主题：【讨论】原料奶中柠檬酸钠检测

原文由 会飞的猪猪(dyn1985) 发表:
依据《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定：能在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂（在食品中作为酸度调节剂、稳定剂）。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制。

原文由 会飞的猪猪(dyn1985) 发表:
柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能：

（1）安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄人量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。

（2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酑，转变为二氧化碳和水。

（3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。

（4）极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。

（5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。

原文由 Jun Nan Li(yqfxy) 发表:
应该属于稳定剂

原文由 Jun Nan Li(yqfxy) 发表:
在工艺上也可以调节PH值

原文由 Jun Nan Li(yqfxy) 发表:
这个在生产脱盐乳清粉的工艺上用的比较多

原文由 道琼斯(v2786182) 发表:
这么多的添加剂？  我不知道中午该吃什么了

原文由 龙传人(fww1980) 发表:
添加剂吧，反正不知道

原文由 自营牧场(v2786032) 发表:
可以调节PH

原文由 自营牧场(v2786032) 发表:
可以调节PH

原文由 Jun Nan Li(yqfxy) 发表:
食品级的氢氧化钠 氢氧化钾 柠檬酸 在工艺上很常用