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主题：【原创】从快餐店冰块引发的问题

浏览0 回复13 电梯直达
烟台栖霞
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发表于：2013/07/23 10:25:16 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有媒体抽样检测发现,某三家大型快餐店中的食用冰块菌落数量高于国家标准,有的甚至高于用于对比的马桶水数倍。个人反对用马桶水和食用冰块做比较，而且媒体也没有说明这个送检的马桶水取自何地何时。简单地说，快餐店对操作人员缺乏应有的培训，操作过程缺少监督，设备消毒措施不够，或者设备数量少不能满足用餐需求，无法按标准规定消毒等等是具体的原因，我相信这些店面不缺乏必要的作业指导书，必要的消毒要求和设备，只是缺少有经验的人员监督指导+第三方机构的客观检测。
我们公司给另外一家连锁快餐公司连续3年做冰块和饮用水的监测时也发现，夏季是容易产生微生物安全问题的季节，前面指出的问题都是从该家快餐公司3年，每年67个店面的监测中发现的。不要说大型快餐机构，任何一个餐饮机构在夏季都面临这样的挑战。

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2013/7/23 11:08:12 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
所以是不是可以理解为，由于这个检测是在夏季做的，所以可能因为季节的原因导致这个时节的微生物滋长较快、较多。不该以偏概全来判断？
我觉得，麦当劳的菌群数还能理解只是超过了一点点。但是像肯德基跟真功夫，一个十几倍，一个接近十倍，这个总不能只是因为季节的原因吧。
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烟台栖霞
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2013/7/23 13:40:58 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
所有问题都是管理的问题，我相信他们有内部的作业指导书去控制，可是做到没有？
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gyx1985
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2013/8/6 22:26:29 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
夏季的快餐店菌落肯定容易滋生，但是冰块里面怎么会有这么多细菌呢，想不通啊
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烟台栖霞
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2013/8/7 13:41:28 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 gyx1985(gyx1985) 发表:

夏季的快餐店菌落肯定容易滋生，但是冰块里面怎么会有这么多细菌呢，想不通啊


冰的来源是外购和自制，所以大概能猜出来怎么会有这么多细菌了吧。
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2013/8/7 21:18:56 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 烟台栖霞(v2652188) 发表:
原文由 gyx1985(gyx1985) 发表:

夏季的快餐店菌落肯定容易滋生，但是冰块里面怎么会有这么多细菌呢，想不通啊


冰的来源是外购和自制，所以大概能猜出来怎么会有这么多细菌了吧。


自制的吗？可想而知快餐店的水和冰箱有多脏了
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职业游民
012304
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2013/8/22 11:31:58 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冰的状态下，微生物超标倒是不会有问题，问题出在水上面，很有可能是使用严重污染的水来致病

对于与马桶水的对照，我也是表示不支持这个说法，媒体在这方面很不专业，也有可能是媒体的一种炒作行为；
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DeeperBlue
yangdeyuan
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2013/9/22 21:25:49 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这事好像又不了了之了。说是没有适用标准。报道中是参照冷冻食品的标准。而这些冰是属于现场制作。我觉得连冷冻食品标准都达不到，已经够糟糕了。堂食的冰应该按瓶装水的标准，因为大家都是直接入口。
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烟台栖霞
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2013/9/23 9:19:06 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 DeeperBlue(yangdeyuan) 发表:

这事好像又不了了之了。说是没有适用标准。报道中是参照冷冻食品的标准。而这些冰是属于现场制作。我觉得连冷冻食品标准都达不到，已经够糟糕了。堂食的冰应该按瓶装水的标准，因为大家都是直接入口。


同意，我们建议客户采用即食产品的标准。
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DeeperBlue
yangdeyuan
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2013/9/23 23:12:36 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
但这件事好象监管部门有被企业绑架的感觉。没有适用标准，明显是推托之词。其实参考冷冻食品标准已是用了一个较宽松的标准。对于即入口食品只有更严，没有更松。
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DeeperBlue
yangdeyuan
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2013/9/23 23:15:24 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 职业游民(012304) 发表:
冰的状态下，微生物超标倒是不会有问题，问题出在水上面，很有可能是使用严重污染的水来致病

对于与马桶水的对照，我也是表示不支持这个说法，媒体在这方面很不专业，也有可能是媒体的一种炒作行为；

这不过是抢眼球罢了。马桶水的卫生标准？还真没有。怎么比较？
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