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原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:这应该是最专业的讲解了。
黄瓜发苦是因为黄瓜原产印度。这类植物的祖先“野生瓜”含有大量苦味物质--葡萄糖普及生物碱。
在人类长期典选育中，把含有苦味物质比较多的野种，逐渐培育成含苦味物质极少的栽培品种。
苦味本身并不能给人带来愉快的感觉，但当与甜、酸或其他味感恰当组合时却形成了一些特殊风味，今天瓜类的苦味就是它们的祖先
“野生瓜类”在一定外界环境条件的影响，个别休眼基因重新启动表现出的“返祖现象”。也就是说，它们的苦味是祖先遗传下来的。
黄瓜的苦味是品种遗传特性，它的遗传受显性单基因控制，如果是单基因又是显性简单遗传，那么培育完全没有苦味的品种应该是比较容易的，但在实际生产中，完全没有苦味感的品种又是极少的。
这种苦味是黄瓜自身产生的，跟喷洒农药无关。这种苦食用后不影响身体健康，口感能接受苦味的人可以放心食用。
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