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主题：【第六届原创】乙醇法鉴别酱油之真伪

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逆天一棍
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光谱发表于：2013/12/19 20:08:50 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
维权声明：本文为fengmo4668原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。
【生活中的仪器分析】食品安全——“菜”米油盐酱醋茶大检测

就像每个温馨的小家都不能缺少贤惠的妻子一样，每道菜肴中都少不了酱油的搭配。

酱油，是柴米油盐酱醋茶中的一份子，生活之必须必备。

市场上琳琅满目的酱油种类和牌子，是不是总让你有“乱花渐欲迷人眼”的感觉？选择什么牌子的酱油，选择什么口味的酱油，是每一位爱家的好男人、好女人必做的一道选择题。

在这个道德缺失的社会里，只有你想不到，没有奸商做不到的假货充斥着市场的每一个角度。一不小心，就会买到假货，轻者浪费钱财，重者还会危害我们的身体健康。

如何鉴别真货假货，成了一道疑问题。

最近看到，用白酒可以简易的鉴别酱油的真假。其原理是优质的酱油是由大豆做成的，而大豆中富含蛋白质，蛋白质碰到酒精会产生化学反应，并产生出沉淀物。而 劣质酱油主要用焦糖色素、苯甲酸钠、盐和水勾兑，以上物质与酒精均没有反应，劣质酱油中没有蛋白质，也就不能产生沉淀物。

抱着试试看的态度，从家里取了点酱油——海天的老抽豉油，开始了这个简单的实验之旅。

既然酒精可以使蛋白质沉淀，是不是甲醇也可以呢？怀着这样的疑问，直接选择了甲醇和乙醇一起进行了这个常识。

这个就是取到的酱油样品：



另取两个离心管，分别加入6ml的甲醇和乙醇，然后分别加入1ml的酱油样品。

从酱油在甲醇和乙醇中的下落轨迹来看，已经有物质析出了。

然后，对两个离心管用力振摇1min，静置。



可以看出，乙醇离心管下部沉淀出很多的褐色物质，而甲醇可能因为振摇太剧烈的原因，未能形成沉淀。

为了看得更清楚一些，把离心管倒置。



用50% 的乙醇，得到了同样的结果。试着用25%的酒精做，效果不是很明显了。所以，在这里，建议做高度数的白酒来实验，度数越高越好。

结论：我用的酱油，应该是真品！

从50%乙醇的结果可知，在家里，可以用高浓度的白酒进行这样的鉴别实验。而甲醇有毒，还是不用为好。

PS：后来观察甲醇的离心管，底下也出来沉淀了。看来确实是我振摇的太厉害的缘故，把颗粒摇的太细了。
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2013/12/19 20:27:15 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
那就是说白酒即可?
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千层峰
jxyan
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2013/12/19 20:48:59 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
红星二锅头应该也能胜任。
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逆天一棍
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2013/12/19 21:37:04 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
那就是说白酒即可?
最好度数高点，度数越高也明显。
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逆天一棍
fengmo4668
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2013/12/19 21:38:28 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 千层峰(jxyan) 发表:
红星二锅头应该也能胜任。
可以试试看。
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2013/12/19 21:40:54 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 逆天一棍(fengmo4668) 发表:
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那就是说白酒即可?
最好度数高点，度数越高也明显。


水会影响结果？
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逆天一棍
fengmo4668
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2013/12/19 21:46:13 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
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原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
那就是说白酒即可?
最好度数高点，度数越高也明显。


水会影响结果？
我的理解，水含量太高，影响乙醇对蛋白质的沉淀。
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happy水中月
lianlxh
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2013/12/19 22:50:55 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个真的可以试一试。希望大家都晒一晒自己家里的酱油，然后报下品牌，这样以后买酱油就有数了
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御风飘逝
yuanrui82
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2013/12/19 23:37:08 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个办法不错，

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御风飘逝
yuanrui82
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2013/12/19 23:37:59 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个办法不错，

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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2013/12/20 10:25:25 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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那就是说白酒即可?
最好度数高点，度数越高也明显。


水会影响结果？
我的理解，水含量太高，影响乙醇对蛋白质的沉淀。


按照国家规定，最低的含量大约6克/100毫升。上限则不一定，各个企业要求不同。一级大约达到12克/100毫升以上。可以大致从标签上面的氨基酸态氮的含量推算，氨基酸态氮乘以1.8乘以6.25。

酒精蛋白沉淀原理：乙醇与水间氢键强于水溶性蛋白质与水间氢键.同时存在醇和水,醇会与蛋白质发生氢键作用,从而破坏蛋白质与水间氢键,造成蛋白质结构变化.从而fs了。

那就是说水分含量越高，酒精含量低，结果越不明显。怀疑酱油中蛋白可以溶于水。
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2013/12/20 11:07:39 Last edit by fengmo4668
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