主题：【第六届原创】美味菜肴的香气的GCMS分析----过桥石斑鱼

原文由 〓疯子哥〓(madprodigy) 发表:
厉害，朱老师做的非常棒！让我们知道美味的原因

顺便发张石斑鱼的照片给大家看看

原文由 蓝爸(lucan31977044) 发表:

原文由 花开见我(cai008) 发表:

原文由 蓝爸(lucan31977044) 发表:
即将开始用气质

向朱老师学习

那多来气质版区啊，热烈欢迎！

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:

原文由 蓝爸(lucan31977044) 发表:
即将开始用气质
向朱老师学习

欢迎今后多来气质版面。

以后会的

两位老师也要多回添加剂板块看看

原文由 稻草新希(v2754686) 发表:
x学习啦 哎 气相用途比液相少 今天学习 看用途很多啊

原文由 1518xj(1518xj) 发表:

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:

原文由 1518xj(1518xj) 发表:

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:

原文由 1518xj(1518xj) 发表:
有个疑问
前处理，采样是否科学？
既然是香气的测试，是否可以采集气体，比如Tenax-Ta，采集后解析，GC/MS分析。

当然可以采集气体，比如Tenax-Ta，采集后解析，GC/MS分析，也是很好的办法，这个需要热脱附。SPME也是常用的一种香气提取方法，基本上可以提取到痕量的香气成分的。有时候前者可能好些。

单纯的测试香味的哪些组成成分，用固相微萃取和气体采集的方法都可以，但是两者有一个本质的区别，在于SPEM采集的是样品中目标物的总量，气体采集法测试的是样品中目标物挥发出来的量，这两个量是不对等的，差别也会很大，还有就是用SPME萃取出来的目标物质，在食物实际的烹饪过程中，会不会变成其他的物质，或者没挥发出来？因此前处理我觉得采集烹饪时产生的气体并分析其成分，可能更好点。更符合我们闻到的味道。

以前对其它食材同时用Tenax管采集和SPME采集进行对照过，感觉两者相差不是很大，Tenax管的灵敏度要高些。也测定过几种川菜（雨花石肥牛，毛血旺，石锅牛蛙，沸腾鱼等）的香气，是在大厨烧菜的过程，在锅上面直接提取，有时间让大家看看。

谢谢，辛苦了！

我是做“臭气”测试的，主要是测试那些难闻的，刺激的VOC，有机会多交流

原文由 fanchuangang(fanchuangang) 发表:
确实不错，看着很吓人

原文由 雨木霖(mickeylin) 发表:
我在想，要是鉴定一种鱼本身是什么味道，是否应该用生且新鲜宰杀的？