尚无可用的颜色分类方法进行评价
葡萄酒的颜色评价方法较少,量化分级更是缺乏研究,目前主要凭借感官评价、采用分光光度计法测定,前者缺乏量化标准、随意性大,后者不能真实的反应颜色本质。依据色度学原理,用CIELAB色空间L*a*b*量化分级法,对贺兰山东麓产区干红葡萄酒的颜色进行了数字化颜色分类评价研究,完整地表达出了贺兰山东麓葡萄酒颜色的属性,实现了颜色量值数字化和量值溯源,归纳总结了贺兰山东麓葡萄酒颜色资源的储备和分布。
1 材料与方法
1.1仪器与设备
W100红酒测定仪:济南海能仪器股份有限公司;比色皿。
1.3测量条件
按照SN/T4675.25标准对样品前处理,将样品在8000r/min离心10 min,吸取上清液约10 ml,经0.45 μm水性滤膜过滤,待测。
7.3 仪器条件
光谱范围380 nm~780 nm;△λ5 nm;D65。
1.4 实验内容
1.4.1主产区与样本来源
对贺兰山东麓产区干红葡萄酒酒样,用W100红酒测定仪进行色度值的测定和计算,见表1。

表1.贺兰山东麓产区干红葡萄酒的CIE1976(L*a*b*)色空间的色度值参数

样品    产地      L*    a*      b*    年份  品种    比例(v/v)    △E        △△E  分辨能力  量化分级
1    银川市  13.8    45.00  23.70  2013    混酿            191.2        ----      ----      L*1a*13b*3
2    银川市  24.7    55.21  39.87  2014    美乐      100%      194.9        3.7      能        L*1a*13b*3
3    银川市    6.8  174.22  11.88  2013    赤霞珠    100%      100.6        94.3      能    L*1a*6b*4
4    银川市    8.6    39.17  14.74  2014    赤霞珠              101.0        0.4        否      L*1a*6b*4
5    银川市  13.1    44.35  22.35  2013    美乐      100%      100.1        0.9        否      L*1a*6b*4
6    银川市  21.3    52.22  35.35  2014    赤霞珠    100%      100.5        0.4      否      L*1a*6b*4
7    银川市  11.1    42.01  19.04  2012    赤霞珠    100%      100.8        0.4        否      L*1a*6b*4
8    银川市  13.5    44.06  23.04  2013    赤霞珠    100%      100.2        0.6        否      L*1a*7b*4
9    银川市  11.0    41.88  18.90  2014    赤霞珠    100%      100.2        0.0        否      L*2a*7b*4
10    银川市  34.4    54.91  29.70  2014    蛇龙珠    100%      100.2        0.0        否      L*2a*7b*4
11    银川市  24.0  49.36    39.95  2011  烟-73      100%    100.3                0.1        否      L*2a*7b*4
12    银川市  21.1    49.79  35.74  2012    混酿            100.1        0.1      否    L*2a*7b*4
13    银川市  42.7    50.94  40.09  2013    品丽珠    100%    100.3        0.1        否      L*2a*7b*4
14    银川市    7.8  175.86  13.48  2014    品丽珠    100%    100.3        0.1        否      L*2a*7b*4
15    银川市  18.7    48.06  31.62  2013    赤霞珠    100%    100.3        0.0        否      L*2a*7b*4
16    银川市    4.0  165.22    6.93  2014    赤霞珠    100%    197.9      97.6        能      L*1a*13b*4
17    银川市  23.5    51.33  38.91  2013    赤霞珠    100%    199.0        1.1        能      L*1a*13b*4
18    银川市  32.8    56.02  38.24  2014    美乐      100%    196.6        2.5        能      L*1a*13b*4
19    银川市  33.7    53.65  23.68  2014    西拉      100%    197.1        0.5        否      L*1a*13b*4
20    银川市  28.8    53.87  41.54  2012    混酿            100.1      96.9      能    L*2a*7b*5
21    银川市  20.0    49.81  33.03  2013    蛇龙珠    100%    100.1        0.0        否      L*2a*7b*5
22    银川市  17.2    48.86  28.90  2014    蛇龙珠    100%      99.8        0.3        否      L*2a*7b*5
23    银川市  27.6    53.86  44.60  2011    赤霞珠    100%    100.4        0.6        否      L*2a*7b*5
24    银川市  21.0    51.14  35.71  2012    赤霞珠    100%    100.3        0.1        否      L*2a*7b*5
25    银川市  19.1    49.51  32.08  2013    赤霞珠    100%    100.1        0.2        否      L*2a*7b*5
26    银川市  18.6    50.35  31.78  2014    混酿      ①      100.5        0.4        否      L*2a*7b*5
27    银川市  41.5    51.76  47.39  2011    美乐      100%      99.9        0.5        否      L*2a*7b*5
28    银川市  17.2    48.47  29.14  2012    西拉      100%    100.2        0.2        否      L*2a*7b*5
29    银川市    6.0    35.48  10.35  2013    赤霞珠    100%    100.1        0.0        否      L*2a*7b*5
30    银川市  10.5    41.51  18.17  2014    赤霞珠    100%    100.2        0.1        否      L*2a*7b*5
31    银川市  16.2    47.24  27.63  2012    美乐      100%    100.0        0.2        否      L*2a*7b*5
32    银川市    5.4  170.19    8.69  2013    美乐      100%    99.9        0.1        否      L*2a*7b*5
33    银川市  17.8    49.18  30.34  2014    渭北1号  100%      100.2        0.3        否      L*2a*7b*5
34    银川市  30.4    54.41  44.21  2011    赤霞珠    100%      100.1      0.1        否      L*2a*7b*5
35    银川市  20.1    50.33  34.32  2012    赤霞珠    100%      100.1      0.0        否      L*2a*7b*5
36    银川市  24.1    53.31  38.16  2013    赤霞珠    100%      100.6      0.4        否      L*2a*7b*5
37    银川市  17.7    49.44  30.31  2014    赤霞珠    100%      99.8      0.8        否      L*2a*7b*5
38    银川市  15.5    47.41  26.65  2014    美乐      100%    100.0      0.3        否      L*2a*7b*5
39    银川市  18.3    49.02  31.13  2011    赤霞珠    100%      100.1        0.1        否      L*2a*7b*5
40    银川市  15.8    46.51  27.11  2012    赤霞珠    100%      100.1      0.0        否      L*2a*7b*5
41    银川市    6.1  172.34  10.45  2013    赤霞珠    100%      100.0      0.1        否      L*2a*7b*5
42    银川市  14.5    45.86  25.03  2013    美乐      100%    100.3      0.2        否      L*2a*7b*5
43    银川市  11.7    42.73  20.14  2014    美乐      100%    100.1      0.2        否      L*2a*7b*5
44    银川市  11.8    43.07  20.34  2014    混酿              100.1      0.0        否      L*2a*7b*5
45    银川市  26.4    53.13  41.70  2012    美乐      100%    100.1      0.0        否      L*2a*7b*5
46    银川市  21.3    51.52  35.76  2013    美乐      100%    100.1      0.1        否      L*2a*7b*5
47    银川市  21.9    51.40  34.16  2014    美乐      100%      99.6      0.5        否      L*2a*7b*5
48    银川市  24.4    52.83  40.01  2012    赤霞珠    100%      100.0        0.4        否      L*2a*7b*5
49    银川市  19.7    50.84  33.30  2012    赤霞珠    100%    90.6      9.4        能      L*4a*8b*5
50    银川市  21.9    50.37  35.10  2014    赤霞珠    100%      88.5          2.1        能      L*4a*8b*5
51    银川市  19.1    49.49  32.08  2014    混酿              99.6      11.2      能    L*2a*7b*6
52    银川市  16.8    47.60  28.57  2013    混酿              100.2          0.5        否      L*2a*7b*6
53    银川市  19.1    50.38  32.17  2014    赤霞珠    100%      100.5          0.3        否      L*2a*7b*6
54    银川市  9.8    39.92  16.82  2013    赤霞珠    100%      100.7        0.2        否      L*2a*7b*6
55    银川市  16.8    47.47  28.53  2014    水晶      100%    100.2          0.4        否      L*2a*7b*6
56    银川市  33.5    54.48  49.40    2011  蛇龙珠    100%      100.1          0.1        否      L*2a*7b*6
57    银川市  30.3    53.68  47.61  2011    赤霞珠    100%      100.1          0.0        否      L*2a*7b*6
58    银川市  25.4    52.81  41.95  2012    水晶      100%      99.7          0.4        否      L*2a*7b*6
59    银川市  26.9    54.72  43.94  2013    赤霞珠    100%      100.4          0.8        否      L*2a*7b*6
60    银川市  32.5    56.38  49.61  2013    美乐      100%    100.5          0.1        否      L*2a*7b*6
61    银川市  11.1    41.98  19.19  2013    美乐      100%    100.2          0.3        否      L*2a*7b*6
62    银川市  13.3    44.80  22.78  2014    霞多丽    100%      99.0      1.2        能      L*3a*7b*6
63    银川市  11.4    42.57  19.56  2014    蛇龙珠    100%      99.9      0.9        否      L*3a*7b*6
64    银川市  10.9    42.05  18.66  2014    赤霞珠    100%      99.9      0.0        否      L*3a*7b*6
65    银川市  19.4    51.76  33.01  2014    美乐      100%    100.1      0.2        否      L*3a*7b*6
66    银川市  21.2    51.98  35.10  2014    赤霞珠    100%      99.1      1.0        能      L*3a*7b*6
67    银川市  16.2    47.30  27.69  2014    美乐      100%      98.8      0.3        否      L*3a*7b*6
68    银川市  20.7    51.07  34.98  2014    混酿                  97.9      1.0        能      L*3a*7b*6
69    银川市  26.8    53.00  41.39  2014    混酿                100.8      2.9        能      L*2a*8b*6
70    银川市    9.0    39.56  15.46  2014    赤霞珠    100%      100.7      0.1        否      L*2a*8b*6
71    银川市  34.5    50.34  40.57  2013    黑皮诺    100%      100.6      0.1        否      L*2a*8b*6
72    银川市  18.7    49.52  30.93  2014    赤霞珠    100%      101.3      0.7        否      L*2a*8b*6
73    银川市  27.3    53.78  42.73  2014    美乐      100%    100.8      0.5        否      L*2a*8b*6
74    银川市  17.0    47.91  29.02  2013    美乐      100%      99.5      1.3        能      L*2a*8b*6
75    银川市    6.7    36.47  11.63  2013    赤霞珠    100%      101.5      2.0        能      L*3a*8b*6
76    银川市  24.9    54.87  40.48  2014    美乐      100%    100.9          0.6        否      L*3a*8b*6
77    银川市  18.1    50.00  30.79  2014    赤霞珠    100%      100.0          0.8        否  L*3a*8b*6
78    银川市  15.9    47.94  27.29  2014    赤霞珠    100%      100.7          0.6        否      L*3a*8b*6
79    银川市  13.8    44.64  22.90  2014    蛇龙珠    100%      100.5          0.2        否      L*3a*8b*6
80    银川市  27.5    52.82  41.97  2012    美乐      100%      100.3          0.2        否      L*3a*8b*6
81    银川市  26.2    53.48  41.52  2012    赤霞珠    100%      100.6          0.3        否      L*3a*8b*6
82    银川市  12.7    43.71  21.90  2013    品丽珠    100%      99.5          1.1        能      L*3a*8b*6
83    银川市  14.9    46.05  25.66    2013  赤霞珠    100%      99.4          0.2        否      L*3a*8b*6
84    银川市  18.6    48.81  30.51  2014    蛇龙珠    100%      100.7          1.4        否      L*3a*8b*6
85    银川市  25.5    53.09  37.67  2014    赤霞珠    100%      100.6          0.1        否      L*3a*8b*6
86    银川市  39.6    51.91  42.38  2010    混酿        ②        98.9          1.7        能      L*3a*8b*6
87    银川市  14.5  45.84    24.87  2012  混酿        ②      100.1          1.2        能      L*3a*8b*6
88    银川市  18.3  49.36    31.19  2011  混酿        ②        98.8          1.3        能      L*3a*8b*6
89    吴忠市  21.9    51.44  35.71  2012    赤霞珠    100%      100.9        2.1        能      L*3a*8b*6
90    吴忠市  23.5    52.37  40.21  2013    赤霞珠    100%      100.4          0.5        否      L*3a*8b*6
91    吴忠市  25.5    54.09  35.87  2014    赤霞珠    100%      95.5          4.9        能      L*4a*8b*6
92    吴忠市  19.2    49.96  32.87  2013    赤霞珠    100%      91.8          3.7        能      L*4a*8b*6
93    吴忠市  34.2    54.04  47.99  2012    赤霞珠    100%      98.4          6.7        能      L*3a*8b*7
94    吴忠市  13.1    44.19  22.63  2013    烟-73      100%      100.7        2.2        能      L*3a*8b*7
95    吴忠市  19.8    50.10  30.90  2014    赤霞珠    100%      99.9          0.7        否      L*3a*8b*7
96    吴忠市  31.6    54.53  47.39  2012    混酿                100.5          0.6        否      L*3a*8b*7
97    吴忠市  20.7  52.03    34.37  2014  混酿                100.6          0.1        否      L*3a*8b*7
98    吴忠市  10.1    40.96  17.40  2014    赤霞珠    100%      101.3          0.8        否      L*3a*8b*7
99    吴忠市  17.0    49.23  27.39  2014    双优      100%      99.4          1.9        能      L*3a*8b*7
100    吴忠市  15.6    46.96  26.22  2014    赤霞珠    100%      100.0          0.6        否      L*3a*8b*7
101    吴忠市  21.3    51.01  35.91  2012    赤霞珠    100%      101.4          1.4        能      L*3a*8b*7
102    吴忠市  17.9    48.54  30.59  2013    赤霞珠    100%      99.1                2.4        能      L*3a*8b*7
103    吴忠市  17.9    49.04  29.58  2014    赤霞珠    100%      100.1          1.1        能      L*3a*8b*7
104    吴忠市  14.3    45.72  24.42  2014    赤霞珠    100%      101.0          0.9        否      L*3a*8b*7
105    吴忠市    9.7    40.02  16.54  2014    蛇龙珠    100%      99.7          1.3        能      L*3a*8b*7
106    吴忠市  26.5    52.37  42.37  2012    赤霞珠    100%      99.6          0.1        否      L*3a*8b*7
107    吴忠市  20.0    49.87  33.68  2013    赤霞珠    100%      98.8          0.9        否      L*4a*8b*7
108    吴忠市  15.3    46.28  26.26  2013    赤霞珠    100%      99.1          0.4        否      L*4a*8b*7
109    吴忠市  27.5    53.48  42.54  2014    赤霞珠    100%      100.0                0.9        否      L*4a*8b*7
110    吴忠市  17.2    46.95  29.35  2012    赤霞珠    100%      101.0                1.0        能      L*4a*8b*7
111    吴忠市    6.7  173.17  11.59  2013    赤霞珠    100%      92.0          9.0        能      L*4a*8b*7
112    吴忠市  13.8    44.76  23.69  2014    赤霞珠    100%      90.2        1.8      能      L*4a*8b*7
113    吴忠市  21.9    48.85  36.58  2013    美乐      100%      97.7                7.5        能      L*4a*8b*7
114    吴忠市  32.0    53.06  31.39  2014    美乐      100%      99.5          1.8        能      L*4a*8b*7
115    吴忠市  22.8    49.89  36.35  2013    赤霞珠    100%      86.5      13.0      能    L*5a*8b*7
116    吴忠市  21.4    48.30  32.61  2014    赤霞珠    100%      91.4          4.8        能      L*5a*8b*7


注:①:美乐+赤霞珠(20%+80%);②:赤霞珠+美乐(80%+20%);③:△△E是用水作基准参比,相邻样品的色差△E值之间的差值;④:。

2 结果与讨论
2.1 样本的色度值分布*
将贺兰山东麓产区干红葡萄酒的色度值L*a*b*分布绘图,见图1。将色度值a*b*绘绘制心理彩度坐标图,见图2。

图1.贺兰山东麓产区干红葡萄酒的CIE1976(L*a*b*)色空间的色度值L*a*b*分布图



图2.贺兰山东麓产区干红葡萄酒的CIE 1976(L*a*b*)色空间的心理彩度坐标


图1数据可见,明度值L*在4.0~42.7,其最低值为4.0,接近不透明状态,大部分在20~40之间。红-绿色品指数值a*的分布在35.48~175.86,在色品图(图2)上处于第一象限。黄-蓝色品指数值b*为6.93~49.61,均为正值,在色品图(图2)上处于第一象限。
明度是明暗差别基调上的色彩对比方式,一般分为低明度、中明度和高明度。明度值在20~40之间,部分L*值小于10。L*值属于低明度范围,由黑色及暗(深)灰组成,心理感受是具有厚实、沉静、庄重而内向之感。a*b*是色空间的红-绿色品指数和黄-蓝色品指数,a*正值代表红色,b*正值代表黄色。a*值35.48~175.86、b*值6.93~49.61,在色品图(图2)上处于第一象限,颜色表现为红色与黄色的混合色。
综合以上数据分析,贺兰山东麓的干红葡萄酒,颜色属性为低调弱对比,具有沉着、厚重、分量、深度的色彩感觉,大部分酒样颜色偏红色,少部分因为a*在170左右呈现浓烈的红色。酒体颜色以洋红、樱桃红色、覆盆子红等以红色为主混有黄色的混合颜色为主,红色醇厚;酒体透光率很低、吸光度值高,酒体较暗、微亮、浓稠、厚重。图2显示,颜色倾向于分布、集中在2个区域,有明显的代表性,颜色分布过于集中、雷同,缺乏红-黄色之间的均匀过度颜色,视觉冲击力度不够。颜色控制工艺在明度和纯度方面有进一步发展的空间。

2.2 基于CIE 1976(L*a*b*)色空间的L*a*b*法量化分级

葡萄酒颜色的CIE1976(L*a*b*)色空间L*a*b*量化分级方法与传统常用的语言描述方法对比见表2。

表2.贺兰山东麓产区干红葡萄酒的CIE 1976(L*a*b*)色空间的L*a*b*量化分级体系

序号        心理明度L*                  红-绿色品指数a*                黄-蓝色品指数值b*   
      L*分级 L*范围 语言描述      a*分级 a*范围  语言描述      b*分级  b*范围    语言描述
1    L*1    0.0~10.0  灰暗        a*1  ≤-5.01    橄榄绿色        b*1    ≤-5.01    靛蓝色
2    L*2    10.1~20.0  暗          a*2  -5.00~0.00  淡草绿色      b*2  -5.00~0.00天青蓝
3    L*3    20.1~30.0  较暗        a*3  0.01~10.00  浅红色        b*3  0.01~10.00 浅黄色
4    L*4    30.1~40.0  微亮        a*4  10.01~20.00  淡红色        b*4  10.01~20.00 淡麦秸色
5    L*5    40.1~50.0  较亮        a*5  20.01~30.00 浅宝石红色    b*5  20.01~30.00 象牙黄色
6    L*6    50.1~60.0  明亮        a*6  30.01~40.00  洋红          b*6  30.01~40.00  奶黄色
7    L*7    60.1~70.0  清亮        a*7  40.01~50.00  丹红色      b*7  40.01~50.00  麦黄色
8    L*8    70.1~80.0  亮          a*8  50.01~60.00  樱桃红色    b*8  50.01~60.00  柠檬黄色
9    L*9    80.1~90.0  明亮        a*9  60.01~70.00  大红色        b*9  60.01~70.00 嫩黄色
10    L*10    90.1~100.0 清澈        a*10 70.01~80.00  覆盆子红    b*10  70.01~80.00  鲜黄色
11                                  a*11  80.01~90.00  深红色      b*11  80.01~90.00金麦色
12                                  a*12 90.01~100.00  砖红色       b*12  90.01~100.00 深黄色
13                                    a*13    ≥100.01  赤红色      b*13    ≥100.01    浓黄色


CIE1976(L*a*b*)色空间L*a*b*量化分级方法将葡萄酒颜色分为1690个级别,远远超出人眼的分辨能力,可以充分的表达出不同颜色的样品区别。

2.3 CIE 1976(L*a*b*)色空间的L*a*b*法量化分级方法的应用

以样品编号为顺序,用水作基准参比,酒样的色差△E和相邻样品的色差差△△E见表1。按色度学原理,一般人对色差大于1.5可以很好的区别,以专业品酒员的色差分辨能力为1.0(△E≥1.0可分辨)、眼睛长时间分辨能力不变为例,以1号样品开始按照标号顺序比较相邻样品之间分辨能力,见表1。
表1数据显示,人工方法有37个可以分辨,占总数的32.2%,且无法对颜色进行量化描述。CIE1976(L*a*b*)色空间的L*a*b*法量化分级方法对所有样品均可以量化分级,全部样品可以分为L*1a*6b*4L*1a*7b*4L*1a*13b*3L*1a*13b*4L*2a*7b*4L*2a*7b*5L*2a*7b*6L*2a*8b*6L*3a*7b*6L*3a*8b*6L*3a*8b*7L*4a*8b*5L*4a*8b*6L*4a*8b*7L*5a*8b*7共计15种。采用L*a*b*分级方法能对全部酒样进行区分,分级后的酒样不用保留原样,分级对应的参数可以复原当时的颜色,可以保留葡萄酒颜色数据,远程传递后可以复原出类似颜色,有利于葡萄酒颜色的资源保留、新颜色产品的开发。

3 结论
对贺兰山东麓红葡萄酒颜色资源进行的调查,其颜色资源分布为低调弱对比、颜色红偏黄色以醇厚的红色,酒体透光率低、浓稠、厚重,色品图中分布为明显的集中于二个区域,略显单调,颜色品种有待发展,使颜色变化相应明显、丰富,为消费者提供更多的选择。
葡萄酒颜色量化分级方法的进一步研究,有利于葡萄酒颜色资源的充分开发、利用和保存。CIE1976(L*a*b*)色空间L*a*b*分级法实现了颜色定量分级,使颜色的评价实现从感官到仪器测量和分级,辨识程度高、方法简单、快捷、准确,使国标要求得以实现。可应用于产品评价、资源调查、数据库建立和工厂品质控制,为开发更丰富的葡萄酒颜色品种、提升产业实力提供了技术支持。
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目前,SN/T 4675.25-2016 出口葡萄酒颜色的测定CIE1976(L*a*b)色空间法 有没有普遍采用了。
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