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主题：【讨论】对鱼肉的腥味是哪些化学物质导致的？料酒、醋、生姜之类的是如何去腥的解释

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发表于：2015/05/21 15:02:45 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
鱼腥来自于鱼皮粘液而不是血。主要由三甲胺，氨基戊醛和六氢吡啶类化合物共同组成。氧化三甲胺广泛存在于鱼的体内，在鱼活着的时候用于调节浸透平衡。而死鱼体内的酶会降解氧化三甲胺，产生大量三甲胺和二甲胺。三甲胺溶于水、乙醇和乙醚， 料酒能够溶解这一物质并在加热烹调过程中挥发掉。
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zhangling12
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2015/5/22 17:12:52 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原来是化学反应啊
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2015/5/23 0:00:06 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由zhangling12发表： 原来是化学反应啊
是物理过程，溶解挥发。
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手机版： 对鱼肉的腥味是哪些化学物质导致的？料酒、醋、生姜之类的是如何去腥的解释
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