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主题：【分享】QS审查细则中所提及的饮料酒

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nphfm2009

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发表于：2013/08/04 07:14:49 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

饮料酒：饮料酒是指供人们饮用的乙醇体积含量在0.5%～60%的饮料。根据中国的饮料酒分类标准，饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒3大类。

　发酵酒系指以粮谷、水果或允许使用的野生植物为原料，经发酵法酿制而成的酒。如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒。

　　食用酒精

　　系指以粮谷、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的，符合GBl0343的食品业专用酒精。如酒、曲酒，糟烧，食用酒精等

　　蒸馏酒

　　系指以粮谷、薯类、水果或糖蜜为原料，经发酵法酿造、蒸馏(包括串蒸、浸蒸、提馏)、贮存、勾兑调配而成的酒。

　　配制酒(包括露酒)

　　系指以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。换言之，配制饮料酒不是全部从发酵或蒸馏的途径获得酒精成分的，而是选用现成的酒种作为酒基，然后通过一定的配制程序，加工而成的一种新酒。其呈色，呈香、呈味的物质有：天然和人造的食用香料和色素，动物的骨，角、蛋，植物的花，茎、叶、根等，各种果汁、有机酸、维生素，蜂蜜、砂糖以及某些食物添加剂等。

　　酒精度(乙醇含量)

　　系指在20C时，100mL饮料酒中含有乙醇(酒精)的毫升数，即体积(容量)的百分数；或100g饮料酒中含有乙醇(酒精)的克数，即质量百分数。

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2013/8/4 7:15:31 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

中国酒类

1、白酒，如玉液香，曲香酒，串香白酒等。 2、葡萄酒：如味美思，桂花陈、人参葡萄酒，生姜葡萄酒等。

　　3、果酒；如荔枝酒、香梅酒．青梅煮酒，其它果汁酒等。

　　4、汽酒：各种果汁汽酒，小香槟酒等。

　　5、药酒：如五加皮酒，舒筋活血酒、三蛇酒，风湿骨痛酒、虎骨酒、百部酒、黄药酒，茵陈酒、当归酒等。

　　6、保健酒：如人参酒，虫草补酒、三鞭酒，鹿茸酒，益寿补酒，十全大补酒、枸杞酒、蓼酒、女真皮酒等。

　　7、花露酒：如桂花酒、莲花白，玫瑰酒等。

　　8、仿洋酒：调色白兰地，威士忌、劳姆酒等。

　　9、利口酒：如薄荷酒、口立沙酒、茴香酒，柑子白兰地、樱桃白兰地，可口酒等。

　　10、黄酒：如香绍酒、桂花黄酒等。

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2013/8/4 7:41:04 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

配制优点
1、酒精含量低、营养丰富、功效众多。 2、工艺简单，容易制作，古来造酒都要靠酵母等微生物，而配制酒则不用微生物帮忙，就省掉造酒上最辣手的事——微生物培养问题。它是使用现成的酒或酒精配制而成的，步骤简单，谈不上什么工艺流程等。操作起来也很简单。一看就会配，只要方法对头，很难出现技术性问题。

　　3、所用材料多，但来源充足因能配用的材料众多，植物的花、果、皮、核、茎、叶、根，动物的骨、皮等(国外不用动物的体、物配酒)都可以选用。因此可以因地制宜，就地取材，因中国气候适中，资源丰富，配制酒用的各种原料真是取之不尽，用之不竭。

　　4、设备简单，投资不大，易于推广。配制酒使用的设备比古时要进步得多，尤其是汽酒、小香槟酒，配制时使用的设备也比较复杂，但与其他酿制酒、蒸馏酒的设备比较起来，设备较少，投资也较小。

　　5、价格低廉，容易打开市场。

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2013/8/4 7:41:43 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

生产方法
1、浸泡法将香料、果类、药材直接投入酒中，浸泡到一定的时间，取山浸泡液过滤装瓶或者将浸泡液加水稀释，调整酒度，再加糖和色素等，经过一定时间的贮藏，过滤即成配制饮料酒。 2，煮出法将需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水，调整到需要的酒度，加糖、色素等，搅拌均匀，贮存2、3个月，过滤装瓶，即为配好的饮料酒。

　　3、蒸馏法将鲜花或鲜果投入酒中，密闭浸泡一些时期后取出，加入一定量的白酒和水进行蒸馏，将馏出液加水调成需要的酒度，再加糖和色素等搅拌均匀，贮藏一定时间过滤装瓶，即成配制酒。

　　4，配制法白酒或脱臭酒精按一定比例加入糖、水、柠檬酸、香精、色素等，搅拌均匀后贮存一定时间，过滤装瓶，即成配制酒。使用此法的工厂较多，但质量一般，尚须改进提高。

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2013/8/4 7:42:24 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

质量要求

1，质量好的配制饮料酒，其卫生指标应符合国家标准。细菌等微生物含量及农药DDT等含量都应符合当地卫生部门的有关规定，要获得检验合格证。 2、质量好的配制饮料酒，其色、香，味应该是好的。要求如下：

　　(1)大多数配制饮料酒要求透明，不混浊，无悬浮杂物。

　　(2)大多数配制饮料酒要求香气纯正，闻时香气明显，芳香扑鼻，但不是暴香，没有异香杂气，如霉臭、焦糊、香精、酒精气等。

　　(3)大多数配制饮料酒要求口味纯正，入口协调，柔和爽口略甜，回味余味舒畅，不得有糠腥、苦涩，燥辣，霉烂或其它邪杂味。

　　3、质量好的配制酒，其香型应是准确的，风格是独特的。如是调香白酒，应符合白酒的香型。果酒也要果香明显，典型明确，要有新鲜感，不能有氧化感和新酒感，所需要的新鲜感不同于新酒感。疗效配制酒，既然是饮料酒，就不要象吃药，需要有一定的风味要求，不能过分要求疗效，它只能起兼补作用而不能靠它治病，因而药味不能过重，而应柔和协调适口，才能为饮者所接受。

　　4、质量好的配制饮料酒，其包装装璜应是美观大方，适当讲究，要讲究特色，吸引顾客。“货卖一张皮”这是人们熟知的起码常识。因为酒的包装装璜好，可以使消费者从琳琅满目的商品里，引起注意和兴趣，给人留下较深刻的印象，从而可以扩大产品的销售量，好的装璜，可以给顾客一种艺术享受，甚至当作装饰品，有的当作礼品更要选择包装式样和色彩。所以包装是很重要的一个方面。

　　5，质量好的配制饮料酒，应该是受群众欢迎的。

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2013/8/4 7:43:05 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

标签通则

国家质检总局出台的<预包装饮料酒标签通则>已于2007年10月1日正式实施。《通则》规定，在饮料酒包装上要有健康“警示语”或“劝说语”。如：“过度饮酒，有害健康”“酒后请勿驾驶”“孕妇和儿童不宜饮酒”等。业内人士介绍说，《通则》是强制性国家标准，标准的第5.3条为推荐性条文，其余为强制性条文。

　　根据通则规定，包括啤酒、葡萄酒、果酒、白酒在内的所有酒精度大于0.5度的酒精饮料，都将被要求在包装标签上标示“饮酒危害健康”劝说语。而用玻璃瓶包装的啤酒将被要求标示类似于“切勿撞击，防止爆炸”等相关警示语。新规定还将料酒定义的酒精度范畴由原来的0.5度至65度改为0.5度以上。另外，饮料、酒类包装标签上的内容，不得以虚假的语言文字来误导、欺骗消费者。如：饮料类，在介绍产品时不得过度打上“鲜”“天然”等字眼；酒类不得模仿品牌酒的名称，此外，饮料、酒类等产品包装上必须注明QS等认证的编号及序列号。据悉，新规实施需要一个过渡期。原则上，2007年10月1日以后生产的，产品标签上都应标示健康提示语，未标示的，将一律不准出厂销售。

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