【八大菜系香气比拼】GCMS分析沸腾鱼烹饪过程产生的香气

sjxsjx

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2013/12/17 11:48:16 31楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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baixi2010

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2013/12/17 13:23:03 32楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

朱老师，每次做香气分析前都要进正构烷烃吗？那您剩余的正构烷烃是怎么保存的，装在安剖瓶中用火封上吗

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symmacros

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2013/12/17 13:58:59 33楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 baixi2010(baixi2010) 发表:
朱老师，每次做香气分析前都要进正构烷烃吗？那您剩余的正构烷烃是怎么保存的，装在安剖瓶中用火封上吗

不要每次都做，隔一段时间（一个月或更长时间），取决于保留时间的变动而定。就放在GC进样小瓶里面，冰箱（最好冷冻）保存。切不可近火。

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沟通解决问题第一步

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2013/12/17 14:34:38 34楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

很好吃，最好是豆油做的。特别是南方的鱼很新鲜。

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魔鬼化学人

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2013/12/17 15:18:59 35楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

四川传统用老油，香，但是用地沟油那就是缺德了

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symmacros

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2013/12/17 16:36:21 36楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 魔鬼化学人(cloud1109) 发表:
四川传统用老油，香，但是用地沟油那就是缺德了

也听厨师讲老油香，但我对老油的概念和范畴还没有搞清楚。

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千层峰

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2013/12/17 18:10:23 37楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 baixi2010(baixi2010) 发表:

朱老师，每次做香气分析前都要进正构烷烃吗？那您剩余的正构烷烃是怎么保存的，装在安剖瓶中用火封上吗

火封安培瓶不是一般人能做的，要专用的设备吧。。

装在GCMS的新样品瓶里不是更方便吗？

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symmacros

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2013/12/17 22:54:42 38楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 沟通解决问题第一步(v2832946) 发表:
很好吃，最好是豆油做的。特别是南方的鱼很新鲜。

请问是大豆油吗？

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lollipop

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2013/12/18 9:49:14 39楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

那看来用添加剂配配，就算没这些食材，也能做出沸腾鱼的味道了。。

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2013/12/18 9:53:42 40楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 lollipop(chengyi0724) 发表:
那看来用添加剂配配，就算没这些食材，也能做出沸腾鱼的味道了。。

但要做的很像，天然感100%也是很难得了。

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