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主题：【已应助】酸奶的保存温度

浏览0 回复27 电梯直达
秋刀鱼_66
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发表于：2014/02/28 10:57:46 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般的酸牛奶都是在2-7度下保存个十五天，为什么莫斯利安的酸牛奶可以在室温保存150天？？？？
推荐答案：yjshjl回复于2014/03/16
光明这种产品，是巴氏杀菌酸牛奶。也就是说，先按照类似于酸奶的工艺生产好酸奶，再对酸奶进行巴氏杀菌，以杀灭其中绝大部分的乳酸菌。由于本来在发酵前应该就已经有一次巴氏杀菌了，大大降低了其中杂菌的数量。发酵后很低的pH值也不利于其他杂菌生存。因而产品因杂菌繁殖而变质的可能性就很低了。发酵后的巴氏杀菌不仅使得可能存活的杂菌数更低，而且又杀灭了绝大多数的乳酸菌，阻断了酸奶的过度发酵。因而可以大大延长产品的保质期，且无需冷藏。

这种产品确切地说，不是巴氏奶，而是经巴氏热处理的发酵乳。口感风味上来说，应该和酸奶差不多，只不过其中几乎不含有活的乳酸菌了。
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2014/2/28 11:11:33 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
莫斯利安的酸牛奶可以在室温保存150℃？？
写错了吧？？
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儒雅凤
liwei7893
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2014/2/28 12:58:38 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋刀鱼_66(v2825652) 发表:

一般的酸牛奶都是在2-7度下保存个十五天，为什么莫斯利安的酸牛奶可以在室温保存150℃？？？？


“室温保存150℃？” 不明白
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儒雅凤
liwei7893
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2014/2/28 12:59:14 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
莫斯利安的酸牛奶在室温保存，是加了防腐剂？
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huangza
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2014/2/28 13:22:34 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸奶一般都有益生菌，150天？室温保存？可靠么？
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aaaa2012
v2830723
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2014/2/28 14:29:19 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是什么意思？150天？如果是150天说明里面没有菌，是灭菌的
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DeeperBlue
yangdeyuan
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2014/2/28 15:44:47 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 aaaa2012(v2830723) 发表:

是什么意思？150天？如果是150天说明里面没有菌，是灭菌的


灭菌的酸奶？那有什么用？
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aaaa2012
v2830723
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2014/2/28 18:29:45 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 DeeperBlue(yangdeyuan) 发表:
原文由 aaaa2012(v2830723) 发表:

是什么意思？150天？如果是150天说明里面没有菌，是灭菌的


灭菌的酸奶？那有什么用？


当饮料喝
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秋刀鱼_66
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2014/2/28 20:54:47 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不好意思，打错字了
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2014/2/28 22:25:25 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
制造常温酸奶，只要解决如何在超高温杀菌之后，再加入乳酸菌，而不引入其他菌种就可以了吧。乳酸菌的繁殖程度，可以通过注氧来解决？乳酸菌都是厌氧型的
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马到功成
v2656169
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2014/2/28 22:34:01 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不可思议，肯定有防腐剂。
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