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主题：【第六届原创】电位滴定法测定番茄酱pH值和总酸

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shih20j07
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药物分析发表于：2013/10/02 09:56:11 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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电位滴定法测定番茄酱pH值和总酸



pH和总酸检测是番茄酱检测的两个重要指标，pH是生命体的基本属性，生命体本身是一个稳定的缓冲体系，所以pH相对是稳定的。总酸体现出酸碱性的强弱，而且变酸意味着东西有可能腐烂，生命体的腐朽过程中各种有机酸会随机产生！本实验室利用瑞士万通的702 SM Titrino 和728 stirrer进行检测。所引用标准为罐头食品的检验方法（GB/T 10786-2006）和食品中总酸的测定（GB/T 12456-2008）。



仪器和材料

702 SM Titrino

728 stirrer

Atago Rx-5000a 折光仪

塑料烧杯，玻璃烧杯各一个

本实验中使用水为蒸馏水

实验方法

在玻璃烧杯中称取4.0克番茄酱，加入100毫升水，搅拌均匀测总酸；

在塑料烧杯中称取80克番茄酱，加入150毫升水，调到可溶性固形物为12.5%（Brix),进行pH测定；

测定过程：

pH值直接测定；

总酸以标定的NaOH进行滴定，待滴定终点为8.10时，记下NaOH消耗的体积；

以下是我实验室所做几批番茄酱的相关参数：



结果与讨论

根据番茄酱检测的相关标准，GB/T14215-2008的规定，番茄酱的pH应该小于4.6，符合相关的国家标准。总酸含量也符合相关要求。

本实验中，使用了电位滴定法检测番茄酱罐头中的总酸和pH。有时候我不禁感叹，属于电分析化学的时代已经过去了。电化学的灵敏度而言和滴定分析差不多，比滴定分析好的一点是不需要指示剂，减少了指示剂对滴定剂量的消耗。但是随着光谱色谱技术的发展，属于经典分析的空间已经很小了。本文与其说是对电位分析的描述，不如说是对经典分析的致敬！献给即将消亡的电化学分析！
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翠湖园
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2013/10/2 12:52:47 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
那番茄没制成酱之前是不是也呈酸性啊？
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zhw19811005
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2013/10/4 22:59:31 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
支持原创。
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守一
andrew-zhang
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2013/10/5 22:24:08 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
电化学分析应该不会消亡吧
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shih20j07
shih20j07
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2013/10/5 23:23:54 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 守一(andrew-zhang) 发表:
电化学分析应该不会消亡吧


科研价值已经没有了，现在是色谱质谱的天下了
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稻草新希
v2754686
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2013/10/11 8:25:58 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 翠湖园(hhx050) 发表:
那番茄没制成酱之前是不是也呈酸性啊？
恩 必须的！酸性的
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zsj201204
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2013/10/28 21:38:18 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
数据还是蛮稳定的啊
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