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主题：【原创】养生须知：粗粮更容易变质

浏览0 回复8 电梯直达
haoneng128
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发表于：2013/12/09 13:08:16 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

很多人觉得粗粮干燥好保存，其实，它们比白米白面等细粮更容易变质。



粗粮的变质原因一般分两种。一是由其营养品质决定，不饱和脂肪酸高的粗粮容易变质，比如薏仁米、糙米等；二是加工工艺的原因，比如燕麦片保质期就很长，这是因为加工过程中进行了灭酶处理，延缓了脂肪氧化。而燕麦粉就非常容易变质，因为燕麦粉与氧气接触的面积显著增加，同时，加工过程中，脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易变质也有这方面原因，加工过程中的糊化层损伤使脂肪酶活性更高。

怎么判断粗粮变质了呢？一是出现哈喇味，证明其脂肪已经氧化变质，如果吃了会损害健康。二是发霉，可能产生黄曲霉毒素，有很强的毒性和致癌性。生虫的粗粮倒不会对健康有害，但口感可能变差。

粗粮一般有真空包装的和散装的，哪种好呢？其实各有利弊。有包装的通常是品牌企业生产，有可能质量较高，但售价也高，且无法闻风味，选择时可以看生产日期和粗粮的外观。散装的一般售价便宜，也可以直接接触到产品，但不知道生产日期（尤其是价格特别低的，有可能是陈粮），生产和流通环境控制条件有限。所以，如果对粮食品质特别熟悉的可以买散装的，如果不是特别熟悉，建议还是采购有一定品牌信誉度的包装粗粮。

粗粮买回家最好低温冷藏。粮食不怕冻，放在冷冻室或冷藏室，品质基
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2013/12/9 19:10:58 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
恩  上次买的薏米仁  时间长了 就苦了
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依风1986
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2013/12/9 22:20:18 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
粗粮营养，保存也是问题，需要重视
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马到功成
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2013/12/10 10:27:56 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在购物这么方便，谁会买一大堆东西回家放着？
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haoneng128
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2013/12/10 20:19:29 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
尤其是豆类比较生虫哦
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羊城小生
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2013/12/11 10:28:41 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
久放易生虫。
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燕飞
mansonyang
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2013/12/11 16:44:45 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
饭堂天天发粗粮，能不能把饭菜做好点呢
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逆天一棍
fengmo4668
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2013/12/17 22:21:55 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我的粗粮，就放在饮料瓶中保存，还是上年的。明天闻闻味道去。
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2013/12/19 21:20:59 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
真空包装不好么？？
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