原文由 symmacros(jimzhu) 发表:说得很对,就像家里自己做的食物,没有添加剂的就很容易坏,保存不久,要是没注意吃了变质的就会吃坏人
长村洋一教授从事对食品安全性的临床检查已有30多年,经验丰富。他指出,不洁食品导致的健康危害大致可分四类:1、粪大肠菌群增值引发的食物中毒。这是最常见的食物中毒;2、食品混入霉菌毒素引发的健康问题。霉菌毒素由霉菌产生,具有致癌性,可导致肝肾功能障碍;3、含有过氧化脂质的食品引发的健康问题。过氧化脂质是活性氧接触食品所含的中性脂肪等油脂后氧化生成,对癌症、动脉硬化等疾病有诱发作用;4、混入了毒菇类、贝类成分的食品。
原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:天然多酚在许多地方可以代替合成的抗氧化剂,但就是比较贵。柠檬酸在一定范围内代替其它防腐剂。
中国食品添加剂的定义中好像少了“有意使用”这点。食品添加剂既然是国际或者国家相关部门认可的,那么至少现阶段是安全的。
食品安全中,食品添加剂只是其中的一小部分,很多违法添加物不属于添加剂。食品安全标准包括8个方面的内容,即:食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;食品添加剂的品种、使用范围、用量;专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;食品生产经营过程的卫生要求;与食品安全有关的质量要求;食品检验方法与规程;其他需要制定为食品安全标准的内容。
另外在保鲜防腐方面,Vc 多酚类 柠檬酸是否可以替代山梨酸钾呢?