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主题：【资料】网曝化学物配制酱油 四招快速识别假冒伪劣酱油

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发表于：2011/08/11 08:20:38 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
山西陈醋门还未落幕，近日，又有媒体曝出市面上的酱油也存在问题。报道称市面上不少酱油实际是用化学物配置的“化学酱油”，并称这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。

业内专家指出，如果工艺控制过关，配制酱油不会产生致癌物质。但标准虽规定配制酱油中酿造酱油含量不得少于50%，但并没有方法去区分配制酱油和酿造酱油。不法商贩因此浑水摸鱼，不管酱油是化学物配制还是酿造，全都标称是“酿造酱油”。

不过，据了解，国家标准《酿造酱油》和行业标准《配制酱油》正在修改，修改内容主要涉及铵盐、可溶性无盐固形物（影响风味的重要指标）、氨基酸态氮等安全及品质指标，并无涉及酸水解植物蛋白调味液的修改内容。中国调味品协会在今年7月发出上述两个标准的征求意见稿（第二稿）。其中，《配制酱油》修改了铵盐的比例，同时增加要求在产品标签上要注明酿造酱油比例（以全氮计）。新标同样没有涉及酿造和配制的区分问题。

如何购买放心酱油

1、选包装。 消费者尽量不要购买散装酱油，因为散装酱油易受三种污染，即：生物污染、化学污染、杂质污染。而有包装的调味品避免了这些弊端，一旦出现问题，可以根据包装标识追查责任，有效维护自身利益。

2、看标签。酱油的包装标签上都应标注产品名称、配料表、净含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、质量等级、产品标准号等内容。消费者在购买时应仔细查看其内容是否齐全，谨慎选购。

3、闻香气。传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香气。在酱油瓶口闻或用手蘸一滴搓一下，即可闻到一股浓郁的酱香气。如果闻到的味道呈臭味、糊味、异味都是不正常的，消费者切勿购买。

4、看颜色。以往消费者选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。 其实，优质酱油应呈红褐色或棕褐色，鲜艳、有光泽、不发乌。如果有光泽且发乌一般多为添加色素过多所致。购买酱油时，要观察和品尝所买酱油是否具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，凡有不良气味，尝之有酸、苦、涩味，以及有霉味、浑浊、沉淀等皆是掺假酱油。因为掺假酱油与一般酱油的品质有一定差异，不具有酱油固有的气味，鲜味和香味十分淡薄。
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yuduoling
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2011/8/11 9:51:57 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好象都不太灵
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dahua1981
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2011/8/11 10:01:06 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
下一个会是什么门呢
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2011/8/12 8:03:50 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如果将工业冰醋酸添加到食醋中，目前尚无法直接与食用冰醋酸区分，是真的吗？
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mengzhaocheng
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2011/8/13 10:22:50 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谢谢楼主分享，没有监管根本就不行的。
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mengzhaocheng
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2011/8/13 10:25:46 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谢谢楼主分享，没有监管根本就不行的。
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mengzhaocheng
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2011/8/13 10:26:45 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谢谢楼主分享，没有监管根本就不行的。
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mengzhaocheng
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2011/8/13 10:28:11 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不好意思，网页出现毛病了，每次刷新都有发帖，抱歉，都发重复了。
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roland2008
roland2008
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2011/8/13 10:52:31 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
只能一定程度上起到识别作用，可能不太灵
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快乐
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2011/8/13 12:02:03 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
目前，不能通过检测来区分酿造和配制的酱油，只能靠经验来判断了。
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dahua1981
dahua1981
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2011/8/13 13:29:07 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这些所谓的方法都不适用
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