主题：【讨论】教你一招：平时你是这样煮蘑菇的吗？

香菇化学成分及药理作用的研究进展
陈宝田 张 萍（郑州大学药学院 河南郑州 450001）
 
【中图分类号】R285 【文献标识码】B 【文章编号】1672-5085(2009)05-0197-02 

【摘要】 本文总结了近年来香菇的化学成分及其药理作用的研究进展。

【关键词】 化学成分 药理作用 香菇多糖
 

香菇，又称香蕈、冬菇、花菇等，是著名的药食两用真菌，在民间素有“山珍”之称。作为当今世界上第二大食用菌，香菇不仅在我国的年产量居世界第一，被作为中国特产大量出口，而且作为中药被我国用于医药领域。其药用价值在古今医药文献中多有论述，如《本草纲目》记载香菇：“甘、平、无毒”；《医林篡要》认为香菇：“甘、寒”，“可托痘毒”；《日用本草》认为香菇：“益气不饥，治风破血”；《本经逢原》记载：“大益胃气”；《现代实用中药》认为香菇：“为补偿维生素Ｄ的要剂，可预防佝偻病，并治贫血”。近年来随着生物化学和医药学的发展，香菇因其较高的营养价值和药用价值已成为医学工作者开发和利用的热点，笔者就香菇的研究进展综述如下：

1 化学成分

香菇是一种高蛋白、低脂肪的无毒健康食品。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg。鲜香菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。另外，干香菇的水浸出物中含亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸等氨基酸和天门冬素、胆碱、腺嘌呤及微量三甲胺；碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖、葡萄糖、戊聚糖、糖原、甲基戊聚糖等；脂肪主要是不饱和的脂肪酸如亚油酸等。

1.1香菇多糖

香菇多糖（简称LNT）是从真菌香菇子实体中提取分离纯化获得的均一组分的多糖。它有很多种, 分子式为(C6H10O5)n，分子量从16000到上百万不等,且分子量达不到4万的基本没有活性。 LNT具有1→3β-D-葡萄糖糖链,在主链中葡萄糖的C6位上含有支点(每5个D-葡萄糖有2个支点)，其侧链是由β-D-(1→6) 和β-D-(1→3) 链相连的D-葡萄糖聚合体组成,在侧链中也含有少数内部β-D-(1→6)链。此外,抗肿瘤LNT的主体旋光结构十分重要,LNT的二级或三级结构比一级结构更具免疫活性的观点
  已成为共识。另外，LNT 还有D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露醇、L-阿拉伯糖及D-木糖等成分。

1.2香菇嘌呤

香菇嘌呤也叫香菇素、香菇太生，分子式为：C9H11N5O4，分子量为：253，化学名：2（R），3（R）-二羟基-4-（9- 腺嘌呤）丁酸。另外，香菇嘌呤主要有4 种空间异构体,天然香菇嘌呤即为其中之一。

1.3核酸

香菇中核酸包括环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷、环磷酸胞苷，其孢子提取物双链核糖核酸具有明显药理作用。



1.4氨基酸、微量矿质元素及多种酶　

香菇中含有16种氨基酸,其中7种属人体必需氨基酸，故常食香菇，可吸收人体所需的营养,提高机体免疫力,对促进人体健康起着积极的作用。香菇也含有丰富微量元素,其中钙、镁等含量较其他元素高。此外，香菇里还含有30多种酶，有利于人体新陈代谢，可预防人体因缺酶引起的各种疾病，是补充人体酶缺乏的独特食品。

1.5维生素

香菇中含多种维生素,如维生素D2、B1、B2、B12、C、PP (尼克酸)。其中香菇中含大量的麦角甾醇(又称维生素D原)，其含量为128 个国际单位,经紫外线照射变为维生素D2 ,含量增到1000个国际单位，香菇作为维生素D2的供给源,占有重要的地位，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。

1.6其他成分

香菇的香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精，其鲜味成分是一类水溶性物质，主要成分是5′-GMP、5′-AMP、5＇- UMP等核酸构成成分。

2 药理作用

2.1 具有提高机体免疫作用

LNT不仅能影响T、B 淋巴细胞、巨噬细胞、自然杀伤细胞、毒性T淋巴细胞、树突状细胞等免疫细胞,还能促进细胞因子生
 

成,激活补体系统,促进抗体产生等,对免疫系统发挥多方面的调节作用。

2.2抗肿瘤作用

LNT即由ds-RNA诱导产生的干扰素，对肿瘤有明显的抑制作用。LNT通过非特异性地激发和增强机体的免疫功能, 激活宿主产生抗肿瘤免疫应答,以达到控制和杀灭肿瘤细胞的目的。

2.3 抗病毒作用

2.3.1张福明等通过实验研究表明LNT对流感病毒有一定的抑制作用,对病毒感染细胞的保护率可达 95.6%。其抗病毒作用机制可能在于能提高感染细胞免疫力，增强细胞膜的稳定性，抑制细胞病变，促进细胞修复等功能，而不是直接杀伤流感病毒。

2.3.2 LNT可以诱导淋巴细胞产生细胞因子如IL、IFN和TNF等，从而促进机体的抗病毒作用。

2.3.3 香菇中ds-RNA能激发人体的网状内皮系统释放IFN，干扰病毒的蛋白质合成，使其不再生长繁殖，所以对由病毒引起的流行性伤风感冒有预防及辅助治疗的作用。研究还发现,香菇嘌呤也有较强的抗病毒功能。

2.4 保肝、解毒作用



LNT注射液属补益剂中的益气类，以益气健脾、补虚扶正为主要功效，具有明显的保肝作用，并可使丙种球蛋白减少、白细胞增加、白球蛋白比值增高。病理形态学观察表明，LNT注射液可减轻肝细胞变性、坏死，加速组织修复及减少纤维组织增生和小叶形成，用于肝癌能缓解症状，提高免疫力，纠正微量元素失调。

香菇嘌呤对大鼠因注射三氯化铈引起的肝毒和死亡有预防作用。

2.5降血糖作用

目前研究证实LNT有显著的降血糖、改善糖耐量、增加体内肝糖原的作用, 其作用是通过调节糖代谢、促进肝糖原合成、减少肝糖原分解引起的，而非通过胰岛素的作用。对糖尿病大鼠的心肌、膈肌和脑组织具有保护作用。
  2.6 降血脂作用

口服香菇嘌呤能降低血清各种脂类，包括胆固醇，其降血脂作用比其常用药安妥明要强10倍，且口服比注射有效。另外，香菇中含有的人体必需脂肪酸，也能降低血脂，抑制动脉血栓的形成。

2.7影响血管系统作用

LNT可以激活内皮系统,有助于血管反应物的生成,同时增强了血管内皮对血管反应物的敏感性如组织胺、缓激肽等，使其肿瘤部位的血管扩张和出血，导致肿瘤出血坏死和完全退化。

2.8 其他作用

LNT还有抑制血小板聚集,抗炎,抗感染作用,抗突变及抗衰老等多种药理作用；香菇嘌呤及其酰胺、酯、盐及衍生物也可以防止脱发。

3 结语

香菇化学成分丰富，药理作用显著，是目前最有开发前途的功能食品和药品资源之一。尤其是香菇多糖具有多方面的药理活性，药食兼用,其毒副作用小,疗效高,极具深入研究和开发前景。


参 考 文 献
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第一次听说这样煮着吃的
一个是干的一个是鲜的