主题：【讨论】亚硝酸盐使用、监管

  饭店菜好看，全靠色素来调

    中餐自古就讲究色香味俱全，如今有些餐馆为了在色上吸引顾客，不惜走捷径，用化学色素来调色。

    据了解，有些小餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人，在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也越来越多地用化学色素来塑造颜色。

    化学合成色素是从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成物质本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。由此可见，去饭店点“太漂亮”的菜，要留心，如果颜色过于艳丽有可能就是染色所致。

    饭店菜好吃，先洗个滚油澡

    饭店里的菜要“过油”，有些干脆就是油炸处理。烹调油反复加热，胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化，从而给人们的健康带来危险。

    范志红博士提醒大家，凡是黏腻难涮掉的都是坏油，清爽易涮掉的才是好油。反复加热的油升高血压，诱发脂肪肝，伤害血管内皮，催生动脉硬化。吃这样的油，就是给身体下毒。人们对添加剂的毒性相当关注，而对日常吃惯了的油，无论多黏稠多油腻，人们都能容忍。但是，劣质烹调油对健康的损害，却是日积月累，难以消除的。

    在饭店点菜时，为了健康，建议您更多地点那些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以尽量减少这种风险。

饭店菜好鲜，亚硝酸盐立功

    亚硝酸盐是一种著名的有毒物质，也是强致癌物。嫩肉粉、松肉粉、腌肉料、酱肉料、蒸肉米粉，甚至给肉上浆的淀粉，其中都含有亚硝酸盐。然而，我们的餐饮业就这样爱用它，让我们在吃烤肉、炖肉、腌肉、酱肉、蒸肉时，甚至吃包子、饺子、馄饨、馅饼、烧麦时，都很有可能吃到它。这样一来，人们膳食中亚硝酸盐和亚硝胺的总摄入量，就会比以往想象中大得多。

    怎样识别含有亚硝酸盐的肉类：识别是否使用过亚硝酸盐很容易，只要看看肉熟后的颜色是否粉红就行。比如说广东早茶时吃的小笼蒸排骨，不仅红颜美丽，而且有点火腿鲜味——也就是亚硝酸盐的风味。

现在好象对饭店里的食品安全没有太大的问题？还是没有怎么关注？

现在还有过量使用亚硝酸盐的啊

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现在好象对饭店里的食品安全没有太大的问题？还是没有怎么关注？

这个问题还是比较严重的，请看下面：

1、甘肃平凉牛奶中毒事件（2011年4月）
  2011年4月7日上午，甘肃平凉市崆峒区发生一起食物中毒事件，共造成 37人中毒住院，其中3名婴幼儿已死亡，其余患者生命体征平稳。（甘肃平凉发生疑似牛奶中毒事件已致三人死亡）
    最后确认，本食物中毒事件由于散装奶被人恶意投入高含量的亚硝酸盐而导致群体中毒。（甘肃平凉通报牛奶投毒案最新信息公布作案动机）

2、上海闵行亚硝酸盐中毒事件 百人入院治疗（2010年11月）
  2010年11月30日，上海闵行区某工厂工厂发生群体性食物中毒事件，共有100名左右的工人在午餐时出现肠胃不适和呕吐、腹泻症状。事后，据参与治疗的医生介绍，此次病人中毒的原因为急性亚硝酸盐中毒。（上海闵行发生食物中毒事件百人入院治疗）

3、四川海螺沟中毒事件（2010年10月）
  2010年10月8日，四川省泸定县磨西镇明珠花园酒店包括游客等100多人出现疑似集体食物中毒，主要是来自上海、广东的旅行团，来自广东一游客因抢救无效死亡。（海螺沟中毒事件检验出结果早餐可谓剧毒宴（附现场还原））

4、2010年以来发生的其他亚硝酸盐中毒事件
  合肥集体食物中毒案告破面条中含亚硝酸盐所致（2010-4-7）
    江苏一中学28名学生食物中毒食亚硝酸盐所致（2010-9-8）

主要是目前还没有吃死人，所以领导还不太重视。

我买过卤肉，那吃的肉就没有肉味。真郁闷

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主要是目前还没有吃死人，所以领导还不太重视。

为什么非得要拿人命才能唤醒对其的重视？

记者调查：亚硝酸钠使用与监管

  4月25日，沈阳市公安局于洪分局将10余吨含有有毒化学物质的毒豆芽销毁。而在毒豆芽事件中，一种可护色、保鲜、有咸淡可代替盐，却对人体有巨大危害的化学物质引起了人们的关注。

    时间回溯到2011年2月，沈阳市开展了一场大规模的打假行动，在打假过程中，曝光率最高的就是一种名为亚硝酸钠的化学物质。从毒酸菜、毒熟食到毒牛肉与毒豆芽，这些食品之所以带毒，就是造假者在食品中添加了大量的亚硝酸钠。

    5月5日，国家食品药品监督管理局发布餐饮服务食品安全预警，提醒餐饮服务单位加强对亚硝酸钠等食品添加剂的使用管理，谨防引发食物中毒。

    亚硝酸钠到底有何危害？它们是从什么地方流入沈阳市场？对此我们又该怎样去监管？记者对这一系列问题进行了深入的调查采访。

    【记者调查】

    百种食品18种含亚硝酸钠

    据沈阳市质监局专业人士介绍，亚硝酸钠在中国是可以使用的食品添加剂，但要严格控制使用量，肉食中最大使用量是0.15g/kg,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg,肉制品不得超过0.03g/kg.

    记者从沈阳市打假行动中发现，从肉制品到蔬菜，从小食品到酒水饮料，亚硝酸钠几乎无处不在。记者在超市调查发现，在一百种罐头与小食品中，有18种产品中添加了亚硝酸钠，其中多为腌制的食品。既然知道亚硝酸钠对人体有巨大的危害，但是为何允许使用呢？那就不得不说亚硝酸钠在食品中起到的"益处".在沈阳市警方破获的一起劣质熟食案中，犯罪嫌疑人王某说："亚硝酸钠有防腐、护色的功能，用它来制作肉制品，可以使保质期时间更长，颜色更加的鲜艳，而且还能让肉制品产生非常好的口感和味道。同时，亚硝酸钠有咸味，还可以代替食盐来使用。"

    沈阳化工大学药物化学系的张教授表示："亚硝酸钠是一种白色不透明晶体，也叫亚硝酸盐，它形状很像食盐，但不可食用。亚硝酸盐作为食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。"

  【专家解析】

    摄入0.2~0.5g即可引起中毒

    打开百度搜索，输入亚硝酸钠的字样，会发现在全国各地有很多新闻曝光因亚硝酸盐超标导致人中毒的事件。"亚硝酸钠的神奇之处在于，它能让不新鲜、不美味的原材料变成鲜艳可口的食品，这让很多食品生产者忘记了亚硝酸钠本身的毒性，在食品生产过程中大肆添加，从而导致众多的毒食品产生，进而引起一起起中毒事件。"沈阳市打假办一位负责人说。"每个月，都有很多的患者因为亚硝酸钠中毒到医院救治。亚硝酸钠是一种剧毒物质，误食后，其在血液中发生化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此就造成人体缺氧中毒，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。摄入0.2-0.5克即可引起食物中毒，3克可致死，并且亚硝酸钠还是致癌物质。"中国医科大学马教授说。"亚硝酸钠的急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难，检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降、昏迷，甚至是死亡。"马教授说。

  【利益链条】

    亚硝酸钠降低造假成本

    目前沈阳市场上的食盐价格是1.5元/斤左右。而亚硝酸钠的价格便宜，一般一袋为100斤的亚硝酸钠价格为100元左右。相当于一斤亚硝酸钠批发价是1元钱左右。

    在沈阳市不久前破获的一起毒酸菜案件中，就查获了32吨工业盐，而工业盐的主要成分就是亚硝酸钠。用工业盐代替食盐，已经成为了一些行业的潜规则。不仅可以让食物防腐、颜色更加鲜艳，还能大幅度缩减生产成本，以此来谋取暴利。据测算，亚硝酸钠与食用盐价格相差50%左右，使用亚硝酸钠代替食盐，造假的成本大大降低，如果使用100吨亚硝酸钠，造假成本大约可以降低10万元。