每年都有不少葡萄酒因为保存欠佳而浪费掉,其中占大比例的是葡萄酒初哥对葡萄酒文化并未认识使然。葡萄酒是一种具生命却极为娇嫩的东西,而且对外界的影响极为敏感,所有的坏影响都令到葡萄酒受到伤害,因此,对初哥的忠告,是如果没有理想的葡萄酒保存环境,切勿一次过买太多的葡萄酒,而是分批购买。
欧洲大部分的家庭都是独立屋,屋内亦有地库,这个地库正是最理想的葡萄酒保存地,地库有其独特的条件,黑暗、潮湿、安静无噪声、温度较低,都适宜于葡萄酒安静地休息及发育成长,直至酒内的丹宁酸柔化变成醇香可口,以供人们饮用。这个过程还需要将酒瓶平卧,务求酒液沾湿那个木塞,以利酒液到瓶内外缓慢交流的空气以助发育。如果酒瓶直立,木塞会很快干枯碎裂而且收缩,大量的空气入侵瓶内,过分氧化,酒便变坏。
除了空气之外,光线也是葡萄酒的大敌,光线之中有大量对酒液有破坏力的紫外光,虽然酒瓶都多是深色玻璃所制成并提供保护力,但都无法完全阻挡紫外光,只是延迟杀伤力而已,只有黑暗的环境中完全无紫外光,才可杜绝受害。
有部分人士认为冰箱是理想的存放地,其实不然,马达的开动,已不是安静无噪声的环境,再加上现代雪柜都有抽湿的功能,对酒瓶内的木塞向外的部分,都有一定的影响力,变相地使木塞变短,保护力便不足。
顺带一提的是,新购买回来的葡萄酒,因为“晕浪”而状态欠佳,饮用也欠效果,应该待其休养一段时间才饮用比较理想。