主题：【分享】四项改良月饼变“日饼”

　　月饼定位

　　趋日常化

　　在北京沃尔玛购物广场大郊亭店，家住朝阳区的韩女士正在采购月饼。她表示，家里人很爱吃月饼，根据往年的经验，到八月十五当天尤其是傍晚以后，就再也买不到月饼了。所以趁着现在市场上有，就多买一点给家里人。

　　统一优玛特潘家园店的糕点销售专区售货员也认为，中式糕点平时的销量很好，月饼作为中式糕点的重要品种，日常消费会有相当的市场空间。

　　著名云腿月饼生产商桂美轩工作人员介绍，2012年公司仅在淘宝等平台上销售月饼的收入就有四五百万元，今年将有望超越1000万元。业内人士分析说，像云南的云腿月饼、鲜花月饼本身就是地域性很强的特色食品，作为普通糕点也非常受大众欢迎的，完全可以突破节日的概念进行日常的生产和销售。

　　简单的走访记者可以感知市场对于月饼作为普通食品存在需求的信号。京城著名的清真月饼生产商祥聚斋相关人士表示，可以考虑产品的改良和重新包装定位，适时推出适合日常消费的产品。

　　月饼形象

　　赋予新意

　　近年来月饼每每饱受诟病，比如包装浪费、奢华销售、销售不尽所造成的浪费以及突击食用对于身体健康影响等。

　　业内人士分析说，像韩女士提到的在八月十五的当天就买不到月饼的情况并不说明月饼实际售罄，而是有的企业不愿意给消费者造成“卖不出去”的印象，早早回收了产品。作为以米面油为主要制作原料的粮油食品，这无疑造成了一定的浪费。另外，在消费者一方，为了避免浪费，有的人把月饼放在冰箱保存，有的人在节后几天内猛吃月饼，甚至将其作为主食，这样一是对心血管不利，二是会伤害的肠胃。如果月饼变身为日常食品，这些情况都可以避免。

　　汤圆、粽子作为节令食品的重要代表，日常化发展之路走得相对顺畅，甚至已经成为某个渠道的特色产品。比如餐饮渠道。永和大王的粽子产品销售价格为每个8元，并不便宜，但很受欢迎，在大众点评网上被网友推荐为该店的特色食品，也被很多顾客认作该店早餐的代表产品。

　　这一方面得益于企业的开发和创新，比如三全食品强势推出的以梅菜烧肉、笋衣烧肉、芽菜烧肉等口味领衔的新派汤圆;另一方面受益于现代食品工业以及冷冻冷藏技术的发展，使得以米面为基础原料的粽子、汤圆长期保存成为可能。

　　四项改良

　　做强产品

　　有业内人士指出，月饼要成为日常食品，首先要改变蔗糖、油脂含量较高，过于甜、腻的口感，缩小与现代饮食健康需求的差距。第二，迎合休闲食品小包装的流行趋势。在沃尔玛购物广场大郊亭店，包装重量为35克左右的稻香村月饼，虽然每公斤35元的售价比传统糕点要贵出许多，但还是很受顾客的欢迎。第三，从技术上延长产品保质期，改善月饼作为包馅食品既怕脱水又怕霉变的现状。第四，弱化月饼的时令特点。北京祥聚斋食品有限公司董事长王猛认为，可以考虑改变“月饼”的称谓，以淡化月饼的时令特征。还有的人建议日常销售的月饼干脆叫“日饼”“秋饼”。

　　从销售渠道上讲，也可以进一步拓展。如果口味改良得好，完全可以跟大型餐饮门店中比较受欢迎的榴莲酥、南瓜饼同台竞争。

　　今年的月饼市场已经启动。中国焙烤食品糖制品工业协会预计，今年全国月饼生产量约为28万吨，市场销售额将超过160亿元，月饼市场价格总体约有5%上升。对于消费者来讲，最关心的还是产品的质量和价格。近日，国家食品质量监督检验中心发布月饼质量行业抽查检测，结果显示合格率为95.5%。