原文由 罂粟(mikezhu2010) 发表:
鸡精里的“一滴香”
“一滴香”的具体成分是什么,怎么制成的,卫生部都没有给出详细说明。根据已有信息,美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会作者云无心判断,市面上“各种‘一滴香’的关键成分是美拉德反应的产物”。他指出,美拉德反应是食品化学的一个基本反应,也就是在高温条件下让氨基酸与还原糖产生反应,通过控制原料与操作条件,得到各种带有特定香气(如肉香味)的复杂混合物,譬如鸡肉味香精、羊肉味香精、牛肉味香精等。
那“一滴香”是怎么藏身鸡精之中的呢?我们知道,鸡精40%左右的成分都是味精(即谷氨酸钠),然后加入了增强味道的增味核苷酸,用以形成颗粒的淀粉,还有糖和其它香料。可既然叫鸡精,是不是总得有些鸡的成分(鸡肉粉)呢?不一定!《每周质量报告》和不少媒体都曾经报道过,很多鸡精在生产过程中其实并不用鸡肉粉,加入的都是鸡肉香精。
看吧,说不定你早就把“一滴香”请进自家厨房了。现在才来纠结要不要接受“一滴香”,太晚啦!