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主题：【求助】酿造加水或酒和酿造时间的检测技术

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发表于：2010/12/12 22:32:08 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
悬赏金额：50积分 状态： 已解决
请教各位老师：

    1、如何区分酿造酒和酿造以后加水或者加入酒精的调和酒？技术手段不限定为红外、同位素、质谱等，只要能有效检测分别就行。以前看到过类似的文章，现在找不到了。
    例如：在用粮食酿造白酒。如何区分由于产品酒精含量高，而加入的非酿造过程的水？如何区分由于产品酒精含量低，而加入的非酿造的酒精？

    2、用什么检测技术，可以测定白酒的酿造年龄。
    例如：酿造3年、5年...。中子活化技术行吗？什么检测技术可以？

感谢参与讨论和赐教。谢谢！

 
2010.12.12

ps：提供资料或者答案者，奖励50积分！！！
推荐答案：yzyxq回复于2010/12/26
楼主，
这个是有一些方法的。
同位素测碳13比例，可以作为了解酿酒的材料。而且碳13比例可以作为葡萄酒的一个特征值来做酒龄和产地的鉴别。
测是否含水，也有测氘谱的方法。葡萄汁里氘谱和生产用水里面的是不一样的。
你是秦皇岛的吧？
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zhz6688
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2010/12/13 7:55:17 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
够难的了,搞个课题可以.
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ghcily
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2010/12/13 12:19:44 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
估计加水怎么也查不出来吧？
毕竟酒里都还有水的。也不是纯的
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去年冬天
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2010/12/13 13:42:57 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这种识别好像一般都是根据经验区别出来的。
还没见过有合适的检测方法
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2010/12/13 13:53:20 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好像使用同位素质谱之类的方法。以前看到过，找不到文献了。
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2010/12/13 22:53:55 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个问题比较难回答，看来。为了鼓励大家解决问题，也是感谢版主把该贴推荐到论坛首页，我决定再拿出50分。
请版主帮助一些，加到100分，谢谢大家！
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ghcily
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2010/12/14 7:28:26 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
2、用什么检测技术，可以测定白酒的酿造年龄。
    例如：酿造3年、5年...。中子活化技术行吗？什么检测技术可以？


至于酒的年龄，现在普遍的办法是用红外光照射，好象是照射几个小时相当于1年的陈酒，以此类推吧，比如宣称10年陈酿的也有可能是红外光照射1天的酒。
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蝴蝶飞飞
y450
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2010/12/14 18:21:15 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
目前还没有这个技术吧，
老化试验也是要看基质的，而且很不准
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2010/12/15 13:22:39 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
大家要努力帮帮忙吧。

我想，可能与同位素分馏有关系
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天字一号猪
lifen4607
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2010/12/17 10:01:10 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
年份酒的鉴定一直是一个难题，剑南春曾经发明过“白酒挥发系数判定法”来鉴定年份，不过好像很多人都不承认这种方法，所以现在鉴定年份酒还是个谜。。

白酒挥发系数判定法的原理：白酒当中某一种香味物质在热力学平衡的时候，即在蒸汽状态下的含量与这种香味物质在液态情况下的含量之比，就是白酒挥发系数。”剑南春集团总工程师徐占成介绍，“通过测定不同规格、不同储存时间的年份酒的不同微量香味成分的挥发系数，我们建立了相应的数据库；对于一个待鉴别储存时间的年份酒，我们先测定其某些物质的挥发系数，然后根据该物质挥发系数与储存时间的标准曲线对照，就能查找到该物质的挥发系数在标准曲线上对应的储存时间,即可准确的鉴别出年份酒的储存期。
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yuduoling
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2010/12/19 8:46:00 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请品酒师
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