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主题：【分享】火腿与乳酸饮料同食易致癌

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发表于：2011/06/11 17:09:46 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

火腿与乳酸饮料易致癌

常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。因为，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。

当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质——亚硝胺。因此，不要常常食用这类加工肉品，以免增加致癌风险。

萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大

萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。

牛奶与巧克力易发生腹泻

牛奶含丰富的蛋白质和钙，巧克力则含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。

海鲜与啤酒易诱发痛风

海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂———维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。

如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

水果与海鲜不容易消化

吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。

菠菜与豆腐易患结石症

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。

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2011/6/11 17:10:33 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

从现代营养学角度来看，食物都是复杂的有机化合物，包括各种营养素和化学成分。食物进入人体后．由于消化液和酶的作用，其化学变化是极为复杂的，它们在吸收代谢过程中各成分之间更是互相联系、彼此制约的。它们之间的相互作用，不外乎3种基本形式：

(1)转化作用。即在特定条件下或由于酶的催化，一种营养物质转化为另一种营养物质，如碳水化合物，蛋白脂肪，根据机体的需要而互相转化。又如在核黄素参与下色氨酸转变为烟酸等。

(2)协同作用。即一种营养物质促进另一种营养物质在体

内的吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量以有益于

机体健康。如维生素A促进蛋白质合成．维生素c促进铁的吸

收，维生素和微量元素硒，都能保护体内的易氧化物质等等。

(3)拮抗作用。在吸收代谢过程中由于两种营养物质间的数量比例不当，会出现一方阻碍另一方吸收或存留的现象，如钙与磷，钙与锌，纤维素与锌，钙与草酸、草酸与铁等等。

一般说来，食物在上述3种形式中，转化和协同作用大多对健康有利；拮抗作用对健康大多有害。

在人体必需的营养素中，存在许多拮抗现象，这些拮抗现象。往往通过含有互相拈抗元素的食物的吸收和代谢．造成这些元素的积蓄或缺乏而表现出来，如锌与钼、锌与铁、锌与钙、铜与钼等等，它们的含量在人体中都有一定的比值，比值变化，说明对应元素的过量或不足．有时会在人体中造成一定的后果。这就形成各种各样的营养病。如果从食物相克的观点来看，也可说是一种慢性疾病。

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2011/6/11 17:11:15 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

至于食物之间拮抗的原因不外乎以下几种：

(1)化学缔合。把营养素形成不易被吸收的物质如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属络合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。

(2)相互作用物争夺配位体。在代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗。即进入体内的某一元素过多时，会将另一元素从同种配位体的结合点上排斥出去。这也就阻碍另一元素的吸收。

(3)肠道外因素。如高蛋白抑制铜在肝中的储积：高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。

食物的拮抗作用，在不合理的饮食配餐中更为常见．当拮抗作用达到严重程度，超越人体的耐受力时，就会出现中毒，如维生素c使河虾中的五价砷变为三价砷而引起中毒。

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2011/6/11 17:11:45 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

更广泛的情况是在不合理的配餐中，一些相克的食物混食后，由于其化学成分、营养素产生了拮抗作用，在消化吸收代谢过程中，降低了营养物质的利用率，久而久之导致一些营养素的缺乏，形成营养不良，影响了机体的正常功能和新陈代谢，终至产生疾病。如果从食物相克的角度来理解，可以说是一种慢性中毒过程。急性中毒能在数小时或一两目内反映出来，而慢性中毒就不是短期内能够发现的。所以食物间化学成分和营养素之间存在的复杂的相克关系，绝不是一两次动物实验、一两曰饮食试验就能够证实的。虽然食物相克之说流传千载，但我们对食物相克的研究还是很不够的，即使有些食物相克具体记载与实验结果不符，也不可轻率否定食物相克这一观点。因为大量的事实表明，食物相克是客观存在的。

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