实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8042774今日发帖：634 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品常规理化分析
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【讨论】“酸度”标准提高 老陈醋呼唤传统酿造

浏览0 回复7 电梯直达
快乐
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2011/01/17 12:50:00 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
    近来发布的“新规”将老陈醋总酸度由原来的4.5度调至6度，业内人士称，新标准的出台对规范行业生产、保留传统工艺、保持老陈醋品质都将产生促进作用。

    “新调整的总酸度指标主要控制老陈醋外加醋酸的不规范现象。如果不按照传统工艺去酿醋，产品的总酸度将不能进入老陈醋之列。”山西省醋产业协会会长曹文杰说。

    “近年来一些醋厂开始用新法酿醋，原本传统工艺酿造需要至少一年，现在一个月就出来了。但新法酿醋的风味口感以及营养成分都远远不及传统工艺。”一位知情人士说，如果度数达不到6度，就不能叫做老陈醋。新法酿造的老陈醋酸度大多无法达到6度，到了冬天还会结冰，更不用说久放不坏了。

    “新标准出台后，为达到总酸度要求，企业必须严格按照历史传统工艺制作，这样生产出的老陈醋可以久放不坏。”山西一家老陈醋老字号企业负责人说，此前老陈醋有保质期，一般是两年，按照保质期要求两年必须下架，这对企业是个损失。

    据介绍，老陈醋以优质高粱、大麦、豌豆作原料，采用大曲发酵、延长酒精发酵、醋化高温接种引火、熏淋醋醅，结合夏伏晒、冬捞冰，贮陈老熟等四大特殊工艺，经过蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤，每道工序都严格把关，才得以形成“绵酸香甜鲜”的风味特质。
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
可能感兴趣
水星
woshibengburen
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/1/17 13:02:54 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个标准制定的依据到底是什么
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
luoqinliang
luoqinliang
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/1/17 13:04:59 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
新标准的出台对规范行业生产、保留传统工艺、保持老陈醋品质都将产生促进作用
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
快乐
ynsfeed
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/1/17 22:34:59 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 luoqinliang(luoqinliang) 发表:
新标准的出台对规范行业生产、保留传统工艺、保持老陈醋品质都将产生促进作用


新标准也要加强针对造假者的一些措施。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
去年冬天
7336167
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/1/18 10:01:55 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在市场上很多都是勾兑的
期待新标准
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
abcdefghijkl123
abcdefghijkl123
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/1/31 18:58:23 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
近来发布的“新规”将老陈醋总酸度由原来的4.5度调至6度，是什么标准有写到啊
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
abcdefghijkl123
abcdefghijkl123
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/1/31 18:59:17 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
老陈醋原来还有这个说法啊,我真的还不知道呢
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
快乐
ynsfeed
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/2/9 9:06:12 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
近来发布的“新规”将老陈醋总酸度由原来的4.5度调至6度，是什么标准有写到啊


是老陈醋的国标
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 【讨论】“酸度”标准提高 老陈醋呼唤传统酿造
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁