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主题：【资料】溴酸钾在面制品中的残留

浏览0 回复29 电梯直达
abcdefghijkl123
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发表于：2010/11/09 19:57:37 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
溴酸钾作为烘培面包中的添加剂普遍使用始于1941年，溴酸钾在面团发酵、醒发、烘培过程中起着一种慢性氧化剂的作用，影响面团的结构和流变性，溴酸钾与小麦蛋白的面筋组织发生反应，增加面筋的强度和弹性，形成良好的面筋网络，从而显著改善面粉的烘培效果。
    80多年来，人们一直将其作为安全、有效的面粉增筋剂使用，人们对其的全部认识是，只要添加条件和烘培条件正确，溴酸钾将转化成惰性、无害的溴化物。在1992年世界卫生组织发表对溴酸钾使用安全的审查报告中，确认溴酸根是一种氧化性致癌物，主要能导致动物的肾和膀胱组织发生癌变。溴酸钾现在还会再面制品中滥用吗
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abcdefghijkl123
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2010/11/9 20:02:31 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
面粉、挂面等好多都有检测出溴酸盐啊，4~5mg/kg左右，不多，但仍是不合格啊，是污染来的还是残留的
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wsy18
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2010/11/9 23:40:51 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
面粉、挂面等好多都有检测出溴酸盐啊，4~5mg/kg左右，不多，但仍是不合格啊，是污染来的还是残留的

难道普通面粉中也加溴酸钾吗？
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abcdefghijkl123
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2010/11/10 6:41:00 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是的，我们检测出普通面粉也有的
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lilylau
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2010/11/10 11:06:42 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主用什么方法做啊
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abcdefghijkl123
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2010/11/10 13:36:09 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们用的是戴安的离子色谱啊
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happy美丽
dyann
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2010/11/10 19:42:03 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是不是越筋道的面条里面的溴酸钾越多啊？
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秋月芙蓉
ljhciq
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2010/11/10 21:11:51 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
溴酸钾国标限制量为不得检出
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秋月芙蓉
ljhciq
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2010/11/10 21:12:50 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对于基质复杂的样品，如小食品，离子色谱并不能准确分离和定量
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abcdefghijkl123
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2010/11/11 6:49:19 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
你是说有氯离子的干扰吧
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symmacros
jimzhu
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2010/11/11 20:15:00 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原来溴酸钾是可以加到面粉里，现在的国标已废除。
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