红米红色素 即俗称的黑米红色素。
1、主要成分: 矢车菊-3-葡萄糖苷
2、性状:红米红为红色粉末或液体。溶于水、乙醇、不溶于丙酮、石油醚。稳定性好,耐热、耐光、耐贮存,但对氧化剂敏感,钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响,但遇锡变玫瑰红色,遇铅及多量Fe2+则褪色并沉淀。耐酸,水溶液色调受pH影响,pH在1-6为红色,pH在7-12时可变成淡褐色。长时间加热变黄色。主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷(红色),属花青素类色素。
本品以黑香米为原料提取红色素。
红米红色素有什么用啊?
用途
本品为食品添加剂,广泛适用于糖果、配制酒、风味乳饮料、饮料、冰淇淋、果冻、果酱、菜肴的着色。在日本主要应用于饮料、冷饮、焙烤食品等,是安全的天然食品着色剂。